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    日售80份,熱賣30年!李大廚共享店內兩道發家菜:吉祥三寶&外婆紅燒肉

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    在揚州
    有一家名叫“十里香”的酒店
    30多年前
    從一家200平方米的小店做起
    穩扎穩打
    如今已在當地開了兩家
    面積分別為1000平和600平的分店
    因口味家常、價格公道
    受到當地人的追捧
    附近食客一家三代都在
    這里吃飯聚餐、舉辦宴席
    即便是疫情期間
    生意也幾乎沒受影響

    十里香酒店有
    三道發家菜
    從開業就一直熱賣
    來店客人桌桌必點
    甚至中間店老板認為
    這三道菜太過家常
    與后期酒店定位不相符
    想撤掉其中兩道
    但遭到了食客們的強烈反對
    所以這三道發家菜
    真正暢銷了30多年
    本次直播課
    小微請來十里香酒店
    行政總廚兼股東李林紀
    為大家演示其中兩道發家菜
    吉祥三寶和外婆紅燒肉

    授課大師：李林紀

    吉祥三寶

    外婆紅燒肉

    時間就在4月20日
    下午14:30~16:30
    學費188元
    將兩道經過市場檢驗和食客認可
    熱賣30多年的發家菜帶回家
    落地就賺錢

    長按識別上方二維碼進入直播間，付費后等待20日下午開播即可
    2

    吉祥三寶
    指的是將提前鹵好的
    獅子頭、鴨掌和雞蛋
    三種食材匯聚一鍋
    澆上提前預制好的香辣紅湯
    燒開后加熱2分鐘
    倒入高壓鍋盛器中走菜
    成菜實惠大氣、紅亮誘人
    一鍋能品嘗到
    三種食材的口感和滋味
    在店里日銷80多份

    制作這道菜
    核心關鍵有兩點
    一是三種食材的提前預制
    二是香辣紅湯的熬制

    首先說一下三樣食材的預制
    獅子頭以紅燒技法烹制
    肥瘦比例6:4的肉
    絞碎成大一點的肉丁
    添加白糖、雞精、老抽
    雞蛋、蔥、姜等9種料
    攪打上勁

    攪打好的獅子頭先油炸定型
    再放進調配好的紅燒湯中
    小火燉煮3個小時

    這款紅燒湯
    并不復雜
    清水、白糖、老抽
    三種料按照比例
    攪勻燒開即成

    經過油炸、紅燒的獅子頭
    紅亮誘人、軟糯鮮嫩
    不僅可以做吉祥三寶
    在店里也是另一道旺菜
    ——紅燒獅子頭

    獅子頭燉3小時
    不會散碎嗎？
    這就非常考驗大廚的手法
    和調味的配方了

    想了解獅子頭的制作方法嗎？
    想知道紅燒湯的調配
    和紅燒獅子頭的做法嗎？
    那就快來蹲直播課吧~

    鴨掌和雞蛋也要提前鹵熟
    鴨掌焯水、雞蛋煮熟
    放入大廚調好的鹵湯中
    前者鹵40分鐘
    后者鹵10分鐘

    這款鹵湯的做法非常有特色
    蔥油炸香蔬菜料
    除了常見的味精、白糖外
    放
    大量蒸魚豉油調味

    鮮香倍增
    最特別是的只用了一款香料祛腥

    這款鹵湯不僅可以鹵鴨掌、雞蛋
    還能鹵鴨肝、鴨舌、素雞等
    想了解這款鹵湯的制作嗎？
    鴨掌和雞蛋怎樣鹵熟？
    那就快來直播間聽課吧~
    長按識別上方二維碼進入直播間，付費后等待20號下午開播即可
    3
    秘制香辣紅湯
    是此菜紅亮香辣、好吃過癮的核心
    色拉油煸香蔥末、姜末、蒜泥
    加三五火鍋底料炒出紅油
    放7種調料調味
    添清水燒開即成

    香辣紅湯

    用這款香辣紅湯
    繼續燉煮獅子頭、鴨掌、鹵蛋
    食材充分吸收湯汁滋味
    香辣過癮、賣相誘人

    想了解香辣紅湯的熬制流程嗎？
    想知道吉祥三寶的出餐過程嗎？
    那就快來聽課吧~

    長按識別上方二維碼即可進入直播間，付費188元后等待20號下午兩點半開播，開播前會有提醒哦~

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    外婆紅燒肉有許多版本
    不管是在江南還是全國
    都是一道餐廳必備佳饌

    李老師此次演示的紅燒肉
    其實更像是酒香紅燒肉
    沒有復雜的香料和調味料
    選擇三線五花肉
    經過燒毛、改刀、拉油等步驟
    直接放入鍋中
    添加清水、冰糖、黃酒、啤酒
    共5種料
    大火燒開后轉小火燉85分鐘
    至肉塊軟糯、入口即化

    雖說配方不復雜
    流程也不繁瑣
    但各調料之前的比例
    以及火候的控制卻很關鍵
    掌握好比例和火候
    才能做出
    軟糯香濃、香而不膩、入口即化
    的
    紅燒肉

    據李大廚介紹
    外婆紅燒肉的做法
    有許多版本
    他也曾經試驗過
    四五個配方
    但只有這個配方
    最受食客歡迎

    想為餐廳增加一道
    高人氣紅燒肉嗎？
    那就抓緊來聽直播課吧~
    長按識別上方二維碼即可進入直播間~
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    吉祥三寶和外婆紅燒肉
    這兩道菜雖說看起來
    流程比較繁瑣
    但勝在均能提前預制

    在十里香酒店
    李大廚通常會前一天
    將獅子頭、鴨掌、雞蛋鹵好
    調好香辣紅湯
    將紅燒肉燉好
    分裝入碼斗內

    批量燉好的肉塊和原湯分裝入碼斗，客人點單后入鍋回熱即可走菜


    第二天客人點單后
    直接加熱即可
    兩三分鐘就能出餐
    因此這兩道菜
    在店里不僅是零點客人的最愛
    也是宴席必上的壓桌菜
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    進入直播間

    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看
    并且課后會建立學習群
    試做過程中

    有任何問題
    都可以咨詢老師或客服
    確保每位學員
    都能順利落地

    吉祥三寶+外婆紅燒肉直播課程內容
    1.獅子頭的攪打；
    2.紅燒湯的調配；
    3.紅燒獅子頭的制作；
    4.鹵湯的熬制；
    5.鴨掌、雞蛋的鹵制；
    6.香辣紅湯的熬制；
    7.吉祥三寶的出餐；
    8.外婆紅燒肉的制作和出餐。

    大師實操直播

    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看，輕松易學，快速落地

    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。

    2.本課程為數字化內容，購買后不支持退訂、轉讓，望理解。
    課程售后
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    編輯/張可丹

    客服

    瑤瑤


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