制作： 1.把牛排骨剁成小節，入沸水鍋里飛一水再撈出。 2.鍋里放菜油燒熱，先下生姜片、干紅辣椒和牛排塊一起炒香，加生抽、老抽、蠔油和醬油炒至色呈醬紅時，摻入鮮湯（以淹沒牛排為度）并加放蓮藕塊，加鹽、雞精和味精調好味后，倒入高壓鍋，待上汽壓制15分鐘，離火降壓。 3.把壓好的牛排倒入鐵鍋里，開大火收汁后才出鍋裝盤，撒些香菜節便好。 制作： 1.把土鴨蛋放入冷水鍋里，待小火煮15分鐘后，撈出來漂冷并剝去殼，逐個頂刀切成厚片。 2.凈鍋里放油燒至四成熱時，把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋，炸至色金黃便倒出來瀝油。 3.鍋里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹節、尖椒圈、野山椒節、鹽、味精和雞精炒香，再把土鴨蛋片下鍋，放蒸魚豉油和老干媽豆豉，翻炒均勻即可出鍋。 制作： 1.先把豆腐切成長方形的塊，入菜油鍋里炸至表面起殼時，撈出來稍晾便在其一側劃開一條口子，釀入鮮肉餡（把豬肉泥加姜末、蔥末、油酥豆瓣、鹽、料酒等拌勻而成）后，待用。 2.凈鍋放油燒熱，下姜末、蒜末、蔥末和豆瓣醬炒香后，摻入適量的鮮湯并下入豆腐塊，加放鹽、味精、大蔥顆和青紅椒節。燒至豆腐入味才用濕生粉勾薄芡，起鍋裝盤便好。 制作： 1.取治凈的鮮兔肚，加鹽、味精、料酒等腌漬5分鐘，再分別做汆水和滑油加工，待用。 2.鍋留少許油燒熱，下泡燈籠椒、泡椒末、泡姜末、蒜末、野山椒末和醪糟炒香，再摻入少許鮮湯燒開，把兔肚、木耳和黃瓜條放進去，調入鹽、味精和雞精燒入味后，淋入水淀粉勾芡，最后調入少許醋推勻，便起鍋裝盤上桌。 制作： 1.把已經剔去骨的牛掌治凈，先在鹵水鍋里鹵2小時，見其軟熟便撈出來，切成粗條擺在 扣碗的底部，然后鋪上水發干豇豆節和蘿卜干，澆入適量鹵水便入籠蒸至熟透，待用。 2.臨出菜時，把蒸好的牛掌取出來翻扣盤中，舀上用油炒香的蒜末和青紅椒圈，即成。 制作： 1.把花鰱魚頭治凈，剁成塊再裹勻干淀粉，待投入六成熱的油鍋，炸至表面酥硬時，撈出待用。另削去香芋的外皮，切成菱形塊后，放入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆便撈出待用。 2.鍋里留底油，投入姜片和蔥節煸出香味后，摻鮮湯燒開，再下入香芋塊和炸好的魚頭。待小火燉至魚頭軟熟時，加鹽、味精、雞粉、美極鮮、蠔油和黑椒汁調味，出鍋倒進缽里待用。 3.凈鍋里放色拉油燒熱，下青紅椒節和青花椒熗香后，起鍋倒進缽里便好。 制作： 1.把乳牛肉斬成塊，加鹽、紅酒和木瓜粉拌勻，腌漬入味。把白蘿卜削皮后切成圓片，汆一水待用。 2.鍋里放色拉油燒熱，先投入姜片、蔥段、郫縣豆瓣醬和香料炒香，摻清水并放入乳牛塊，大火燒開后轉小火燜制1小時，其間加鹽、黃酒、糖色、味精和雞精調色調味，隨后放入蘿卜片繼續燜20分鐘，加紅椒節和水蜜桃塊和勻，出鍋裝盤并圍擺上汆熟的西蘭花，即成。 制作： 1.把鮮魷剞花刀以后，再入沸水鍋里汆一水撈出；另把干辣椒節放沸水鍋里稍煮，撈出后待用。 2.炒鍋放油燒熱，下姜片、蒜片、干辣椒節和青椒節炒香后，倒入魷魚花并加蠔油、鹽、味精、香油和花椒油，炒勻以后撒蔥節，翻炒幾下即成。 制作： 1.把鹽肉洗凈放入水鍋，煮熟后撈出來切片；另把灰樹菇泡漲，入油鍋過油待用。 2.鍋留底油，先下姜片、蒜片和鹽肉片一起炒香，再倒入灰樹菇和二荊條辣椒節，邊炒邊加鹽和味精，炒勻便出鍋裝盤。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼
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