鼎豐逸品餐廳創立于2015年，如今已發展了5家分店，面積均為幾千平方米
燒雞不再空腹入鍋，而是往肚子里塞滿花椒、辣椒，鹵熟后再泡入香料油，口感緊實又超級入味。
1.選用每只重約1500克的土雞宰殺治凈，沖水一晚上，撈出瀝干，加花椒鹽搓勻內外腌制6小時，取出沖去表面多余的鹽分。
2.鍋入清水5000克，加麥芽糖30克攪勻，下入土雞3只汆至皮緊，撈出后再放入麥芽糖30克，下入土雞3只繼續汆燙，撈出后下入五成熱油炸至上色，瀝油備用。
3.干辣椒段500克、花椒250克、八角碎250克混勻。在每只雞的腹中塞入蔥3段、姜2片，再塞入剛剛摻好的辣椒花椒混合物，封口后下入鹵水，一般是每天晚上9點30分開始將原料下鍋，小火鹵15分鐘，關火浸泡至第二天早上9點上班時撈出，晾干后放進香料油浸泡1小時至充分入味。
4.客人點餐后取半只雞，只留腿骨，其他部分去骨留肉，斬段后擺入盤中，注意雞皮朝上，稍加點綴即可走菜。
鍋入色拉油15千克，開火的同時倒入蔥段1500克、姜片1000克、花椒1500克、辣椒段1500克、白芷300克、八角250克、小茴香250克、香葉150克、陳皮50克、香茅草20克、草果5個，小火熬煉40分鐘，關火晾涼后瀝渣即可使用。
土雞肚子里塞滿花椒、辣椒等料，先鹵熟，再入香料油浸泡
采用粵式生啫的方法烹飪百合，用海南黃燈籠椒調味，搭配紅色鱗蝦，甜、酸、辣、鮮、香多種滋味融合。
1.百合去掉根部，掰成片，取150克洗凈瀝干。鍋入蔥油60克燒至五成熱，下黃燈籠辣椒醬500克小火炒香備用。鱗蝦入六成熱油炸至酥脆備用。
2.砂鍋燒熱，淋少許底油，放蒜丁、洋蔥頭丁各50克小火炒至表面起煳斑，鋪入百合，淋提前炒香的黃燈籠辣椒醬40克加蓋焗6分鐘，開蓋撒炸過的鱗蝦20克、香蔥碎10克即可走菜。
粵式小炒的經典搭配苦瓜蝦仁改以堂烹的形式上桌，燒燙的雨花石變為熱源，清淡養生，但又極有氛圍。
1.苦瓜洗凈，縱向切開去籽，切成寬約1厘米的半圓段；冰鮮大蝦仁解凍，洗凈瀝干，開背去沙線，撈出后加適量鹽、味精、胡椒粉、蛋清、生粉抓拌上漿。
2.蝦仁200克、苦瓜段200克為一份，加少許鹽、雞粉、味精、白糖，淋蔥油30克拌勻調味，裝入盤中；鵝卵石入八成熱油小火浸炸20分鐘。
3.取10顆左右炸透的鵝卵石擺入燒熱的砂鍋，帶一份苦瓜蝦仁走菜，上桌后將原料當著客人的面倒入鍋中，翻炒約1分鐘至原料成熟，請客人品嘗即可。
市場上不太常見的西蘭花苔，削掉桿上的外皮后白灼成菜，新奇賣相成為酒店的誘客品。
西藍花苔200克削掉根部的外皮，洗凈瀝干，入燒沸的油鹽水汆至斷生，撈出擺在盤中，澆入豉汁20克，表面放洋蔥頭圈10克、青紅椒圈共15克，澆入燒至八成熱的蔥油15克激香即成。
香芹、香菜、胡蘿卜和洋蔥共1500克加油炒香，添清水5000克熬20分鐘左右瀝渣，即成蔬菜水。每1000克蔬菜水中加生抽600克、老抽80克、東古一品鮮100克、冰糖50克以及適量鹽、雞粉、味精熬香即成。
這是“鼎豐”的一道宴客大菜，膠質濃厚、塊頭超大的牛臉肉與鮑魚搭配，從賣相上便透著大氣；與腌汁同煮，祛膻的同時降低成本；成菜底部墊著一份米飯，湯汁從上往下滲入其中，拌勻食用，一滴也不浪費。
牛臉肉和鮑魚怎樣處理？蔥燒汁如何制作？翻閱2022年4月《大廚》，解鎖此菜的詳細配方~
燉雞塊時，每千克原料須添入50克料酒，炒干后其腥味也基本祛除，此時添料加水，雞塊能最大程度吸收香味；走菜時放入香菇、春筍，使成菜帶上些許春天的感覺。
加哪些香料為雞肉祛腥增香？制作時需要注意哪些細節？查看2022年4月《大廚》，獲取這道春筍燜燒雞的制作方法吧~
這是為了讓客人享受“大塊吃肉、大口喝酒”的原始快感而設計出的菜品，成菜的漂亮黃色，得益于原料汆水時加入的姜黃粉；操作時先壓后蒸，牛排滋味濃香、口感軟中帶韌，賣相卻毫不散亂。
姜黃粉在此菜中除了為牛排上色，還有什么作用？牛排壓制多久才能口感軟中帶韌？
想了解這道風味醬香牛排的詳細做法嗎？那就抓緊翻閱2022年4月《大廚》“招牌菜”欄目吧~
這是銀川的一道地方菜品，將雞塊與拉條子燒燴成香辣味，紅亮的顏色誘人食欲；特別之處在于加入了一兩蠶豆粒，其“臭”味與辣醬搭配，成為這道菜的獨特記憶點。
辣椒醬怎樣制作？雞塊如何燒制？想為店里增加一款特色雞塊炒拉條嗎？抓緊翻閱2022年4月《大廚》吧~
（點擊圖片即可下單紅燒肉汁）
這是“鼎豐”銷量頗高的一道口味燒菜，其好吃原因在于從粵式煲仔菜中借鑒而來的走菜流程：鍋中煸香蔥、姜、洋蔥三種料頭，添醬炒勻后再倒入原料，回鍋時湯要少、火要大、味要重，在短時間內數次烹料、快速收汁，使成菜產生濃郁鍋氣。
1.鍋入姜丁、蒜丁、洋蔥丁煸香，倒入牛肉和口蘑，淋醬油翻勻
牛肋肉怎樣處理？燒制時加哪些調料提味增鮮？查看2022年4月《大廚》，即可獲取這道口蘑燒牛肉的詳細做法~
以鳳爪為原料的“稀溜粑”曾有段時間風靡四川，李成浩前往考察時，亦被其軟糯脫骨的口感、吸滿湯汁的味道所吸引，但此菜大多直接將壓好的原料裝盤上桌，賣相散亂，不適合宴請。“鼎豐”版借鑒了“水煮牛肉”的走菜形式，盤底墊著炒蔬菜，鳳爪圍邊擺放，先澆湯后烹油，顏色紅亮，麻辣鮮香，特別適合下酒。
鳳爪如何批量預制？搭配了哪些配菜豐富口感？此菜的美味秘笈是什么？抓緊時間翻閱2022年4月《大廚》，獲取這道下酒好菜的詳細做法吧~
港菜并不是某一種菜，而是以水肥一體化灌溉技術養殖而成的蔬菜統稱，有菜心、芥藍、上海青、春菜等品種。“鼎豐”的這款出品以菜心為原料，大廚的處理方法頗值得借鑒：只取桿而不要葉，賣相清爽，成菜口口清脆；在鍋中炒制時烹入一勺高湯，使原料吸足鮮味，裝進砂鍋后再烹豉油，一部分灑原料上，一部分淋至鍋壁，剎那間便產生濃濃香氣，且蔬菜久置也不會變色發烏。
想知道豉油汁如何制作嗎？想在店里推出這款極具特色的素菜小炒嗎？查看2022年4月《大廚》P89，即可獲取這道菜的詳細制作過程~
這是“鼎豐”的招牌面食之一，其外形好似西式面包，實際上卻是由8個小花卷組成，層次超多，外酥里香；抹于面片的油酥中放入了姜黃粉和苜蓿苗粉，前者增色，后者提香，又有芝麻、瓜子仁的加持，使得這道烤品格外好吃。
油酥如何調制？小花卷怎樣制作？翻閱2022年4月《大廚》“招牌菜”欄目，獲取這道招牌面食的全部制作細節吧~
以上菜品均選自
2022年4月《大廚》“招牌菜”欄目
除此之外，還介紹了
“現蒸手工薄皮包”“黃鱔燒雞腰”2道招牌
點擊圖片，長按識別圖中二維碼，付款后請及時添加薇薇（ID：17865187085），并提供你的姓名電話收貨地址，以便我們盡快發貨~
（注意！如果不添加薇薇微信17865187085，薇薇是看不到您地址的，錢就白花了！）
2022全年《大廚》
+1本贈書+600元培訓代金券+6個28元以內的付費網課
總價308元
微信掃描二維碼，付款后請致電或添加微信
17865187085（微信同號）告知收件信息。
