• 從小眾品類到遍地開花,精品咖啡快速發展的商業邏輯是什么?

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    精品咖啡不僅逐漸成為了消費者的日常需求,也成了資本青睞的新風口。

    中國咖啡市場規模2015年已經超過700億元,以每年15%以上的速度增長,正在向1000億規模靠近,中國目前有超過2萬家咖啡店存在,備受關注的精品咖啡市場無疑是一塊大蛋糕。

    越來越多人喜歡并接受精品咖啡的存在,不再帶著某種標簽去看待它。精品咖啡與星巴克、costa等商業化咖啡的區別體現在精品咖啡豆的品質、豐富的手工沖煮方式、個性化的空間等。

    從近兩年的表現來看,國內精品咖啡的品牌化和商業化意識在不斷提升,各界資本方的介入,或將幫助咖啡行業帶來升級與突破;同時對于購物中心引入品牌,也有很大的參考作用。

    瞄準客流量大的購物中心擴張定位更精準

    隨著國內新中產階級的崛起,速溶咖啡和商業咖啡早已不能滿足人們對咖啡的高端優質需求,國內精品咖啡浪潮正在到來,精品咖啡告別小眾市場,開始走向大眾市場,未來的市場份額也在慢慢擴大。

    如今精品咖啡行業呈現兩種現象:獨立門店不斷出現;一批品牌正在謀求規模化連鎖經營,選擇人流量大、接納度高的一線城市購物中心。

    精品咖啡店在內容輸出上,不僅要提供好的設備、好的咖啡師、好的咖啡,還會普及咖啡文化、空間設計、生活方式、場景體驗、品牌價值等方面,拉近與消費者的距離,滿足消費升級的需求。

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    GreyBox Coffee

    GreyBox Coffee是roseonly集團旗下于2016年創立的精品咖啡品牌,第一家店開在北京嘉里中心,面積80平米的店面,月流水30-50萬,復購率達到70%-80%。

    GreyBox Coffee想把精品咖啡文化帶到人流密集的核心商業區。精準定位咖啡發燒友、商業精英、藝術家、海歸、明星等高凈值人群。以標準化、可復制的方式打造精品咖啡的GreyBox目前在北京、上海、深圳、杭州、成都、南京、重慶等地已有16家店,選址同奢侈品牌看齊,均選在市中心最高端的購物中心和寫字樓。

    GreyBox Coffee剛剛宣布完成1億元A輪融資,由君紫資本投資,品牌估值達1億美元,本輪資金將用于開設門店。

    未來計劃進軍香港、臺北、東京、新加坡、紐約、硅谷等市場,開設30—50家新店,并且收購了一家世界烘焙冠軍的精品咖啡廠。

    02

    Blue Bottle

    從2002年一家小咖啡館發展到如今的全球連鎖經營的精品咖啡店,在紐約、洛杉磯、舊金山、華盛頓、邁阿密、波士頓和東京共有38家店。

    Blue Bottle算是世界上融資最快的咖啡店,備受資本青睞,此前已募資到1.2億美元,投資者已多達252人,其中包括Instagram 公司創始人。

    2012年12月,拿到2000萬美元的A輪融資;

    2014年1月,拿到2570萬美元的B輪融資;

    2015年6月,又拿到了7500萬美元的C輪融資。

    今年9月份,被雀巢收購了品牌68%的股份,收購價格5億美元,這有利于雀巢鞏固北美市場。

    Blue Bottle 計劃今年把門店數量增加至55 家,并且繼續開發即飲產品,在線訂購烘焙咖啡豆的生意,預期今年銷售額會增長 70%。

    品牌創始人James Freeman還表示,明年會在日本尋找其他市場,此外還會在韓國、臺灣地區、中國內地等市場積極尋求機遇。

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    Seesaw coffee

    今年6月,Seesaw coffee 傳出獲得弘毅資本旗下百福控股4500萬人民幣的A輪投資,并計劃在年底開出20家門店。

    2012年,Seesaw coffee在上海開了第一家店,5年內建立了穩定的口碑。絕大部分營收來自咖啡,甜點由供應商提供,不賣餐食。在投資方看來,這種簡單的模式也降低了復制難度。

    選址方面,Seesaw coffee以一線城市的中高檔商場為主,優先選擇本身經濟發展好、有創業氛圍、容易接受新鮮事物的城市。目前在上海和深圳共有13家店,之后還會進駐北京、蘇州、杭州和成都。

    輻射寫字樓及商務空間提高交易頻率

    對于工作節奏快的精英白領及商務人士來說,購買咖啡追求的是快捷、便利,若購買咖啡需花費較多的時間,外送業務及自助服務則更能提高效率、滿足隨時隨地享用一杯好咖啡的需求。

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    UNIBROWN由心咖啡

    UNIBROWN由心咖啡成立于2015年8月,是一家定位于商務空間的連鎖精品咖啡品牌,主要服務商務空間中的辦公人群,提供共享咖啡空間。這些空間的人群更具備咖啡消費能力,用戶基數比較大。

    2015年12月,由心咖啡第一家門店開在上海金鐘廣場的WE+聯合辦公空間,目前在上海有5家門店,12月將開出7家門店。

    今年11月,由心咖啡已完成近千萬人民幣天使輪融資,資方為個人投資者。明年計劃開設20家以上的門店,并拓展至全國一線城市。

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    Coffee Box連咖啡

    Coffee Box的前身連咖啡成立于2012年8月,是一家基于微信公眾號的咖啡外送平臺,專為星巴克、Costa等咖啡品牌提供外送服務。

    2015年10月,Coffee Box作為獨立咖啡品牌上線,聚焦辦公室白領提供即時配送服務。品牌的核心競爭力在于線上貨架的產品能力,不斷迭代更新的SKU,以求覆蓋更多不同年齡、不同愛好的受眾群體。

    Coffee Box 2016年完成5000萬B輪融資,由華策影視領投。在此之前,Coffee Box已經獲得了兩輪融資:2014年5月來自戴軍的天使輪;2015年8月來自星創投(李靜、那英等人)的A輪融資。

    目前,Coffee Box全國用戶已經超過80萬,今年雙11,“萬能咖啡”更突破全周100萬杯。截至2017年年底,線下咖啡生產車間覆蓋北京、上海、廣州和深圳熱點商圈達100間,每間門店平均面積為15至20平方米。

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    萊杯咖啡

    2015年12月成立的萊杯咖啡,聚焦的咖啡無人自助領域,這樣一款自主式智能咖啡機,用科技重新定義咖啡體驗 。柜式咖啡機占地0.86平米,猶如一個mini咖啡館。萊杯咖啡可提供16種飲品,咖啡采用100%阿拉比卡咖啡豆,客單價10—15元,超高性價比。

    無人咖啡機占地面積小、租金相對低廉、可選擇的場景更多,例如寫字樓、辦公室、高校、機場等等, 通過碎片化的場景,能頻繁觸及用戶,提高效率,擁有更多的交易機會。

    2017年萊杯咖啡已在9個月內完成了3輪融資:

    2016年8月,由易到用車創始人周航、海爾產業金融CEO周劍振完成數百萬種子投資;

    2017年3月,由青山資本、險峰長青領投,梅花創投跟投的1000萬人民幣天使輪融資;

    2017年6月,真格基金領投,梅花創投跟投的千萬級別Pre-A輪融資。

    萊杯咖啡創始人&CEO周培杰介紹,中國目前只有2000臺左右自助咖啡機,其中萊杯咖啡有近200臺;他預計2017年市場整體出貨量將達到1萬臺。

    資本的介入能給咖啡行業帶來什么?

    對于發展中的實體商業品牌來說,資本的加持能夠使他們的發展道路更加明朗。以上介紹的六個咖啡品牌都是近兩年獲得融資的實體商業品牌,而資本的介入,又能給咖啡行業帶來什么實際性的幫助?

    1.幫助品牌進入品類快車道

    隨著資本的介入,咖啡品牌的成長空間變得更大,加速擴張的同時,可以通過直營的模式來把控出品。

    國內精品咖啡的賽道上,還沒有一個真正能跟Blue Bottle一樣知名度高的領導品牌。資本的介入,可以幫助品牌進入品類快車道,搶占品類認知,迅速拉開與其他同行的差距,對品牌來說是一個巨大的機會。

    例如弘毅資本可以幫助Seesaw獲得更強的人才和門店地址,同時也希望Seesaw能在全國開出100家店,做到精品咖啡類別的第一名。

    2.促進品牌市場化

    大部分的精品咖啡品牌都在走小眾路線,講究匠心與情懷,但過于小眾有時候會偏離商業軌道,資本方一直都注重商業利潤,他們能幫助品牌提升商業化意識,促進品牌市場化,走向規模化的商業運作當中。

    3.提升行業形象

    資本的介入,為咖啡行業格局帶來結構性的升級,使得行業形象更加接地氣。不僅推動咖啡品牌的發展,也推動了整個國內精品咖啡行業的發展。

    這對品牌來說,是一個很好的促進作用與支持,借助資本的力量,吸引到更多資源的關注、人才的關注。

    來源:新店商研習社 |編輯:Eddy | 統籌:鶴九

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