讓你店鋪生意火爆的一個策略，如何做到？

有老板問：

我比較關心這個店鋪的盈利能力如何？照老陳所講這個店鋪屬于高質低價，又做了這么多年，是不是說明成本有優勢？不然的話，毛利低做起來挺累啊。如果只是通過個別菜品引流，整體定價正常可以理解。

關于毛利問題，各位可以先看看這個店的菜單：

按照他家的分量和價格，我覺得50%肯定是有的，個別菜品可能有60%，當然，也有些菜品可能只有40%多，綜合毛利50%左右。

50%的毛利意味著什么？比如一個菜，是賣60塊，原材料成本就是30塊，毛利也是30塊，對半分。對于這種聚餐性質的餐廳來說，就是比較低的毛利。一般的餐廳，至少60%以上，意思就是一個60塊錢的菜品，成本24塊左右，毛利是36塊。沒這個毛利，很難生存。

為什么這個店可以呢？

因為，這是他的策略。所謂策略，就是主動而為之，不是被動的。

這個店的策略就是高質低價，給大家的印象也是如此，去大眾點評看一下他的評論，基本上都說菜量大，味道好，價格實惠親民。我認為，這是他生意好的最根本原因。

接下來，各位可能有兩個擔心：

第一，餐廳想要賺錢，如何實現這種策略呢？

第二，原材料成本現在都在漲價，這個策略如何維持下去呢？

先說如何實現的問題。

首先，一個餐廳的利潤=營業額-原材料成本-其他成本，其他成本就是房租+人工+水電費+其他。原材料成本高，那其他成本就要少，這是必然選擇，否則餐廳賺不到錢。細化下去，就是要降低房租成本，人工成本，水電費和其他成本。房租不能太高，所以店鋪必然要開在位置不那么好的地方，服務也不能太好，服務好，人工成本就高了。

這里面，降低房租這里是最難的，因為如果是個新店的話，位置差意味著人流就可能少，如何解決這個矛盾呢？早期可能要犧牲利潤，并且老板要懂宣傳。這老板不用了，因為他的市場口碑已經做起來了，顧客追著來。可以說，這也是他的競爭門檻，把很多想搶他生意的都攔外面了。

其次，就是降低原材料成本，讓他的原材料比其他餐廳更有優勢。同一道菜，其他餐廳賣20塊，毛利60%，我賣15塊，也能有60%的毛利，可不可能呢？也有可能的，這就看原材料成本優勢了。比如他的兩道最受歡迎的菜，辣子魚和干煸粉蒸肉，每天用量這么大，肯定不會在菜市場買，也不會去批發市場買，而是直接找養魚的買；豬肉也是，直接找到最源頭的豬肉販子，長期供貨。只要量大，只要長期合作，采購價格就可以大幅降低。最后，賣15塊的東西，毛利也許達不到60%，但也低不到40%，而是50%，這就可以接受了。

那原材料漲，價格要不要漲呢？漲了，不就不低價了么，策略會不會失效呢？

我認為不會，這些年我店里的價格也漲了好幾次，但是生意并未受到影響。因為原材料漲價，是所有商家的壓力，并不是只有自己，所有人都會漲價，顧客沒得選擇，這就是最直觀的通貨膨脹啊，顧客能理解的也能接受的。

這個店在店鋪搬遷時，也漲過價，很多菜品就是直接加價10塊。所以就有人罵，說自從漲了價吃過之后，就沒去過了。但同時很多人就在下面留言說，這個價格已經很實惠了，知足吧。這時候，往往也考驗老板的心理，有些老板心理很脆弱，顧客說一句，就覺得天要塌下來。實際上，你的任何動作，都會有人說三道四，有好有壞，是正常的，更何況這個世界還有那么多奇葩在。開店的人應該都了解，有些奇葩，你希望永遠不做他生意。你跟這些人較勁，自己也會成為奇葩。

實際上，只要你做的事情合情合理，絕大部分顧客都是能理解和支持的，少數人的意見，忽略就好了。

如果你的店生意沒那么好，也面臨著漲價的壓力，可以有技巧性和策略性的漲價，這個在之前的文章也說過，有需要的老板可以找來看看。

我們知道一種策略，理解一種策略，甚至執行一種策略，都不是很難的事情，難的是持之以恒的執行，讓他變成自己的一個標簽。