報告童年小伙伴：我們的炸雞被這個品牌玩兒壞了！

第 1098 期

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■ 餐飲老板內參 ｜ 曾莉 發于北京

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｜ 情懷打頭陣｜

用童年味道喚起用戶共鳴

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90年代初，麥當勞、肯德基等快餐品牌相繼進駐中國，美式炸雞也瞬間攻占一眾兒童的味蕾。那個時候，能在麥當勞里吃個炸雞，絕對可以在小伙伴面前嘚瑟一周。

但20年前，動則5元大洋的價格對大多數家庭來說是奢侈的味道。于是，勤勞的中國父母為了滿足孩子，紛紛自制炸雞。放學歸家時，北京的胡同巷子里飄著的都是難以抗拒的炸雞香味。

作為正宗的90后北京吃貨，安妮最無法割舍的就是那一口咸香多汁的炸雞。于是到父母那里潛心學習炸雞的制作方法，直接定位18-30歲之間的消費者，打出“老北京炸雞”的親情牌。瞬間喚起同齡人小時候坐在爸爸自行車后座啃雞腿的回憶。

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｜ 品質有堅持｜

就要吃到滿滿的肉

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1.全程手工制作，體現匠心感

因為日本壽司之神小野二郎而開始流行一個詞——匠心。盡管業內的看法不一，但消費者對匠心產品總是很買賬。

“吶家雞店”也在努力打造匠心感。所有炸雞都是在總部手工腌制完成后，再送到分店。顧客下單后，店員現場掛面，然后炸制。關檸說，“我們保證顧客吃到的是最新鮮多汁的產品。”

2.產品分量足，極具家庭感

在產品上面，“吶家雞店”走的是實惠路線。原材供應商選擇跟肯德基同一家——正大，而且要求嚴苛：雞腿8-9兩，雞排6-7兩，分量不達標或者有破損，都會直接扔掉。

雞排表面只掛上一層薄薄的面粉，因為面積太大、肉太厚，難免在放涼后會有口感的損壞。但關檸很堅持，“我們就是要顧客吃到滿滿的肉，像在家里一樣吃個夠”。

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｜ 外貌要出挑｜

打造顏值最高的炸雞

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安妮和關檸都是設計師出身，對產品包裝設計上有著獨特看法。

1.品牌logo搖滾風，迎合年輕人

激情澎湃的搖滾音樂深受年輕人的追捧。安妮和關檸也不例外，在品牌形象上堅持搖滾風。從滾石樂隊的經典“大嘴巴”那里獲取靈感，將品牌logo設計成大張的嘴巴。包裝袋上也全部沿襲這一形象。

2.鮮花+炸雞，增加消費場景

“花束炸雞”是很簡單的連接，卻將平民的炸雞立即拔高N個level，還增加了消費場景。在這之前，誰會把炸雞與告白聯想在一起。而安妮把炸雞做成花束形式，使之立即成為男士的告白神器，尤其在對象是吃貨的情況下。

在情人節當天，一家店就賣出一百多份花束炸雞。也是因為它的推出，吶家雞店的微信公號粉絲在原來只有200個粉絲的基礎上激增三千多個。

3.暗黑外表，創新獨家產品

吶家炸雞還給“老北京炸雞”加入新元素，創新了一款地獄炸雞。靈感源于年輕人喜歡的彈幕視頻網站上的料理視頻。

安妮告訴內參君，“我喜歡在A站、B站上看視頻，里面有大量介紹暗黑料理的視頻，加上有朋友分享黑色冰淇淋圖片。我就考慮自己也琢磨出一款‘暗黑’系產品。”

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｜ 營銷花樣多｜

全面持續擴張品牌影響力

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在營銷活動方面，兩位創始人分分鐘展示年輕人的“折騰勁兒”。

1.豪車送外賣，加深品牌印象

在情人節那天，吶家雞店的花束炸雞皆由外賣員開著豪車送。從朋友那兒借來的蘭博基尼、賓利、薇姿曼等11輛豪車齊齊上陣，濃濃的土豪風撲面而來。

2.用“回憶”換炸雞，增加用戶互動

打著情懷牌的“吶家”當然不會放過這個“童年”梗。在9月份推出“用‘回憶’換炸雞”的活動，即顧客將帶有自己童年回憶的老物件兒拿到店面，由老板評估價值，置換相應的炸雞。該活動一經推出就引發數萬人的熱烈討論，上百人的參加。

3.給顧客送定制畫像，增加特權感

安妮還有策劃每周評選當周消費數額最高的顧客，為其提供定制畫像的活動。即顧客提供一張美照，安妮為其獨家制作一張精美畫像。創始人用自己的設計技能為顧客提供“獨家”的VIP服務，顧客享受到的則不僅僅是禮品帶來的驚喜，還有“獨家”帶來的特權感。

環顧四周，炸雞店林立。如何讓老味道煥發新生命，并持續吸引到年輕消費群體，是留給兩位90后創始人的考驗。

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