前段時間薛老板說了很多開餃子館的事情，不要忘了今天晚上8點薛老板的直播。

有沒有發現，這些年發展得好的一些餃子品牌，基本上都是堂食+零售的模式在做，就是顧客可以在店里坐著吃，也可以買新鮮包好的餃子回家自己煮著吃。原先一些小個體餃子店也會在門口寫上“鮮餃外帶”。

是不是因為疫情管控，催生了這樣一種需求呢？我覺得不是的。這個需求一直都在，疫情只是火上焦油。

我家就是生餃外帶的顧客。小區門口有兩家餃子店，我和我老婆都是他們的常客。兩個店都有大大現包餃子展示窗口，看著他們把剛點的餃子包好，打包好，然后給到我手上。我女兒喜歡吃餃子，又懶得自己弄，很多時候路過店鋪時也未必餓，于是就打包回家自己煮著吃。

即使沒有疫情，外帶的需求也會不斷提高，因為這也是商家需要的，因為外帶可以極大的提高營業額，提高坪效。一個店鋪的面積是有限的，飯點的時間也是極其有限的，中午和晚上就那么兩三個小時，如果只是依靠堂食，坪效就太低了。

在店鋪租金居高不下的情況下，你要開店，想要提高開店成功率，一定要想方設法提高坪效。

坪效是啥？用坪效= 營業額 / 店鋪面積 ，比如一個店鋪面積是100平米，平均每天做10000的營業額，那坪效就是=10000 / 100 = 100。我們小個體對這個數據不會太關心，因為大多數人只有一家店，但是當你有兩家店了，就會用這數據來做對比分析。

如果提高坪效是我們一開始就要考慮的問題。先給大家看看我一個店的坪效，然后我再說說我的建議。

我覺得我的坪效還是不錯的。下面是我其中一家甜品店昨天的營業額，和四月份的營業額。

昨天做了6209的營業額，是比較高的一天。四月份截止到昨天一共22天，108596的營業額，平均每天4936。

我這個店開了四年了，店鋪面積大約25平米，算算我店里的坪效。

昨天的坪效是=6209 / 25= 248，也就是每平米的產出是248。

按照平均日營業額4936來算，坪效=4936 / 25 = 197 。

可能很多人對這個數字沒多少概念，你可以想想一個100平米的餐廳，按照我這個坪效的話，他的營業額應該是24800，或者至少19700每天。一個小飯店每天兩萬多的營業額，你想想多火爆。

但是我店里的生意不火爆，起碼看上去不是生意火爆的店。即使昨天營業額高的一天，也看不到很多人，為啥？

因為我的有效營業時間比較長，從早上10點就開始有單子，一直到晚上9點打烊還有單子，有11個小時，單子不是很集中，但是單子不斷，時間長了，就有單量了。一般的餐廳有效營業時間就是飯點，一共四五個小時。

我店里有固定的不固定的團購訂單，偶爾來一兩個大訂單問題也不大。昨天營業額高，是因為有兩個大訂單。下午三四點的時候最閑的時候送走了，大訂單都是提前幾天預定的，準備工作早早就做好了，所以店員可以有條不紊的正常工作。

再一個，這個店外賣比重占了60%，這也是店里見不著幾個顧客的原因，我的另外一家店，線下營業額就高些，中午忙的時候顧客可能還要等。我很難想象我這個營業額如果都是靠堂食，那得需要多大的場子。

所以，要提高坪效，可以做三個工作：

1，增加外帶，外賣和團購的比例，而且要有意引導顧客外帶，或者有意提高外賣比例。餃子店這兩年發展堂食+零售，就這個原因。老板在運營過程中，要多挖掘產品的使用場景，然后推出相應的產品或者服務滿足。

2，增加有效營業時間。餃子外帶就有這個功能，以后去餃子店不一定是飯點，不一定是餓了的時候，其他時候也可以，路過看見了就帶一份回家，這就相當于增加了營業時長。很多生意，傳統的有效營業時間也許確實不長，這是個痛點，要增加時間，需要你的創新，差異化就在這些地方產生。

3，日常運營商，要多引導。比如活動上可以推出，非飯點買餃子，一律8折優惠。產品組合上，可以增加不同營業時間的產品。

當然，想要提高坪效，還有很多基礎工作要做，比如產品要標準化操作，最好是能批量化操作，生產效率一定要提高，很多準備工作要提前做好，而不是顧客點單以后才開始操作，這些基礎工作是提高坪效的前提。

【東北餃子-拜師學藝】—今天晚上8店直播

東北餃子將于4月23日晚8點 （周六晚上8點）進行第三次拜師學藝項目直播介紹，薛老板本人直播。

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