刀工
是烹飪菜肴的基本功
造型靈動優美
指先在原料表面打斜刀，然后將其旋轉90°后打直刀，第一、二刀切斷至原料的4/5，第三刀全部切斷。 此花刀主要用于豬腰的初加工，改好的原料，三條腰絲頭部相連，中下部自然分離，形成鳳尾狀，加熱后造型靈動優美。代表菜有熗腰絲、橋頭雙嫩等。 1.取豬腰縱向剖成兩半，片去腰臊。 2.將豬腰平鋪在案板上，先斜刀45°剞上一條條平行刀紋，刀間距約為0.4厘米。 3.將原料旋轉90°后打直刀，第一、二刀切至原料長度的4/5，第三刀徹底切斷。
2.將豬腰旋轉90°后剞直刀，第一、二刀切斷至豬腰長度的4/5
3.第三刀切斷
4.改好刀后，腰絲頭部相連，中下部自然分離，形成鳳尾狀
1.豬腰改鳳尾花刀
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