• 餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

    餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

    餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

    河北人干飯,全國第二!

    2021年,河北省以全國人口排名第6的“劣勢”,頂著“美食荒漠”的壓力,一舉干飯3856.4億,成為全國餐飲收入第二的省份。

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    河北人都吃啥了?
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    餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

    面食+面食≈河北美食。
    左圖攝影/大鵬16888,圖/圖蟲·創意 右圖/視覺中國

    作為我國小麥主產區,河北人獨愛面食。兩個大白饅頭下肚,消滅一碗大鍋菜!不想炒菜,走,吃碗面條去!在安徽沒能出人頭地的板面,都能受到河北人的寵愛,自己的面,河北人怎能不愛?剛出爐還冒著熱氣的燒餅套肉,再來一碗饸饹,絕了,啥山珍海味都不換!

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    香河肉餅,肉眼可見的香!
    攝影/馬多,圖/圖蟲·創意

    驢肉火燒香河肉餅作為河北面食的代表,已經沖出華北,走向全國。相比之下,其他的眾多面食就顯得十分佛系,不為外人所知。
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    但河北的面食有多好吃,河北人自己最懂。

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    ?干飯能力全國第二的河北,怎么可能沒有好吃的面食!
    制圖/九陽
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    河北的餅:

    夾肉,才是走紅的流量密碼!
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    河北人對各種火燒的愛,無美食可取代。小麥、芝麻的香,從南飄到北,以至于各地都有自己的特色燒餅、火燒河北人算是把面“烤”明白了。

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    河北面食太多了,歡迎補充!
    制圖/孫璐

    在河北,凡是闖出些名堂的餅,都懂得跟肉搞好團結。

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    驢肉火燒:
    死磕驢肉,成為全國人民的火燒

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    不要問驢肉火燒是什么關系,驢肉火燒,已經成了一個專有名詞。就像肉夾饃。

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    外地人認為的驢火是這樣的:細長、金黃,皮燙肉涼,一口下去,酥脆中帶著軟香。咬了一口,就忍不住咬第二口,像豬八戒吃人參果,還沒仔細咂摸出味兒,一個就吃完了。實在不過癮,老板,再來仨!

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    外地人以為的河北驢肉火燒——河間驢火。

    圖/視覺中國

    這是滄州河間的驢肉火燒。
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    但對河間人來說,這不是正宗的驢肉火燒。河間本地的火燒,要短一些,寬一些。看上去能給人提供加倍的麥香,而且似乎更能裝。

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    正宗的河間驢火其實是這樣的。

    圖/網絡

    形狀決定口味,似乎有些道理。
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    但保定人坐不住了:說到火燒,還得是才好吃。作為河北驢火界的另一大派別,保定的圓火燒看著更加敦實、厚重,“含面量”更高,咬一口更加充實。喜歡面食的人,這種滿足感,你懂的。

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    保定人定義的河北驢肉火燒。

    攝影/大鵬16888,圖/圖蟲·創意

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    雖然兩地火燒的形狀不同,但它們都鐘情于驢肉。不同的是,保定驢火里的驢肉必須是當天現鹵,保定人要親眼看著它從熱鍋里撈出來,被剁得碎碎的,才滿意。河間人卻不這么看問題,在前一天把驢肉醬好,冷藏起來,隨吃隨切更方便。

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    河間驢肉的制作方式,更利于大規模開店。

    攝影/大鵬16888,圖/圖蟲·創意

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    所以,河間的驢肉就跟著方形的火燒走向了全國,而保定的驢火都被保定人自己吃了
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    作為河北驢火圈唯二的兩派,究竟誰才是正宗驢火的代表?爭論一直都在。但不管怎樣,在這個過程中,驢火代表著河北,成功走向了全國。河北美食成了最后的贏家。
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    香河肉餅:
    多肉,是它的自我修養

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    一張餅,不管看上去多么普通,只要它努力地裝肉,它就不再是普通的餅,而是香河肉餅!

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    巨能裝肉的餅,非香河肉餅莫屬。

    攝影/serena3122,圖/圖蟲·創意

    所以,怎么把面和好,就成了一門很難量化的玄學。香河肉餅的面,要用不冷不熱的水,和得不軟不硬,揉起來不費勁,抻起來又有韌勁,這樣它才能裹住體積遠大于它的肉餡。包好肉餡去搟,直到把它搟成皮薄如紙的一張大餅,都不能走漏一點兒餡

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    剛煎好的香河肉餅,焦黃飄香,米字刀切成8個均勻的扇形,綿密的肉餡這才甩開餅皮,歪在一邊。每個香河肉餅的愛好者,都是不怕燙破上顎的勇士。還沒等它冷靜下來,這么一張大餅就下了肚。喝一口棒渣粥壓一壓,舒服!

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    標準的8塊扇形,快,趁燙吃!

    攝影/pengs,圖/圖蟲·創意

    香河肉餅好吃,更便宜,十幾塊錢就能管飽你一頓飯。上世紀,香河肉餅跟沙縣小吃一樣,成為率先進京的外來美食,受到進城打工人的歡迎。在北京,香河肉餅店迅速開到上千家,紅底的招牌上醒目地印著“香河肉餅”四個大字,為它在首都刷夠了存在感。

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    拿下北京,全國皆知。香河肉餅因此有了另外一個名字——京東肉餅,因為位于廊坊的香河在北京以東。

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    有菜、多肉,十幾塊錢一頓飯,太值了!

    攝影/牛越,圖/匯圖網

    有得也有失,“京東肉餅”拉近了肉餅北京的關系;但缺點是,它不能體現——肉餅還是香河的香

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    棋子燒餅:

    個頭雖小,對肉的要求卻高

    唐山的這一枚小如棋子的燒餅,如何就成為了非物質文化遺產美食

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    玩過中國象棋嗎?象棋多大,它就多大。

    攝影/圈圈的骨頭,圖/圖蟲·創意

    棋子燒餅的歷史已超百年。在今天,它仍然是唐山人日常喜愛的美食。別看它個頭小得像個小籠包,但是裝起肉來豪不含糊。在唐山,正宗的棋子燒餅,只接受大大的肉塊,要是把肉切碎了,它還不樂意了。

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    不讓裝肉塊,烤熟了以后,就鼓不起來。多沒排面!

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    棋子燒餅,酥不酥?

    圖/視覺中國

    剛出爐的棋子燒餅酥得掉渣兒,拿在手里一捏,燒餅皮就碎了,但里面用肉塊做成的餡卻絲毫不亂。一把送進嘴里,一口一個,先是餅皮和芝麻的香,嚼到最后,是肉的香。買上一盒拿上手里,保證你一會兒一個,好吃到停不下來。等到吃夠了,也就吃飽了,一頓飯就這么解決了。

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    作為唐山燒餅界的百年網紅,棋子燒餅不像驢肉火燒、香河肉餅,它更愿意守在唐山,低調地等待慕名而來的每一位食客


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    面條大省河北,

    只捧紅了別人家的面

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    在河北,面條永遠是面食中的王者。北部的張家口、承德喜歡莜面、蕎麥面,中部、南部的河北人更多用小麥做面條。河北人可以一天三頓面條,吃不重樣,也吃不膩。

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    板面——被河北人捧紅的面條。

    攝影/吳學文

    唯一的遺憾是,河北沒能把自己的面吃紅。
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    正宗安徽牛肉板面:
    被河北捧紅的面

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    板面怎么也想不到,在自己的家鄉默默無聞,卻在燕趙大地走紅了。

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    在河北的很多地方,尤其石家莊、唐山、承德等城市,“正宗安徽牛肉板面”隨處可見。甚至市區間公路、高速路的休息區,也都有它的身影。

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    在河北,安徽牛肉板面店隨處可見。

    攝影/吳學文

    走在河北,容易讓人產生到了安徽的錯覺。

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    可是,安徽人卻很少知道“安徽牛肉板面”。板面原是安徽北部阜陽市太和縣的地方小吃,而且,太和板面是搭配羊肉來吃的。上世紀90年代,隨著安徽等地勞動力北上務工,太和板面就被帶到了河北

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    石家莊的一些板面店里,還保留著“太和板面”的叫法。

    攝影/李青

    河北人對面條是來者不拒的,多多益善。但一開始,河北人不喜歡太和板面的羊肉味道,而且羊肉價格更貴靈活多變的板面店老板,便根據河北人的口味需求和當時的消費水平,保留了面條的優良傳統,改用牛油做鹵湯的底味,再象征性地放幾粒牛肉這樣,來自安徽的板面就在河北重裝上市了。
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    羊肉板面被河北改造成了牛肉板面。

    攝影/吳學文

    安徽的羊肉板面,就成了河北的“安徽牛肉板面”。它高鹽、高油、高辣,跟河北人愛吃的燒餅很搭,又經濟實惠,慢慢地竟成為了所有打工人的美食,在河北一路封神。

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    在過去的幾十年里,安徽牛肉板面不光融入了河北的味道,深度參與了河北美食的建設,還見證了建設河北的勞動人民的酸甜苦辣。


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    壩上莜面:
    不因河北而紅,卻在河北很紅

    被冬奧會帶火的河北張家口,最愛莜面的味道。

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    張家口莜面的各種吃法。

    攝影/藍太陽TNT,圖/圖蟲·創意

    在河北北部,華北平原用最小的空間過渡到內蒙古高原,向北出了張家口市區,地勢便急劇上升,陡峭如大壩。大壩頂端,是平坦的壩上草原。這里溫度低、溫差大,不適合小麥生長,卻成了莜麥的天堂

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    內蒙人喜歡吃莜面是出了名的,可是,莜面自己明白,張家口人對它的愛有多深

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    顏色誘人的莜面。

    圖/視覺中國

    從莜麥粒到莜面,這個過程要復雜得多。莜麥要歷經“三生三熟”之劫,才能成為成熟的面團。但是在這個過程,也充分地打磨出了它獨特的香。蒸莜面的過程中,空氣里彌漫的味道,總能攪得人肚里的蛔蟲大鬧五臟廟。

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    莜面也可以很好看。

    圖/視覺中國

    在張家口,莜面的吃法很多:推成窩窩、搓成魚魚、包成餃餃、壓成條條,統統上鍋蒸十幾分鐘就好。春天,可以下到燴好的酸菜山藥里;夏天,拌上黃瓜水蘿卜絲兒秋冬,蘸上一碗羊肉口蘑湯。每個季節,都有值得惦記的味道。

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    圖1:西紅柿莜面窩窩
    圖2:涼拌莜面
    圖3:洋蔥土豆肉沫炒莜面。

    圖1攝影/曉風F,圖/圖蟲·創意 圖2、3/視覺中國

    一碗莜面,詮釋了張家口美食的靈魂,怎么吃,都香!


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    饸饹:
    拉上燒餅一起紅

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    以蕎麥為主的饸饹,在各地都不屬于主流的面食。

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    在河北,饸饹找到了自己的生存之道。因為,饸饹和河北人愛吃的燒餅,搭配出了一加一大于二的效果。

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    餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

    饸饹面。

    攝影/onekeys,圖/匯圖網

    在北部的張家口、承德,中部的石家莊、南部的邢臺等地,饸饹都有著頑強的生命力。高配版的饸饹,享受的都是大牌面條的待遇,用幾個小時精心熬制的牛肉湯、羊肉湯做湯底;低配版的饸饹,只要墊上豆芽,澆一勺醋、一勺蒜泥,點兩滴香油,就能出味兒。

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    餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

    吃一碗這樣的饸饹,真不打算來一個燒餅?

    圖/視覺中國

    不管哪種饸饹,只要搭配燒餅,一口饸饹,一口燒餅,就像在嘴里發生了神奇的化學反應,讓人回味無窮。

    如果要評出最百搭的燒餅,我選石家莊的缸爐燒餅,它仿佛天生為饸饹而生。只不過,現在很少能吃到了。

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    缸爐燒餅,小時候的味道。

    攝影/陳月分,圖/圖蟲·創意

    饸饹,饸饹,合合樂樂。河北人喜歡饸饹,或許還是因為它的名字取得好

    餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!?

    宮面:

    張爺爺空心掛面紅了,它沒紅

    陜西張家山手工掛面走紅的時候,石家莊的(gǎo)城宮面是懵的。它萬萬沒想到,掛面也能紅!可是,為什么紅的不是我?

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    藁城宮面:同樣細如絲,為啥我不紅?

    攝影/kaierxin,圖/圖蟲·創意

    說起藁城宮面,它和張家山空心掛面一樣,都是集各種榮譽于一身的“三好學生”級好掛面。比如,它們都有一千多年的歷史,都在復雜特殊的工藝中傳承著匠心,每一根面條都如發絲般細膩,卻又久煮不爛,帶著一股韌勁兒。

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    藁城宮面:我的空心,你可看得見?

    攝影/kaierxin圖/圖蟲·創意

    說到內在的實力,宮面絲毫不輸張家山掛面。說到名氣,可就相差太遠了。張爺爺的面全國人民都知道,藁城的面卻只能默默地端上河北人的餐桌。

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    看來能不能紅,還是需要點兒運氣。

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    在石家莊,人們對宮面的喜愛似乎并不熱烈,但它卻缺不得。早上,一碗番茄湯、一個荷包蛋、一包宮面,就是最好的早餐生病沒有胃口,得靠一碗滴了香油的宮面續命。老人過生日,用宮面煮的這一碗長壽面,就是最體貼的祝愿。

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    藁城宮面:清淡中透著綿長。

    攝影/kaierxin圖/圖蟲·創意

    外出闖蕩的石家莊人,行李箱里常被媽媽塞著一捆宮面,它是最易攜帶的石家莊味道


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    越家常越難忘,

    河北人對面食執著到骨子里

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    出門在外的河北人,最不理解的就是:為什么吃上個炒餅就這么難
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    南方人會問:什么是炒餅?河北人就更不理解了:炒餅這么好吃的東西,你竟然不知道!

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    油潤潤的炒餅,河北人難以割舍的美食。

    攝影/pengs,圖/圖蟲·創意

    說到炒餅,很難說它是什么特色美食。它就是把烙好的餅切成絲,配上平平無奇的蔬菜、雞蛋,炒一炒。在河北的南部,則是加點水燜一燜

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    它是那么的普通,卻又那么好吃。

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    為什么會有炒餅這種食物?大概是因為烙的餅吃不完,怕壞了,就炒了它。沒想到,后來炒成習慣,管它吃得完吃不完,烙出來,就是為了炒的。

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    餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

    炒餅的核心材料——餅絲。

    攝影/勺吉,圖/匯圖網

    用油烙出來的餅,再用油炒,這是加倍的油碳水共同激發的快樂。這樣一頓油潤潤的飯,有主食、有菜、有蛋,想吃還可以加兩塊錢讓老板切點肉絲,大蒜隨便吃,誰不愛。

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    食物的價值,來自于長期的陪伴。很多年前,在河北的各個城市里還流行街邊攤的時候,炒餅憑借超高的性價比,隨處可見。

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    餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

    大火猛炒,炒出帶有煙火的美味。

    攝影/naltik,圖/圖蟲·創意

    猛火中爆炒的炒餅,有一種自己在家里做不出的美味,不但能勾起漂泊在外的河北人的鄉愁,還能喚起許多學生時代的回憶。

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    和炒餅類似的,還有燜面

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    說到燜面,外地人會想到豆角燜面、鐵鍋燜面。但對河北人來說,“豆角”和“鐵鍋”都是對燜面的限制。河北人只是單純喜歡燜面,不一定非要用豆角燜,也不管是不是要用鐵鍋。只要是燜出來的面,河北人都饞。

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    餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

    燜面的誘惑,河北人無法抵擋。

    攝影/高鎮東,圖/圖蟲·創意

    喜歡燜面,是由河北人的飲食習慣決定的。相比于熱干面、炸醬面這種看起來比較“”的面條,河北人更喜歡湯面,或者像燜面這種既黏糊又油潤的面條

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    炒餅、燜面,不光接地氣,還在無意間迎合了河北人的食面風格。

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    如果說接地氣,炒饅頭、炒苦累就得排第一了。

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    餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

    兒時美食——炒饅頭。

    攝影/風追雲,圖/匯圖網

    河北人愛吃饅頭,可是放了幾天的饅頭,已經沒有了松軟的彈性,也就讓人沒有了食欲。等到切成塊搭配各種青菜一炒,搭一勺清水入鍋,饅頭便具有了油潤的色澤,讓人不知不覺間,輕松干掉兩個大饅頭,仍覺得沒吃夠。

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    炒苦累聽起來更像憶苦思甜飯。隨便什么菜,切碎之后,摻面,拌勻,先上鍋蒸,再下蔥蒜爆炒,出鍋淋上香油和蒜泥,綿軟的口感,好吃到爆。不過,吃完這一盤炒苦累,恐怕很難憶苦思甜。因為,它太好吃了!

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    餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

    炒苦累:最樸實無華的河北面食。

    攝影/藍太陽TNT,圖/圖蟲·創意

    一直以來,河北都被外地人稱為“美食荒漠”。作為面食大省,河北很少有特別能打的面食分享到全國。但是,對美食來說,好吃和有名是兩個概念,就像媽媽的飯,它有多好吃,只有你知道,它們平平無奇,卻是養育你的佳肴。

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    河北的面食,是伴隨每一個漂泊在外的河北人一生的味道。

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    餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

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    文?| 董大
    文字編輯 | 董大
    圖片編輯 | 王家樂

    文章首圖 | 視覺中國

    封圖?| 圖蟲·創意

    本文系【地道風物】原創內容

    未經賬號授權,禁止隨意轉載

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    河北面食點個“在看”!餐飲消費全國第二,這個面食大省低調太久了!

    原創文章,作者:餐老板,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/240670.html

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