北京宴作為北京超級大店的旗艦企業，總店營業面積達1.8萬平米，廚房面積達3千平米。菜品以融合菜為主，不僅僅是原料、調料、裝 盤、盤飾、造型、口味上的融合，更多的是更深層次理念上的融合，是基于制作者深厚的功底與廣博的知識，和對傳統飲食文化的傳承與理解。其融合了先進管理經驗、烹調技藝與觀念、服務標準、經營理念，今天我們來看看餐廳的兩款招牌菜制作方法。
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奇妙芝麻蝦
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原料 ： 十頭草蝦10個，專業糖網氣球1個。
調料： A料（鹽3克，白糖5克，檸檬汁3克），B料（生粉50克，天婦羅粉100克，低筋面粉50克，雞蛋1個），C料（沙拉醬85克，檸檬汁10克，煉奶20克，菠菜汁8克，芥末油3克），蛋清10克，艾素糖10克，熟黑芝麻5克，色拉油1500克（約耗100克）。
制作 ：
1.將艾素糖熬化，溫度降至90度時將糖網氣球吹氣，制成糖網；B料加入120克清水攪勻制成軟炸糊；C料拌勻。
2.將草蝦去殼，開背，去蝦線，進行清洗干凈，瀝水。
3.蝦仁加入A料腌制，加入蛋清順著一個方向慢慢攪拌5分鐘。
4.把B料用水攪拌均勻。
5.鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，蝦仁掛勻軟炸糊，依次放入油鍋內炸至表皮微黃，撈出，油溫升至七成熱時，再次放入蝦仁炸至金黃撈出裝盤。
6.炸好的蝦撒上黑芝麻擺盤，糖網裝飾，C料裝入小蝶一起上桌即可。
點評 ：將傳統粵菜沙律大蝦進行了改良，加入了意境的元素，把沙律與大蝦分開上桌，增加了就餐的氣氛。外酥內彈，清涼爽口。
爆款
五味魚頭
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原料 ：千島湖大魚頭600克,腌制紅尖椒100克，香菜50克。
調料 ：A料（蔥姜各20克，鹽15克，花椒5克，料酒50克）,B料（姜片30克，大蒜40克，泡椒50克），鹽，高湯2千克，豬油100克。
制作 ：
一、腌制紅尖椒 紅尖椒100克切滾刀塊，加入鹽5克，白醋15克，圓蔥絲、野山椒各20克腌制5小時即可。
二、
1.千島湖大魚頭清洗干凈，放入盆內加入A料腌制兩小時。
2.鍋內倒入豬油燒熱，加入B料炒香，倒入高湯，熬至30分鐘。
3.取一個大砂鍋放入魚頭，倒入熬好的湯汁，放在煲仔爐上燒開，轉小火煮15分鐘，下入腌制好的紅尖椒煮兩分鐘，撒香菜裝飾即可。
點評： 將剁椒魚頭改良，制作出五種口味，表現出菜品的酸的微妙，辣的溫柔，鮮的自然，嫩的滑口，透中見美，達到五味相融。
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