盤點丨4萬億市場，25家登陸資本市場的餐企活得怎樣？

文丨樊鑫

來源丨億歐網（www.iyiou.com）

在過去的2017年，我國餐飲收入達到39644億元，距4萬億只差臨門一腳。市場規模雖大，但并不是每一家企業都能分享到行業高速發展所帶來的紅利。甚至相反，在消費升級的大背景下，在新科技和新理念的所帶來的轉型與沖擊下，很多企業無所適從。億歐盤點了25家上市或者掛牌的主流餐飲企業在2017年度的市場表現，從中可看到餐飲業的真實境況。

在中國，餐飲行業與大多數的行業一樣，是伴隨著改革開放的春風蓬勃發展的。自1978年起，中國社會逐漸復興，在經濟建設上創造了前所未有的“中國奇跡”，中國一躍成為世界第二大經濟體。在這個過程中，人民的錢袋子也漸漸鼓了起來，經濟的增長帶來了消費的提升，消費對經濟增長的作用也愈來愈大。

在這樣的背景下，中國的餐飲市場規模實現了從百億到萬億級的飛躍增長，在2017年，我國餐飲收入逼近4萬億，占到GDP的4.8個百分點，成為經濟體中的重要產業。

據《2017國民餐飲消費大數據報告》的總結，餐飲業的發展大致可以分為這4個階段：

伴隨著消費升級，餐飲業整體在朝著兩個方面發展，一種是特色、文化餐飲，滿足個性化、多元化、社交化的消費需求，一種是連鎖餐飲零售化、工廠化，滿足快速化、便捷化的消費需求。在未來，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大，餐飲的消費結構會加快向多樣化、特色化、品質化升級，品質品牌餐飲引領作用會更加顯著，餐飲市場將繼續呈現穩步增長態勢。

億歐盤點了25家上市或掛牌餐企，其中3家主板企業，4家港股企業，18家新三板企業。它們或在體量上處于頭部位置，或在商業模式上有較為獨到的地方，或是較先擁抱新科技新理念的企業，它們的經歷與數據匯總起來，能夠較為直觀地看到這個行業的真實情況。

以下為億歐盤點的25家上市或掛牌餐企。

3家主板企業+4家港股企業

西安飲食

西安飲食股份有限公司，前身系創建于1956年的國有商業企業。經西安市人民政府批準，在原西安市飲食公司的基礎上于1992年組建西安飲食集團公司，1997年在深交所上市。

2017年度，公司實現營業收入4.94億元，同比下降1.35%；歸屬于上市公司股東的凈利潤-1125萬元，同比下降191.11%;總資產10.76億元，較年初增加2.46%。據財報披露，由于受市場大環境的沖擊，加之場地租賃、歷史原因和人員負擔重等問題，公司所屬老字號企業面對當前餐飲市場及客源結構發生的新變化，目前經營仍顯艱難。

全聚德

1993年北京全聚德集團成立。次年由全聚德集團等6家企業發起設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司，2007年在A股上市。

2017年度營業收入為18.61億元，同比增長0.72%；利潤總額為2.05億元，同比上升3.81%；歸屬于母公司所有者的凈利潤為1.36億元，同比下降2.57%。據財報披露，公司面對國家致力打造京津冀、長三角世界級城市群的宏偉藍圖，劃分了京津冀和長三角（長江經濟帶）2個重點區域，提出深耕打透重點區域市場的發展思路，一手抓升級復制門店；一手抓孵化品牌。2017年新開全聚德北京亦莊店、紹興店、鎮江店、上海控江路店等7家店。

廣州酒家

廣州酒家始建于1935年，總店位于廣州，以經營傳統粵菜馳名。廣州酒家從80年代中期開始走連鎖經營的道路，90年代初組建企業集團，主要經營業態有粵菜餐飲服務、食品工業經營和物業租賃。2017年，登陸A股資本市場。

2017年年度，公司營業收入21.89億元，同比增長13.08%；歸屬于上市公司股東的凈利潤3.40億元，同比增長27.62%。據財報披露，公司根據“餐飲立品牌，食品創規模”的雙輪驅動戰略，繼續聚焦主業，強化內部管理，調整市場策略。公司擁有17家餐飲直營店、1家餐飲參股經營店。

味千

成立于1996年，是中國最大的快速休閑餐廳連鎖經營商之一，2007年3月，味千中國在香港聯交所主板掛牌，成為首家在香港上市并以內地為主營業務基地的快速休閑連鎖餐廳經營商。除了經營快速休閑連鎖餐廳外，味千中國亦生產銷售小包裝拉面產品，并于全國擁有約8000個銷售網點，覆蓋省市達30多個；并出口到新加坡、日本、澳大利亞等國家。

2017年度，公司實現營業額23.32億元，同比下滑2.0%；凈虧損4.86億元，上年同期凈利潤6.65億元。據財報披露，2017年集團外賣營業額1.94億元，比上年增長94.38%，外賣業務在營業額中的占比為8.8%，比去年提升4.3個百分點。截至2017年12月31日，集團共擁有704家味千連鎖餐廳，2017年凈增加54家門店。

呷哺呷哺

呷哺呷哺是一家連鎖餐飲，源自臺灣，1998年在北京創立，其特點是新穎的吧臺式就餐形式和傳統火鍋的完美結合，開創了時尚吧臺小火鍋的新業態。

2017年度，公司實現收入36.64億元，同比增長32.8%；公司擁有人應占利潤4.2億元，同比增長14.2%。據財報披露，溢利增長主要得益于該集團致力擴張餐廳網絡，以及全國同店銷售強勁增長8.5%，進而導致該集團的餐廳層面經營利潤取得25.4% 的增長。截止到2017年12月31日，公司共有餐廳759間，比上年增加120間；2017年，公司新開張136間餐廳及19間湊湊餐廳。

國際天食

國際天食集團有限公司（原“小南國餐飲控股有限公司”）在中國擁有逾30年餐飲經營歷史，于2012年在香港主板成功上市。旗下涉及中餐、西餐、休閑餐飲、飲品等多種業態，經營與投資上海小南國、南小館、慧公館、ORENO、WolfgangPuck、DOUTOR、米芝蓮等眾多知名餐飲品牌。

2017年度，公司實現收入19.12億元；凈利潤達1.02億元，較2016年0.34億元增加0.68億元。據財報披露，凈利潤增長主要得益于以“南小館”為代表的年輕時尚休閑品牌經營增長顯著、標準供應鏈賦能效率提升、新增量業務獲增長以及總部管理職能效能優化。截止2017年末，南小館新增4家直營門店，自營餐廳總數量達23家。2018年公司計劃將在香港、上海、北京等國際一線城市開設至少12家直營門店。

唐宮中國

唐宮（中國）控股有限公司是一家在中國經營的連鎖餐飲集團，首間餐廳于1992年在中國開業，并于2011年4月19日在香港聯合交易所主板上市。集團經營多個品牌，其中自創有唐宮海鮮舫、唐宮壹號、唐宮、唐宮小聚、唐宮茶點、忍者居日本料理。門店策略性地開設在中國一線及二線城巿，餐廳遍布北京、天津、成都、上海、蘇州、杭州、深圳、東莞、香港及臺灣，并在上海自設食品廠。

2017年度，集團收益13.56億元，同比增長8.6%；股東應占溢利1.31億元，同比增長30%。據財報披露，收益增長主要來自于新店的拓展、增長店的貢獻以及現有分店之同店增長。2017年唐宮中國的網上銷售收益相比上年達到接近2倍的增長。截止到2017年12月31日，唐宮中國共經營42家自營餐廳、14家特許經營餐廳及6家合營餐廳。

18家新三板企業

洛陽餐旅

洛陽餐旅（集團）股份有限公司成立于2008年，法定代表人申靈杰，公司經營范圍包括企業管理，酒店管理，房屋租賃等。

2017年度，公司營業收入1.36億元，比上年同期下降5.78%；凈利潤184.71萬元，比上年同期下降77.81%。據財報披露，公司總資產為1.93億元，比上年末增長3.35%；歸屬于掛牌公司股東的凈資產1.56億元，比上年末增長101.97%。據財報披露，營業收入下降是由于受中國傳統文化的影響，新人辦理婚宴的場次減少，使收入降低。

百富餐飲

新疆百富餐飲股份有限公司于1996年成立，法定代表人王俊嶺，公司經營范圍包括食品生產、加工與銷售；生產加工：定型包裝食品飲料西式快餐非實物方式等。

2017年度公司實現營業收入2.16億元，同比增加27.16%；歸屬于掛牌公司股東的扣除非經常性損益后的凈利潤為1261.93萬元，同比增長68.95%；毛利率由上年的65.75%增長至66.12%。據財報披露，外送業務的持續增加及儲值卡業務的大幅增長導致收入增加。報告期內，外送業務增加3800萬元。

優格花園

是青島優格餐飲管理有限公司2010年從美國引進的品牌，旗下主推美式自助酸奶冰淇淋產品，以及甜點系列、飲品系列、熱飲系列、冷飲系列等產品。

2017年度公司實現營業收入600.74萬元，較去年降低44.53%；營業成本503.85萬元，較去年同期增長57.38%；實現凈利潤-474.85萬元，較去年同期降低331.93%。公司總資產1711.77萬元，較去年同期降低22.92%。據財報披露，營業收入降低主要原因為行業競爭激烈，投資創業者選擇范圍較大，對比較多，會選擇使其預算投入低的企業，導致公司簽單量減少，直接影響到了品牌創業整體解決方案服務收入。

粵珍小廚

2010年成立于上海，是一家集商務樓門店、企業團膳項目店及配送業務于一體的連鎖快速餐飲企業。

2017年度公司營業收入1.40億元，較上年同期增長13.50%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤622.60萬元，較上年同期增長24.09%；其中配送收入占比2.12%，比上年增長0.75%。據財報披露，營業收入增長主要是公司新增經營項目網點和對原來的項目網點業務增值服務項目的提升。凈利潤增長主要是因為營業收入增長的同時，費用增幅較收入增幅較小。

紅鼎豆撈

武漢紅鼎豆撈餐飲有限公司創辦于2007年，是一家經營各式海鮮為主的環保型海鮮火鍋連鎖企業，擁有多家分店，營業面積超過2萬平方米，員工超過1500人。

2017年度公司營業收入1.73億元，較上年增長12.15%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤-593.55萬元，較上年下降913.28%。據財報披露，凈利潤下降是因為北京、上海店面經營選址失誤，商圈內、外客源引流不足，難以支持日常經營開支，北京和上海虧損共2,095萬元所致。

華鼎團膳

湖北華鼎團膳管理股份有限公司于2009年在武漢成立，法定代表人李清華，公司經營范圍包括食堂餐飲管理，物業管理，保潔，農副產品銷售等。

2017年度公司營業收入2.93億元，比上年增長33.05%；毛利率18.08%，比上年下降2.2%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤2755.58萬元，比上年增長20.31%。期末，公司總資產為1.43億元，同比增長38.18%。據財報披露，營業收入增長主要系2017年公司銷售業績增加，新開餐點，團體供餐銷售收入增加所致。

伊秀股份

上海伊秀餐飲管理股份有限公司成立于2009年，主營業務為日式料理及簡餐服務。

2017年度公司營業收入1.44億元，較上年增長9.1%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤203.53萬元，較上年下降78.25%。據財報披露，公司營業收入增長是因為增加新店，收入增加。凈利潤下降主要是因為公司財務費用和銷售費用上升，分別上升13.95%和29.34%。

新五心

武漢新五心服務管理股份有限公司于2011年成立，是一家以餐飲管理、中式團餐加工配送、農副產品加工配送、大型廚房專業化設計服務、營養健康咨詢服務、商業連鎖經營為主的綜合性的后勤服務型企業。

2017年度公司營業收入6038.65萬元，比上年增長32.32%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤363.62萬元，比上年增長113.72%。據財報披露，公司凈利潤增長，主要是因為公司市場業務及產品銷售增長，營業收入和毛利率增長。

小尾羊

內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司成立于2012年，公司主要圍繞內蒙古特色羊肉進行膳食開發,從事餐飲經營、加盟管理、物流銷售,為大眾消費者提供具有內蒙古特色的火鍋食品、燒烤食品等。

2017年度公司營業收入2.52億元，比上年增長3.01%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤228.75萬元，比上年增長544%。據財報披露，凈利潤增長主要原因是報告期內根據小尾羊業務發展需要，合理的稅收籌劃，將餐飲公司下設的全資子公司內蒙古小尾羊餐飲管理有限公司的加盟板塊業務并入到餐飲公司核算，為小尾羊節約企業所得稅約164.00萬元。

幸運時間

北京幸運時間餐飲文化股份有限公司成立于2002年，是大型連鎖美食廣場的餐飲管理服務提供商。

2017年度公司營業收入2722.92萬元，比上年增長32.75%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤576.00萬元，比上年增長378.78%。據財報披露，公司凈利潤增長主要是由于營業收入增加，且期間費用減少所致。營業收入增加一方面是由于密云店品牌調整完畢，并且已經進入正常運營狀態，增加了營收，另一方面是由于子公司西藏幸運時間的業務發展穩步增長，給公司帶來了有利的增長空間。

小六湯包

西安小六湯包餐飲股份有限公司成立于1998年，是以特色湯包為主,輔之以涼熱菜的中式餐飲服務連鎖企業,主要提供以“小六湯包”品牌為主的特色精品正餐服務。

2017年度公司營業收入2.64億元，比上年增長25.43%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤1713.36萬元，比上年增長69.52%。據財報披露，公司凈利潤增長，主要原因是業務規模增長引起營業利潤的增加，同時收到政府補助。2017年度公司新開10家直營店。截至2017年12月31日，公司下轄直營門店數合計54家。

順風股份

上海順風餐飲集團股份有限公司成立于2008年，主營業務為中式餐飲服務。

2017年度公司營業收入10.02億元，比上年增長8.98%；毛利率56.57%，比上年下降0.5%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤7980.85萬元，比上年下降2.05%。據財報披露，營業收入增長主要原因：（1）主要對部分熱銷菜品提高了售價，同時對菜單進行了調整。（2）2017年新開了6家門店，川沙店已盈利，大多數新門店在下半年開業，發展發展趨勢良好。（3）受惠國家營改增等利好政策，公司2017年扣除進項稅后營業成本有所下降。凈利潤減少主要原因：四家店受大樓裝修或自身裝修影響營業，新開6家門店的開辦費一次性攤銷和部分門店改造開辦費一次性攤銷費用影響了凈利潤。報告顯示，截至期末，公司品牌全國門店數共計28家。

千吉萊

浙江千吉萊旅游股份有限公司成立于2013年，主營業務為旅游餐飲,度假住宿,休閑漁業觀光。

2017年度公司營業收入3348.81萬元，比上年增長11.82%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤123.22萬元，比上年增長2.66%。據財報披露，公司營業收入增長，主要系公司新設立了控股子公司臺州吉派開展生鮮銷售業務，為公司增加營業收入358.09萬元；公司客房業務收入也較去年同期有所增長，增長率達14.41%。

咖啡之翼

成立于2000年，是一家咖餐廳的連鎖企業，擁有22家直營店、近300余家加盟店，覆蓋全國130多個城市。

2017年度公司營業收入1.05億元，比上年增長65.22%；毛利率45.16%，比上年下降2.88%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤941.39萬元，較上年同期扭虧為盈。報告稱，公司營業收入增長，主要因為公司拓展智能咖啡機和供應鏈業務，共計為公司產生收入4845.85萬元。

優鼎優

北京優鼎優餐飲管理有限公司于2012年成立，法定代表人張碩軼，公司經營范圍包括餐飲管理等。

2017年度公司營業收入1.09億元，比上年增長9.89%；毛利率62.55%，比上年增長3.17%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤22.47萬元，轉虧為盈，上年同期虧損306.41萬元。據財報披露，公司凈利潤轉虧為盈，主要原因是收入增加金額超過費用增長金額，并且當期理財收入增加，導致當期利潤增加。

金百萬

金百萬全稱北京金百萬餐飲管理有限責任公司，成立于1992年，以經營正宗北京烤鴨、精品京菜為主體。

2017年度公司營業收入2.67億元，比上年減少10.30%；毛利率64.34%，比上年增長3.97%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤2204.80萬元，比上年減少28.91%。據財報披露，公司餐飲業務經營情況平穩。期末公司有47家實體門店，擁有160萬會員。公司大力開展線上業務，目前主要以外賣為主，所有門店實現了線上線下全面打通，目前外賣業務的流水已接近餐飲門店收入的40%，同時金百萬以特許加盟的方式快速推廣線上網絡餐廳，目前北京的網絡餐廳已達300余家，日交易單量3萬以上。

狗不理

狗不理集團股份有限公司以餐飲業為主營，兼具速凍食品、特色定型包裝食品開發、銷售，旗下各酒店經營馳名中外的狗不理系列包子和正宗魯菜、津菜已有一百五十余年歷史，并在長期的生產經營中創立了以“狗不理”商標為核心的獨有“狗不理”體系。

2017年度公司營業收入1.08億元，比上年增加7.23%；毛利率39.80%，比上年增長6.34%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤1820.82萬元，比上年增長33.21%。據財報披露，凈利潤增加主要是因為以下四個方面所致：①保持原有傳統銷售穩步增長的同時，新的電商銷售渠道營業收入同比增長59.37%；②優化產品結構，包子自動化生產線研制實驗成功，產量提高，攤薄了生產成本，提升了毛利率6個百分點；③合理利用不動產，租賃收入實現69萬元；④合理償還部分銀行貸款，財務費用減少16萬元，⑤公司通過高新企業認定，企業所得稅率由25%下降到15%。

新豐小吃

杭州新豐小吃有限公司于2002在杭州成立，法定代表人李甲虎，公司經營范圍包括服務、企業管理等。

2017年度公司營業收入1.54億元，比上年增長3.90%；毛利率65.12%，比上年增長2.47%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤1042.81萬元，比上年增加14.22%。截止2017年12月31日，公司擁有的直營門店24家，加盟店31家，正在經營的加盟門店29家。

餐飲行業目前最大的變數在于“技術”層面，移動互聯網、大數據、人工智能，這一系列技術的創新打破了餐飲業的既有格局，將愈來愈多的品牌淘汰出局，也帶領著愈來愈多的品牌高速成長。“天下大勢，浩浩蕩蕩，順之則昌，逆之則亡”，這個行業還充滿著太多的未知，還需要太多的改變。

總的來看，餐飲業的改變只是中國社會轉型與變遷的一個縮影。法國思想家漢娜·阿倫特在上個世紀便有過這樣的論斷：“這個社會，從被一個未知時代的來臨所征服的那一刻起，就已經在顯露和表現自身了。”

（文中資料來源于中國飯店協會《2018中國餐飲業年度報告》、CBNDataX口碑《2017國民餐飲消費大數據報告》、挖貝網、百度百科等。）