開三家死兩家,生態餐廳的風口說是偽命題？

四大痛點讓人望而卻步

成本與交通的取舍

生態餐廳的最大特色就在于“生態”，要么通過無土栽培，花架陳列等形式自行打造，要么就是“借”，借郊區的田園風光，借景區的自然美景。對于前者來說，為花草蔬果在寸土寸金的城市里獨辟一塊生存地，就意味著成本的加持；而若是選在效區，卻又需要充分考慮交通因素，與市區的距離，公共交通是否便利，距離過遠或交通不夠便利時，就意味著從選址開始就已經將一部分顧客拒之門外。

營銷落后

一片熏衣草花田、一條魚草肥美的河流，一個山青水秀的村莊，均可以成就一個生態餐廳。然而，有些明明有著得天獨厚優勢的餐廳卻乏人問津，其最大的癥結就是營銷的滯后。

不同于傳統餐廳具有明顯的地域特征，依靠于效區與景區的生態餐廳的主要客源則來源于“遠方”的都市人群，在此，引流的關鍵就在于營銷。以往，以路牌、報紙雜志、當地電視臺為主要營銷載體的方式不僅成本奇高，而且收效甚微。特別是在自媒體盛行，新媒體營銷工具層出不窮的當下，跟不上新營銷思維的腳步，就會充分領悟到“酒再香也怕巷子深”的深刻教訓。

人才奇缺

生態餐廳對于餐飲業尚且算得上是一個新版塊。無論是自建花田，形成觀光餐飲一條龍的服務模式，還是借天然優勢主攻餐飲，目前，經營生態餐廳可借鑒的經驗與智慧少之甚少，同時，亦缺乏相關的專業型人才。拿自建花田，打造主題花宴餐廳來說，且不論花田亦需要專業的人員來打理，僅是以花入宴，將花入菜的理念就可以難倒不少廚師。并且，生態餐廳一般存在著“跨界”因素，一方面是生態，一方面是餐飲，只有當生態與餐飲有機融合時才能突顯出生態餐廳的意義。那么，生態餐廳所需要的人才類型也會相對復雜。

設計跑偏

在城市中亦不缺乏生態餐廳，它們或棲身于老式的院落，店家修整一新，頗有點古典韻味，院內小橋、流水、竹林錯落有致，甚至后院還有一片小菜圃，客人心血來潮也會自己采頡些新鮮蔬菜；或是隱藏于寫字樓中間，草莓被種進了一個個小“格子”容器中，無土栽培的蔬菜在陳列架上綠意盎然，這里一派“現代農業”的氣息……無論是哪一種，前期都少不了一番精心的設計，用心的老板還會請來“專業”設計人才，然而，按照設計花費巨資打造出來之后卻發現，美則美矣，卻之于餐廳無半點實用。設計跑偏為生態餐廳所帶來的傷害是致命的。

所以，當下的生態餐飲就陷入了一個尷尬的境地——內行人看透了其中的痛點，不敢輕易嘗試；外行人看中了它的美好前景，卻又不懂運作。那么，打造生態餐廳到底該從哪些方面入手呢？

六大維度打造真正賺錢的生態餐廳

為餐飲注入更豐富的內涵

說到生態餐廳，很多人會第一時間想到農業、旅游。不可否認，與農業與旅游版塊對接，將會是生態餐廳的主要表現形式，卻不是唯一。與此同時，花藝、文化、快時尚等也將成為妝點生態餐廳的主要元素。比如，利用一片花田，餐廳還可以與攝影機構、繪畫創作培訓機構等合作，不僅能夠更加充分地利用資源，還能在一定程度上幫助餐廳引流。

學會利用新媒體營銷

以新媒體營銷為主，以電視、報紙、路牌等傳統媒介為輔，來打造營銷策劃。其中，包括運用第三方O2O平臺、微博微信活動策劃等，都是當下生態餐廳的營銷必修課。

分板塊聘請專業人才

當蔬果失去原本的生機，當風景被顧客慢慢破壞，生態餐廳的“生態”之美便將不復存在，那生態餐廳也將失去它最基本的意義。所以，相對于傳統餐廳，生態餐廳還需要另行聘請相關“生態”的專業人才，花匠、果農、園藝高手等原本和餐飲毫不相關的人才，也需要融入到餐廳的運營之中。

讓餐品與“生態”息息相關

生態餐廳事實上是“生態”與餐飲融合后的產物，那么，這就要求生態的意義不應僅停留在觀光、游玩的階段，它還表現在餐廳的場景搭建與餐品制作上。比如，農家土雞蛋、有機蔬菜、花宴等等，通過餐品突出生態的主題特色，是突出生態餐廳特色的最佳渠道。

善用地理優勢

顯然，利用原有的自然地理優勢去打造生態餐廳，會遠比尋找一塊荒地，從設計、種植、建造開始要節約得多。所以，善用地理優勢去打造生態餐廳，在成本方面就比別人更具優勢。

乘上旅游的東風

將餐廳開在成熟的農業觀光小鎮里，抑或是在近郊游火熱的地方扎根，那么，巧借他們的資源，餐廳就可以省去大量的宣傳地理環境的營銷費用，轉而主攻餐廳本身的營銷即可。

就生態餐飲的現狀來說，它背后所隱藏的陷阱與痛點雖然不容忽視，但是，可以預見的美好前景依然會引導著人們在這個領域前赴后繼。

在這里，參某認為，生態餐廳的基本要義就是將農業采摘、旅游觀光、田園體驗、藝術美感等元素加入到餐廳的消費場景中去。在這里，如果說餐品是餐廳的主要價值，那“生態”便是餐廳的附加價值。那么，作為餐廳，就是要去深度思考如何通過讓二者有效融合讓消費看起來物有所值，甚至物超所值。