從兩會看火鍋行業，這波利好新機遇你能“吃”到不？

兩會政府工作報告中提出，要對包括餐飲、住宿、旅游等受疫情影響重的行業，予以幫扶政策傾斜，支持這些行業企業，挺得住、過難關、有奔頭。

這劑強心針如濃霧中透出的陽光，激起諸多餐飲人的向往，2022，我們該如何挺得住、過難關？又該朝哪兒奔？

火鍋餐見數據研究院在即將發布的《2022中國火鍋數據大報告》中，通過數據分析，預見了2022年火鍋業的4大利好趨勢，希望這些數據，能給你未來的決策帶來啟示。

先說一個觀點：火鍋行業，仍是中國餐飲最大的賽道。

來看一組數據：

2021年，全國GDP達114.4萬億元，較之去年增長8.1%，創下新高；餐飲業總收入達46895億元，較2020年增長18.6%；而火鍋的市場規模在中式餐飲中占比達到14.2%，是不折不扣的第一品類。

企查查數據顯示，2021年，全國火鍋相關在營、存續企業數量為42.6萬家，相較2020年增長7.5%。

同時，中國火鍋市場的總收入也在不斷上升，2021年達到5218億元，相比2020年增長了19.13%，是疫后恢復最快的餐飲品類。

在新冠疫情逐漸成為常態的情況下，火鍋業仍能保持增長態勢，一方面反映了火鍋對消費者的吸引力，另一方面，則反映了火鍋業的抗風險能力在不斷提升。

所以，我們應該慶幸自己選擇了一條大賽道，而且是產業鏈相對成熟的賽道。

凡是大賽道，都充滿機遇和競爭，然而，山高自有客行路，水深總有渡船人，世上奇偉、瑰麗、非常之觀，常在于險遠，別人到不了，你能到，你就是老大。

從市場規模和走勢來看，火鍋行業整體向好。

火鍋業第二個利好趨勢是“連鎖”。

來看一組數據。

根據美團及火鍋餐見數據研究院數據顯示，餐飲門店的連鎖化率從2019年的13%增長至2021年的16.5%，而火鍋門店連鎖化率整體高于餐飲門店平均水平，從15.1%增長至21.2%。

這說明火鍋行業的連鎖化程度優于其他餐飲品類，并呈上升趨勢，同時也說明，門店存活率在逐年提升。

數據顯示，火鍋門店存活率從2019年的48.33%增長到2021年的68.42%。

火鍋餐見數據研究院分析，門店存活率的提升，主要來自三方面因素：

1、國家政策的扶持，比如減免稅收、房租等。

2、行業更為標準、規范。

3、火鍋人自身水平在提高，新技術、新思路、新玩法的融入。

另外，門店存活率的提升，也加速了火鍋連鎖模式的進化。

火鍋行業的加盟模式，從早期的單店加盟、到供貨模式、再到合伙人模式、托管模式，總部越來越擔責、管理越來越規范、聯動越來越緊密，品牌要開疆拓土，加盟商就是戍守的將領，組成命運共同體，才能贏得天下。

火鍋連鎖化模式的不斷進化，讓行業更標準、更規范，也走得更穩。

同時，這也是“利他主義”的一種落地實踐。

火鍋業第三個利好趨勢是“資本”。

▲ 珮姐店內環境圖

火鍋業第四個利好趨勢是“品類爆發”。

據觀察，熱愛火鍋的人絕大數是因為喜歡川渝火鍋，這部人占到了59.1%。

所以火鍋，甚至是整個餐飲界跑出了海底撈這個巨無霸，另外諸如小龍坎、譚鴨血、蜀大俠、德莊火鍋等加盟品牌也均來自川渝，包括增長最快的九街淑芬、楠火鍋等品牌的主陣地依然在川渝。

緊跟川渝火鍋的是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。

數據顯示，平均每位消費者喜愛大約2種火鍋類型，消費者并不只偏好一個火鍋品種，口味偏好是多元的。

市場來源于需求，多元的需求讓火鍋品類細分細分再細分。

我們發現，除了前兩年較為流行的鹵味火鍋、燒菜火鍋等，最近，川菜火鍋、魷魚火鍋、黃喉火鍋等細分品類也來攪局，而諸如菌菇火鍋、酸菜火鍋、花膠雞火鍋等無辣火鍋也開始被重視……

▲ 吼堂酥肉豆花酸菜鍋（右）

從相關品牌的生意情況與品牌聲量來看，火鍋細分品類紅利期仍然存在。

火鍋這個超大型品類，正從以川渝火鍋為主的狹義概念，走向包容眾多細分品類的大火鍋格局。

從這個角度來說，未來的火鍋會逐漸融合中餐、西餐、快餐等品類元素，整個火鍋市場也會因為更多品類的發展而更加壯大、更有活力。

綜上所述，縱使火鍋早已紅海翻騰，仍是最具希望的超級賽場。

為幫火鍋同仁認清中國火鍋行業現狀，洞察火鍋發展趨勢，火鍋餐見沉淀了海量專業數據，追蹤了40萬+火鍋店，剖析了各大城市火鍋業態，傾情打造《2022中國火鍋大數據報告》，以幫助更多火鍋從業者更早看到未來！

超高含金量，打開這份報告，你將會看到中國火鍋行業全維度畫像。