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    復盤上半年近千款產品，扒出2022年8個飲品新特征

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    復盤上半年近千款產品，扒出2022年8個飲品新特征

    “降本”，是2022年飲品業主基調之一。

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    這個背景下，新推出的產品在發生一些變化：“新水果”的流行期越來越短、經典款反復推出、價格競爭愈發白熱……

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    復盤飲力實驗室上半年產品報告，及上千款新品，總結出8個新特征。

    復盤上半年近千款產品，扒出2022年8個飲品新特征
    復盤上半年近千款產品，扒出2022年8個飲品新特征
    經典元素反復推
    先看基本面，今年有個顯著特征：不論供應鏈賣原料，還是品牌上新，都在反復推經典元素。
    從品牌端，在對50個品牌過去6個月的上新統計中，回歸款產品特別豐富，比如在4、5月份，回歸款新品上架118款，有的品牌甚至不上新、只回歸。
    在產品元素上，草莓蜜瓜桃子西瓜，常用水果順應季節直接推；珍珠寒天凍凍芋泥，多圍繞在經典的大品類上；產品形態中，冰沙芝士或純奶茶，就按常用思路來。
    復盤上半年近千款產品，扒出2022年8個飲品新特征
    全新的應用少了，變化的形態也不多見了。
    在供應鏈端，新品的投注同樣減少，也多是圍繞經典產品做升級。比如在茶底上，供應商都集中在給茉莉綠茶做升級推出，更偏重在主流款產品上做投入。
    原因也容易分析：經典款不易出錯，越是常見的也越是好賣；將原料集中在常用的幾種，量越大，成本有議價，推出也有效率、保證品質。
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    性價比走向極致化
    “性價比”這個詞不陌生，是經典的上新思路，也是許多連鎖品牌的核心定位。今年這個思路還不過時，且越做越極致。
    比如，幾乎整個行業都在推大桶裝飲品。統計今年1～6月數據，取樣的50個品牌有40款大桶裝飲品上架。
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    書亦燒仙草上新一桶水果茶，由6種水果組成；
    滬上阿姨、古茗各上新2款大桶裝水果茶；
    益禾堂回歸益杯花果山，由6種水果組成；
    7分甜上新一大桶水果茶，由5種水果組成。
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    不僅有水果桶、還有了奶茶桶；不僅有多種水果的，還有單一水果桶；不僅打下沉市場的品牌上，各個價位的品牌都在推。
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    不管是通過量大還是水果多，都是為了告訴消費者：我不貴、很劃算，用極致性價比刺激下單。
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    創新似乎越來越“極端”
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    創新，在過去很長一段時間里，都是產品上架的核心動力。
    整理6個月上新趨勢，發現創新雖然沒有停止，但似乎越來越“極端”。
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    比如原料的使用和做法更冷門：水果飲品中加醋、水果+蛋黃、人參+奶茶、香菜+可樂+咖啡、姜汁汽水+酒+香料等。
    這樣的做法下，好喝似乎成了一杯飲品的非必要條件，新奇、有噱頭才是推出的主要目的。
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    很大一部分原因在于，激烈競爭下，真正的“新”越來越少，同質化下有品牌開始“出奇制勝”。
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    流行水果的“壽命”越來越短
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    每月至少推出1款新水果，不斷更新上架的水果種類，也是茶飲做產品的主流思路。但在今年，新水果的流行期卻越來越“短”。
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    比如黃皮、油柑從去年火到今年，流行了一年。但今年的刺梨、芭樂等新水果，三個月前推出，這個月能引發的關注度越來越弱。
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    復盤上半年近千款產品，扒出2022年8個飲品新特征
    分析下來，不管小眾貴價還是大眾平價，茶飲店關于水果的開發幾乎也完成，好用又好賣的水果越來越稀少。另外，當創新乏力時，做新奇永遠不如好口感能持久打動人心。
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    茶葉越來越“香”
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    為讓消費者感知到新茶飲中的“茶”，讓茶底“追香”，是做研發的核心思路。今年愈加明顯：對香要求更高。
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    先是茶葉本身選香氣足的，再有調香茶越來越豐富、常見，最后還有將花元素直接加在飲品中的，比如玫瑰、櫻花是常見元素。
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    總之，就是要靠茶做出濃郁“香”。
    復盤上半年近千款產品，扒出2022年8個飲品新特征
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    通過“提香”，讓嗅覺先行，用嗅覺輔助味覺，提升消費者入口的感覺，本質還是指向下單和復購。
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    “奶”的界限被打破
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    奶茶、咖啡中，奶都是必需項。但逐漸地，飲品中“奶”的界限被打破，只要能體現乳感的原料，都在被創新應用。
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    比如：最近瑞幸區域上新的生酪拿鐵，被消費者稱為“每一口都是液體芝士”，從菜單中看，這款產品使用了半熟芝士厚乳（配置型含乳飲料），依舊能做出拿鐵的口感。
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    復盤上半年近千款產品，扒出2022年8個飲品新特征
    可以看出，做乳制品，不再以酸奶、牛奶等常見類型來使用鑒定，復配的元素更多了，原料的種類更多樣了。
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    依舊發揮“奶”的作用，但已經不局限于“奶”的概念。
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    創意聚焦到杯子
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    新茶飲的品牌，都很擅長做新玩法，聯名、跨界、推主題店、做品牌日等等等活動接連不斷。
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    但近半年發現，品牌做營銷的動作雖然沒有停，但范圍在收縮——相比于過去的整個品牌聯動，現在創新聚焦在“杯子”上。
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    復盤上半年近千款產品，扒出2022年8個飲品新特征
    上新品，換個杯子形狀；做聯名，換個杯子顏色；搞活動，用個新的杯子貼紙等等。
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    一切的營銷活動都體現在消費者看到的那一杯上，成本低了，難度小了，效果卻更加直觀了。
    復盤上半年近千款產品，扒出2022年8個飲品新特征
    拼低價愈演愈烈
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    今年，低價的產品也越來越多。
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    先是年初喜茶奈雪等品牌品牌集中降價，產品賣到20元以內；再有品牌做直播發優惠券、做秒殺推低價產品等等。蜜雪冰城1毛吃冰淇淋，2.99元一杯飲品；霸王茶姬在鄭州店開業前，美團上架1元買飲品的活動；樂樂茶限時9.9元秒殺檸檬茶。
    復盤上半年近千款產品，扒出2022年8個飲品新特征
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    價格不僅大范圍降，還有單款產品極致低。通過價格抓流量、吸引下單，成為今年都會考慮的定價策略。
    復盤上半年近千款產品，扒出2022年8個飲品新特征
    總體來說，不管是新的原料少了，或是價格足夠低了，這些動作的核心都會為了：減少開支和投入，想各種辦法吸引下單。當消費者多買，才會帶來更多可發展可能。? ?

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