2016年現切牛排突然就火爆了，僅深圳一城就已達80多家店。
而個中翹楚牧之初心憑借“10個月10家店、全國性戰略布局、18平米日賣6萬”的戰績（具體詳見18平方、3個SKU、日銷6萬、坪效超LV，這家牛排店要”逆天”么？），一舉成為牛排零售店的品類顛覆者，引爆了餐飲界！
在門店小型化、零售化的大潮中為何只有喜茶、牧之初心等少數脫穎而出？小型店難道僅靠“小”而致勝？
模仿者只是學到了它們“小而美”的外在形式，殊不知在你看不到的地方隱藏著它們的“大”內功。
7月7日，行知研習社走進牧之初心，由聯合創始人白陽揭曉牧之初心隱藏在“冰山下的大內功”！
同樣是小店，就是有人做的比你好！是不是很疑惑？是不是很著急？別急，答案即將為你揭曉。
當被問到牧之初心為何會取得如此成功，其負責人曾說過這樣一段話：
“經過我9年來研究出的重要結論：被稱之為牧之初心的致勝金字塔，因為品牌成立之初就是按照這樣的金字塔來設計的，同時我認為如果滿足這樣致勝金字塔的品牌，就會是卓爾不群的。”
（系統性、指導性的邏輯架構：“致勝金字塔”）
這個金字塔由“品牌、系統、供應鏈、大數據”四個部分組成。
品牌就像冰山水面之上的部分，屬于消費者可見的部分，而在這部分關鍵是要有差異化，有品牌自己獨特的主張；
而不可見的部分，則是作為可見部分的“支撐”，包括：非常核心的運營操作系統、強大的供應鏈，最基礎精準的行業洞見。
要強調的是：只有下面這幾個內功練好了，才能支撐起上面的品牌，才能給消費者帶來好的印象與體驗。
這就是牧之初心之所以能夠成功的底層邏輯。
然而，光有邏輯還不行，道理誰都懂，還是成功不了，問題出在哪里？出在實操這里。
所以，下面就依照金字塔模型邏輯，來具體解析一下牧之初心在每部分的實際操作，真正還原牧之初心成功的實現之路！
品牌呈現：
真正的差異化
依據“致勝金字塔”模型，品牌是呈現給消費者的部分，這部分最重要的是：打造真正的差異化，占據消費者的“第一心智”，也就是讓“品牌=品類”。
1、針對市場痛點，打出獨一無二的品牌理念
牧之初心用“專注于進口高品質原切牛排”來切入市場，針對的就是目前牛排市場亟待解決的兩大痛點：高檔西餐往往高價低頻，而低價牛排往往重組腌制。
而價格適中、品質上乘的牛排市場還處于真空狀態，而這恰好成為了牧之初心的發力點。
2、從用餐形式和價格上，顛覆創新商業模式
通過現煎立食的方式，重新定義了牛排的用餐形式。
立食即走，給店面設置帶來了超低的面積需求。現在商業場所的門店租金居高不下，這種模式創新極大提高了門店的面積利用率，后廚即店面，便捷快速，極大提高了坪效。
讓顧客在50~70元的消費區間內即可享受到西餐廳300元才有的高品質牛排。這個價格更加符合中產階級“有點貴，但又不太貴”的消費偏好。
此外，店里還提供DIY的煎牛排體驗，滿足千禧一代及年輕人群的好奇心和參與感，更重要的是，培養了消費市場，為以后門店直接生肉零售化積累勢能。
3、精準定位中產階級消費人群，極簡SKU，打造爆款
隨著中國中產階級人數的不斷增長、80、90成為消費主力、互聯網數字化移動端的普及、消費升級深化等因素，預計未來四年中國的消費將增長約50%左右，中國社會進入歷史上第三個消費頂峰時期。
牧之初心在“實力打不過趨勢、品類選擇大于努力”理念下，專注爆款。
店里目前為止只提供四款牛肉部位，專心專注打造細分單品，并且從食材、包裝、價格、裝修各方面都抓準“輕奢”牛排的定位，面向都市白領和年輕消費者。
4、SGDA理事操刀設計，場景式植入
牧之初心的定位場景是：用戶在商場內活動的一個短暫停留并補充能量或者即時外帶的能量補給站。
所有的設計都圍繞這個場景定位來打造，食用牛排的新場景，把原本屬于高價、低頻消費的牛排帶到了平價、高頻、日常的場景中。
在“顏值即正義”的當下，牧之初心聘請SGDA操刀VI系統設計，打造視覺錘，用天然、純粹的木質顏色和時尚的show場式展示氛圍。
店面裝修上，請了香港梁棟記（深圳的麥當勞、樂凱撒比薩、元氣壽司等都是這家公司裝修的），打造出速食牛排的時尚新場景。
隱秘內功：
供應鏈、設備，運營
1、強大的供應鏈支撐獨特競爭力
兵馬未動，糧草先行。穩定、獨特、強大的供應鏈往往是餐飲品牌的決勝利器。
牧之初心所選用的是加拿大谷飼AAA級優質牛肉，與加拿大牛肉協會合作，獲得加拿大政府背景支持。
（加拿大領事蒞臨門店剪彩）
并且在籌備期間，就斥巨資購買了滿足其一年左右需求量的加拿大谷飼200天的安格拉牛肉。并采用“-19.2℃恒溫無霜冷庫+全程GPS可追蹤冷鏈”，與中糧集團合作，擁有10000噸量級的供港儲備肉存放基地。
2、效率之本：高效的設備與管理系統
（瑞士Franke，經典百年，屢獲IF／Red Dot等工業設計大獎）
考慮到牛肉不能二次解凍，一次解凍的時候如果方法不得當，牛肉的細胞壁的急速熱脹冷縮下就會破裂，造成血水大量流失，非常影響牛肉的口感，所以牧之初心采用Franke專屬定制的高效設備。
（牧之初心門店運營系統）
牧之初心的CEO有在麥當勞15年的工作經驗，所以牧之初心的運營系統是從麥當勞整個復制過來，每崗一人，以求極致平效、人效和高度標準化。
牧之初心讓人驚嘆的高營業額，很大部分要歸功于它的極致效率。在“三高一低”的環境下，牧之初心追求極致的人效、平效：向外，壓縮就餐區，向內，提高出品速度。
對于牧之初心來說，幾乎沒有餐桌，也不需要收餐具，可以把工作人員減到最少。
以其中一店為例，修肉、稱重付款、煎肉、分切、飲料、管理組、外名領臺、傳單維護，8個崗位，每崗一人。以煎肉一崗的效率為例：鐵板寬1.5米，一排5片肉，一次可以煎12~15份。
總結
系統縱觀牧之初心的一整套從最開始的理念到中間的實操再到落地的效果，有幾點“干貨”非常值得學習：
1、抓住了消費升級的兩大核心點 ：好東西 + 高性價比
餐飲界人人都在談論消費升級，但消費升級最核心的點是什么？當我們談升級的時候，往往第一著眼點是“品質”，比如更加精致的食材、更時尚的裝修、花大價錢玩營銷……
但是，在抓住品質的時候，很容易一不小心走極端，品質是提上去了，但同時價格也不菲。如何在品質與價格之間把握一個“輕奢”的平衡度，是需要餐飲界不同業者真正從消費者角度出發，全面深入地權衡與抉擇。
為了做到“好東西+性價比”，就要內功特別強，那就一定要做專注與細分，因為只有專注才能做好、才能降低不必要的成本，只有專注才能帶來競爭力。
2、準確把握到當下餐飲的產業重構趨勢：重后端 + 輕前端
未來餐飲趨勢不同于之前“重前段，輕后端”，之前開一家店大概會300-500萬元，并且大部分都投入到門店建設。
所以之前餐飲很少有余錢來做廣告、做中央廚房、做很好的員工培訓，這些后端支持部門不大不強的話，就會造成非常難復制，品牌難做大。
而未來的餐飲趨勢，將會是“重后端 + 輕前端”，比如最近新興品牌，店面越開越小，比如西貝新近推出的麥香村。
在種趨勢下，餐飲企業把更多的前投入到后端：供應鏈、員工培訓、運營系統開發等上。比如牧之初心一家店店面大約投入幾十萬，而后端供應鏈、品牌營銷、運營系統等方面投入很大。
不過需要警惕的是，越是火爆的品牌越容易遭遇一擁而上的跟風者，小型化的品牌呈現也很容易給山寨者可乘之機。牧之初心是否能擺脫被跟風山寨的漩渦？是否能打造獨一無二的品牌辨識度和行業話語權？讓我們來拭目以待。
最后，奉上行知研習社活動老板們與牧之初心創始人熱烈交流和學習的精彩場景，感受濃烈的學習氛圍。
想創業苦于沒有好的項目，有了項目想發展受限于商業模式，有了商業模式卻不知如何落地，你開始迷惘。實際上80%的餐飲老板跟你有一樣的煩惱，這個時候你需要做的就是不斷地學習借鑒成功企業的經驗。
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分享 | 白陽
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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