以咖啡為切入點，八十秒如何走出屬于自己的品牌之路

上圖形象為克里斯朵，我們叫它朵兒，筷玩思維2016品牌虛擬代言人。

在法國，有一句浪漫的情話：一分鐘有六十秒，但我會每分鐘多愛你二十秒，給你八十秒的愛。

八十秒品牌靈感即來源于此，寓意多二十秒去發現生活，去愛自己、愛別人。

“創業就是一時的沖動。”八十秒創始人兼CEO張晴打趣說，決定做這個品牌也就差不多80秒時間。

圖為八十秒創始人兼CEO張晴

八十秒是一個強調極致簡單的時尚文創生活品牌，咖啡是其推出的第一種產品，這個創立僅4個月的品牌，如何走出自己的特色之路?

借精品咖啡浪潮，以咖啡作為切入點，小批量低成本

八十秒目前的主營業務是通過淘寶店和微店銷售自己的品牌咖啡。為何選擇咖啡作為品牌的第一種產品?

在張晴看來，主要原因有三個：

1)、在咖啡行業，精品咖啡剛好現在是一個浪潮。

連鎖咖啡品牌星巴克引領的是快消咖啡的浪潮。近年來，另一個品牌藍瓶咖啡正在迅速崛起，從洛杉磯擴張到美國其他地區和日本，它所代表的是精品咖啡的浪潮。

藍瓶咖啡只用采摘后一年以內的咖啡豆，使用的咖啡豆必須在烘焙完的48小時以內，超過48小時的咖啡豆將被棄用。

從咖啡豆的甄選、烘焙到不同種類咖啡的制作出品，都有著嚴格的要求。每家店鋪都會配備昂貴的咖啡機、日式虹吸壺等其它各類設備，配合現場制作的手沖工藝，以保證每一杯咖啡都具有上乘的口感。

在國內，近年來提供精品咖啡的咖啡館越來越多，精品咖啡的消費者也在逐年增長，喝速溶咖啡的人越來越少。不管是咖啡館從業者，還是咖啡消費者，關注精品咖啡的人在不斷增加，也為國內精品咖啡浪潮的進一步爆發創造了條件。

2)、咖啡產品成本低風險小。

因為咖啡豆的烘焙可以小批量生產，相比于其他實體產品，咖啡的小批量生產可以盡可能降低投入成本和經營風險。而像杯子這種產品，從設計到批量生產，成本和風險相比則大得多。

3)、張晴了解咖啡，并有部分相關資源。

此前她去臺灣，都會拜訪當地的精品咖啡師，了解咖啡行業趨勢、原產地、品種等相關信息。此外，她還在北京投資了一家朋友開的咖啡館。

精品咖啡不等于單品咖啡，除了咖啡本身還有更多服務延伸

一般提到精品咖啡人們聯想到的是單品咖啡，張晴講精品咖啡時，卻不會去強調單品咖啡，她認為精品咖啡不等于單品咖啡。

精品咖啡不單純是一杯好的單品咖啡，除了咖啡豆本身的品質之外，還有咖啡延伸的其他服務，整體達到精品的程度，才是精品咖啡。

就如八十秒咖啡產品所強調的：咖啡的意義在咖啡之外。

比如一杯咖啡給人最直接的感覺是口感，其最主要取決于咖啡豆的品質，其次是咖啡師制作時的專業程度和用心程度，此外還有咖啡搭配的杯子、咖啡店布置的細節、店里播放的背景音樂等等，整體上給人帶來精致的感覺。

因此，拿鐵等花式咖啡同樣可以成為精品咖啡。一杯拿鐵的溫度、奶泡的細膩程度，制作過程是先做濃縮咖啡再打奶泡，還是先打奶泡再做濃縮咖啡，很多細節就能整體反映出產品的品質、設備的專業程度、咖啡師的專業程度和咖啡館的專業程度。

針對人群差異細分咖啡產品，當周訂次周送確保產品新鮮

在埃塞俄比亞、巴西等咖啡豆原產地，八十秒有長期合作的咖啡豆莊園。咖啡生豆從當地采購后，在位于北京的工作室烘焙包裝。

在同質化嚴重的咖啡市場中，做出差異化的產品是品牌能否占領消費者心智的關鍵。

八十秒根據不同人群的差異定制不同口感的咖啡產品。這些差異來自于不同人群的日常習慣，比如抽不抽煙、喝不喝酒、是不是經常熬夜、有沒有喝咖啡的習慣等，習慣不同，咖啡豆的選配和烘焙程度就不同。

不斷積累后其發現，最大的差異來自于性別，所以目前咖啡產品主要針對男女口感需求的差異進行定制。

在咖啡館，多數男生會點美式咖啡、拿鐵這些咖啡含量較多的產品，多數女生則是喝卡布奇諾、抹茶咖啡等奶油、糖含量較多的產品。

對于單品咖啡，男生和女生延續著這種選擇差異。男生抽煙喝酒的習慣多于女生，所以男生更多選擇曼特寧、巴西這些煙絲味較重的咖啡品種，而女生一般會選擇偏果酸味的咖啡品種，口感更加柔和一些。

此外，八十秒采用當周訂次周送的模式確保咖啡產品的新鮮。咖啡豆烘焙后2周之內使用，制作出來的咖啡品質最佳。

消費者下單后，八十秒才烘焙咖啡豆，經過兩三天的醒味期，配送到消費者手中的咖啡正好處于最新鮮的時期。

同時預訂模式可以有效減少損耗。為了保證精品咖啡的品質，烘焙后超過2周的咖啡豆假如沒有銷售出去，可能直接廢棄，造成損耗，初期八十秒的損耗幾乎達到50%，通過預訂模式可以有效控制這種損耗。

目前八十秒的客單價在120元左右，毛利率大概70%，平均復購率在50%以上。

從線上到線下，從咖啡到其他，以高階版宜家為目標

八十秒發展的構想有兩條主線：一條是從電商模式落地到實體經營，另一條是從咖啡產品擴展到其他產品。

今年10月初和12月初，將有2家八十秒咖啡店先后開張，分別位于東直門和西直門的優客工場內。

選擇落地實體，一方面是咖啡作為一種食品，通過實體店更容易獲得消費者的信賴。與即食食品不同，多數咖啡產品需要通過制作才能飲用，在實體店消費者可以更加直觀感受到咖啡的品質。

從八十秒以往活動消費者的反饋，張晴發現了設立實體店的必要性。

另一方面，線下實體利于增強消費者黏性。當品牌積累到一定程度，把消費者從線上帶到線下，可以讓消費者近距離接觸到品牌，更加真實地感受到品牌想要表達的理念。

品牌產品方面，張晴的設想是兩大方向：

一類是食品，現有的咖啡，陸續還會推出冰淇淋、甜品等和生活方式相關的食品；

另一類是設計師具有獨特風格的產品，比如杯子、勺子、椅子、桌子等。這些設計師有的是八十秒自身的設計師，有的是簽約設計師，或者通過其他形式進行合作。

其實體店的形式也不會是一成不變的咖啡店，可能是冰淇淋店，也可能是甜品店。設計師的產品，也會融入到實體店中。屆時咖啡店成為一個載體，店里的每一個物件都在展現品牌想要表達的生活方式，如果消費者喜歡，都可以買走。

張晴希望最終做出一個品牌旗艦店，類似高階版的宜家。

宜家的特點是將賣場場景化，在場景中展示產品，大幅提升消費者的購物體驗。八十秒咖啡店的思路非常類似，將銷售的產品融入到咖啡消費的場景中，讓消費者更加直觀地感受到產品的特點。

筷玩思維認為，咖啡店融入零售業務已經比較普遍，不過多數設有固定的零售區域，完全場景化展示產品的很少。

增加零售業務可以為咖啡店創造新的營收模式，降低經營風險，但也要求咖啡店在餐飲和零售兩種業務中做好平衡，避免兩者相互影響過大反而降低了消費者的體驗。

創業也許需要一種沖動，但創業的過程依然需要腳踏實地。從電商模式，到實體咖啡店即將開張，八十秒需要不斷提升自身的經營管理能力，品牌之路才能走得更穩、更遠。

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