• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    掌握三個技術細節,鮮魚湯潔白如奶,鮮美不腥!揭曉鮮魚湯+垮燉草魚制作秘笈

    大廚微閱讀 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    1
    俗話說“無魚不成席”
    無論逢年過節
    還是宴請賓客
    餐桌上總會有道魚肴
    它在各大飯店
    一直都很旺銷
    既可作為招牌菜售賣
    也能支撐起一家單品店
    之前，云上課堂直播課
    給大家介紹過不少魚肴
    比如肥腸魚火鍋、紙包魚
    香辣烤魚、剁椒魚頭等
    這些魚肴味道濃烈
    適合重口味的消費人群
    讀者朋友經常詢問小微
    有沒有
    味道清淡點的魚肴
    老人小孩都能吃
    所以，本次直播課
    小微請來了
    東營賓館菜品研發中心主任郭長江
    為大家演示鮮魚湯+垮燉草魚
    的制作過程
    口味清淡、老少皆宜

    郭長江，東營賓館菜品研發中心主任

    時間就在
    4月8日下午2:30~4:00
    學費僅需118元
    就能將兩款美味魚肴帶回家

    識別上方二維碼進入直播間，看
    郭長江老師直播演示
    鮮魚湯+垮燉草魚

    2
    在山東東營
    談起當地的風味佳肴
    人們首先想到的就是
    黃河口鮮魚湯
    味道鮮美、湯汁濃郁、回味悠長
    幾乎每家酒店
    都在賣這道菜
    許多外地朋友來東營
    也會慕名品嘗
    郭長江老師
    制作的第一道菜
    就是此款魚湯

    鮮魚湯（參考示意圖）

    魚湯做不好

    不僅顏色發黑

    味道也會發腥

    想要熬出

    色白如奶、醇厚濃郁

    味鮮可口、回味悠長的魚湯

    需要掌握以下幾個制作關鍵
    一，魚一定要鮮活
    腥味小
    這樣熬出的魚湯
    味道才更鮮美
    二，魚肉一定先充分煎香
    再加水燉
    這樣才能充分激發出蛋白質
    燉出來的魚湯才會色白如奶
    另外，水溫
    也是影響湯色的一大關鍵
    三，魚湯喝的就是鮮美
    如果調料太多
    就會蓋住魚的鮮味
    變得不倫不類
    在制作這款魚湯時
    只需放蔥、姜等
    幾味簡單的調料即可
    祛腥的同時
    又不會搶走魚湯的本味
    選用哪個品種的魚？
    煎魚什么火候合適？
    想要湯色濃白
    加涼水還是熱水？
    放哪幾種香料熗鍋？
    詳細操作流程
    都在4月8號下午2:30的直播課中
    親們快來直播間
    看郭長江老師演示吧~

    長按識別上方二維碼即可進入直播間，付費后等待8號下午開播即可
    3

    垮燉是指原料先掛糊油炸

    再添湯燉制的技法

    多用于燉制魚類

    成菜色澤黃亮誘人

    滋味清淡

    南北皆宜、極具特色

    郭老師直播演示的

    就是運用此技法制作的旺菜

    ——垮燉草魚

    選用草魚制作

    魚肉切塊腌制后

    先掛糊油煎

    再用吊好的魚湯燉煮入味

    魚肉吸飽湯汁

    滋味十足

    不散不碎

    是一道既能吃肉又能喝湯的佳饌

    深受當地食客的喜愛和歡迎

    垮燉草魚

    最關鍵的是

    制作這道菜

    食材一點也不浪費

    魚肉用來做垮燉魚塊

    剩下的魚頭、魚骨拿來熬湯

    最大限度地做到物盡其用
    制作此菜
    核心秘籍在于：
    1，以自熬熟豆油煎制魚塊
    提色增香效果顯著
    其煉制并不麻煩
    只需在豆油中
    按比例加入蔥、姜等6種料
    炸出香味即可
    2，分兩次烹入不同的醋
    被魚湯熱度激發后
    酸香撲鼻
    成菜回口濃郁醇厚
    魚肉鮮味盡顯無疑

    魚塊怎樣腌制祛腥？
    用哪幾種食材掛糊？
    魚湯怎樣熬制
    才能又鮮又白？
    燉煮魚塊時
    加哪些調料提味增鮮
    ？
    白胡椒何時放
    才能避免成菜口感發苦？

    想了解這道菜具體的出菜流程嗎？

    那就快來直播間揭開謎底吧

    長按識別上方二維碼即可進入直播間，付費后等待開播即可

    4

    觀看一次直播

    就能掌握兩道旺菜

    鮮魚湯+垮燉草魚

    價格僅需118元

    簡直是超值

    如果你正想給店里

    添幾道特色魚肴

    沒什么思路

    那一定不要錯過此次直播課

    快來直播間，聽郭長江老師講課吧~

    5

    進入直播間

    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看
    試做過程中
    有任何問題
    都可以咨詢客服

    鮮魚湯+垮燉草魚直播課程內容
    1.鮮魚湯的制作；
    2.草魚的改刀、腌制；
    3.魚湯的熬制；
    4.垮燉草魚的走菜流程。

    大師實操直播

    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看，輕松易學，快速落地

    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。

    2.本課程為虛擬內容服務，購買后不支持退訂、轉讓，望理解。
    課程售后
    有任何問題都可以咨詢客服，長按識別以下二維碼即可添加。
    編輯/張亞楠

    客服

    薇薇

    點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！

    原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/236428.html

    贊 (0)
    大廚微閱讀大廚微閱讀
    0 0
    上一篇 2022年4月3日
    下一篇 2022年4月3日

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放