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在全國火鍋業2017年度分享大會上，
山東順風肥牛餐飲管理有限公司 總經理 陶珂佳 帶來了關于“火鍋人的傳承與創新之路”的干貨分享。
分享人 | 陶珂佳
以下內容為陶珂佳第一人稱口述
火鍋餐見編輯整理
簡介 ｜ 山東順風肥牛
順風肥牛于1996年成立于松花江畔的吉林市。
? 1998年進入山東濟南注冊”‘山東順風肥牛’是一家全國性高檔餐飲連鎖企業，是新業態美食領航品牌。
? 主要分布在東北、陜西、山東、山西、北京、天津、四川、新疆等地，總經營面積超百萬平方米。
? “吃肥牛到順風” 為廣大的美食家所盛贊，有口皆碑的個性化、親情化的服務，人性化的管理，以創造稀缺，經營美麗為宗旨，使順風肥牛成為全國餐飲業知名企業。
今天的分享是關于“火鍋人的傳承與創新之路”。在進入正題之前，先給大家做一個簡單的自我介紹。
陶珂佳Linda
1998年 獨自一人到英國留學
2000年 本科考入諾丁漢大學經濟系
2003年 諾丁漢大學畢業研究生考入倫敦大學
2004年 倫敦大學碩士畢業并在人事部實習工作
2005年 加入倫敦Clifton 律師事務所人事部
2006年 任命為律師事務所市場總監
2007年 獲得英國專業移民律師資格
2008年 成為英國查爾頓律師事務所合伙人
2013年 回國加入家族事業成為順風肥牛總經理
2014年 北京大學青年海歸EMBA畢業
2015年 中國青年海歸協會濟南分會會長
2015年 加入中國歐美同學會企業家聯誼會
2015年 順風肥牛榮獲中國十佳火鍋連鎖品牌
2016年 順風肥牛中國 五星級火鍋企業
2016年 山東省工商聯 “最具愛心女掌門
國內二代接班的普遍原因
1、創一代的健康與年齡無法支撐企業的發展
2、家族品牌需要傳承
3、相互實現自我價值的過程
接觸了諸多餐二代，我們發現，和某些行業里的二代接班人相比，由于餐飲業必須“實實在在地付出和經營”，餐二代們的身上，也打著明顯的行業烙印。
? 餐二代也許有不錯的物質條件，但依然要自食其力
? 經歷過家里生意的起落，很多餐二代面對父輩的期許，雖有不情愿，但心中的天平最后還是傾向于家族事業。很多因為責任放棄興趣。
? 希望超越他們，想獲得父輩的認可
01
謙虛又倔強的一代
上一代身上的拼搏精神，是我永遠無法超越的。
大環境的變化，造就了兩代人的認知差異，老一輩鉆研產品，留下了經驗；新一代研究運營，關注的是商業。
因此產生了不可避免的思想沖突：在傳統認知層面，后輩對“祖宗基業”有一種傳承的使命感，當餐二代承擔壓力成了常態，更多人期許他們能超越父輩的成就。
02
普遍存在思想的沖突
國外的科學化管理VS教練式的管理推動
03
我是創二代
創二代， 是需要拿出創業的精神前進的一代。
運用科學化， 數據化的管理理模式， 帶領團隊弘揚品牌。
用數據了解年輕的80后、90后
我們經常會說，做大眾消費的主要客戶群體集中在80后、90后，甚至很多地方90后的消費能力已經超越了80后。
只有先了解你的客戶群體才能針對他們的喜好推出產品。
下面是我們做的一組數據調查，分享給大家。
01
80、90后的錢都花在哪去了？
餐飲、服裝是8090人群主要花銷品類，相比之下，90后娛樂花費高，而80后更愛在電子通訊及奢侈品擲金。
02
品牌如何吸引80后和90后？
質量才是硬道理。質量過硬是80、90后喜歡品牌的主要原因。90后更追求個性化，而80后更看重用戶口碑。
03
90后更依賴手機上網，深愛逛街娛樂
手機成為主要上網設備，這一現象在90后更為凸顯。71.9％的90后主要使用手機上網，而80后僅有半數是主要使用手機上網。
人們生活方式的改變
現如今，人們的生活方式趨向 網絡化、社交化、移動化、碎片化、智能化。火鍋店的經營也發生著改變。
01
火鍋店的“昨天、今天和明天”
今天，我每天考慮的問題：
? 網絡訂餐占比多少？
? 網絡支付占比多少？
? 手機訂餐、手機營銷、移動外賣
? “共享經濟”、送餐上門
? 智能餐桌、智能穿戴及交互設備
02
“火鍋”背后的大數據透視和挖掘
運營優化需要大數據支撐，所以火鍋人的創新之路一定少不了對數據的透視和挖掘。
? 顧客群體的大數據畫像
? 原料供應溯源及大數據管理優化
? 菜品特征及搭配的大數據分析
? 品牌及產品營銷的大數據分析
? 顧客營銷的大數據社交網絡
? 連鎖經營的大數據分析
餐飲業如何跟上當前時代發展的需要
十九大報告指出“中國特色社會主義進入新時代，我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美，生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾”。
那么，如何解決餐飲業中的“不平衡不充分”？
? 勞動力技能水平、勞動力結構
? 對新技術的運用及創新
? 產業環境及供應鏈上下游
? 滿足現代生活節奏和生活方式
? 新老菜品、企業品牌、產品定位及創新
01
增強顧客體驗
新營銷方式及品牌打造：會員增值服務；品牌形象提升；營銷新思維。
02
餐飲企業離不開的QSC
Quality : 品質
Service: 服務
Cleanse: 衛生
二代接班人的夢想之路
只要夢想存在， 路永遠不會消失！
人生的精彩在于能夠為夢想而努力， 而不是忙碌的忘了夢想！
如果一個人每天能進步1%的話，一年下來，等于進步了37倍。
如果一個組織機構、一個國家每天1%的進步的話，那這個機構、一個國家也好，一年下來，能有37倍的成長。
與君共勉。
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
視覺 | 小雪
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