我想說……
200平米的餃子店最高日流水超70000元，
征服挑剔的臺灣餐飲市場，在臺灣連開6家店……
在“四高一低”的重壓下，開餃子館絕不是件好差事，然而滿姐餃子卻是例外。
如何讓傳統食物吸引年輕人？
如何在兼顧百姓需求的同時提升客單價？
如何讓老味道在新市場中重新找到位置？
帶著這些問題，讓我們走近“餃子達人”滿姐，看看她如何玩轉餃子生意經。
滿姐餃子、餡老滿創始人孫晶，人稱“滿姐”
四大系列巧搭配
餡料做出新意
滿姐家的餃子分為招牌推薦、重磅推出、私房特色、大眾經典四大系列。
“招牌推薦”由三道餡料獨家秘制的產品組成，口感獨特，好吃不貴，食客通常必點一款。
“重磅推出”緊跟市場風向，甄選“話題性”食材，如小龍蝦、海膽、北海道大貝柱等，瞄準喜愛新潮的年輕客群，制作不易模仿的產品，形成獨特記憶點。同時海鮮也便于提高單價，讓產品有更大利潤。
“私房特色”將百姓喜愛的酸辣土豆絲、西紅柿雞蛋等菜肴做成餡料，乍看似乎風險不小，其實都是大眾記憶中的經典味，且價格親民，顧客緣自然不差。
“大眾經典”囊括豬肉白菜、韭菜雞蛋等最接地氣的老味道，讓喜愛傳統的老顧客吃得舒心，吃得盡興。
四大系列，近30種餡料，用“傳統經典+菜肴入餡+時尚新潮”三足鼎立的思路滿足不同顧客的品嘗訴求，并且價位上“三低一高”，照顧中低端的同時滿足高端，讓各消費層的顧客的都有的買。
產品永遠是根
質量永遠第一
要問滿姐經營的根本是什么，毫無疑問是產品。
滿姐帶領團隊不斷推出打破常規的新產品，將餃子做出新意。他們研發的滿姐招牌餃子突破豬肉、蝦仁不宜共存的傳統禁忌，并大膽加入韭菜，巧妙調味，增鮮不搶味。
他們的餃子全部為純手工包制，很多品種都是客人下單后現包，甚至對餃子出鍋后的重量都有規定，嚴謹程度之高，嘆為觀止。
為了不讓顧客產生久等之感，配合餃子的菜品也相當驚艷，京味小吃、涼菜熱菜、湯汁飲品，一應俱全，味道不俗。
吸引年輕人
必須得創新
談到如何讓餃子吸引年輕人，滿姐分享了兩點經驗。
第一、年輕人多數喜食辣，不管餃子還是菜，都不能忽視辣味元素。滿姐每家店里都專門配有一位川菜大廚把關味道，同時在菜單上標出辣菜標識。麻辣小龍蝦餃子瞄準的也正是年輕人，事實證明，雖然價格小貴，卻非常叫座。
第二、迎合年輕人喜好起菜名。巧媳婦土豆絲、土豆茄子一把抓……滿姐通過反復實踐，總結出起菜名的訣竅——家常食材搭配炫酷元素。
店里的煙火氣
百姓的家味兒
餃子是充滿“家”味兒的食物，餃子館也要圍繞“家”來定位。過于豪華或簡陋，都不符合人們對“家”的期待，家要舒心，有煙火氣，還要在不經意間留給顧客走心的記憶。
滿姐餃子的店里寫滿生活氣息濃郁的歇后語：餃子像元寶，來年收入少不了；餃子就酒，越喝越有；平安皮兒，包著如意餡兒……每句都讓人心生溫暖。
還有鑲在小鏡框里的四連張郵票，乍看貌不驚人，多看幾眼，似乎就被帶回到吃頓餃子就是過年的時代，產生情感共鳴。
這些細微處的感動，會提升就餐的體驗感，讓顧客從心里記住品牌，喜愛品牌。
文：安欣
來源：餐飲經理人（canyinjingliren）
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