小店的競爭力，除了產品，還主要體現在運營效率上，因為運營效率關乎成本，干同樣的營業額，你需要5個人，我只需要3個人，2個人工，一年就是10萬的成本，就多賺10萬，這就是競爭力。
看看串串店喻老板如何提升運營效率的：
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提升效率就是提高營業額天花板
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當單量起來以后，效率的提升就顯得至關重要，這不僅直接影響了營業額的多少，而且如果你的出餐過慢，導致消費者等待時間過長，也影響了顧客的體驗。
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而主要的瓶頸就在出餐這個環節。
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而提升效率的核心就是拆解。拆解思維是一種很重要的思維方式，這一點我是在前公司學到的，他們會把消費者的整個旅程拆解得很細，大概有幾十個步驟，然后在每個步驟上面做優化。
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我們假設，整個轉化過程可以分為ABCDE五個環節，如果我們將每個環節的效率提升20%，那么最后的提升了1.2×1.2×1.2×1.2×1.2等于2.48，相當于整個效率提升了148%.
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那我們看看我是如何運用拆解思維提高我們的出餐效率。
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按時間的先后順序，我們可以把整個出餐分為：顧客來單 — 把單子撕下來貼在墻上—撿菜—煮菜—打包。
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關于顧客來單，我們可以怎樣優化呢？大家可以先自己想一想。
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我們做的就是引導和鼓勵大家提前預定，具體的話術就是說，我們店里面的單子多，為了及時給您煮好送到，建議大家提前預定下單，且預定單送可樂一瓶。像之前基本上沒啥預訂單，在我們鼓勵和引導后，基本上每天有十來單的預訂單。
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關于撕單子，這其實是一個很小的細節，我發現外賣的打印機有幾種，有一種機器是可以直接把每張外賣單子裁切好的，另外一種是所有單子連在一起的，需要自己手動去撕下來。一開始我們用的是那種手動撕的，這會有一個問題，就是當單子多了以后會纏繞在一起，然后還需要我們眼睛去看一張單子是從哪里到哪里，然后再撕下來，而自動裁切的那種就沒有這種問題。這樣一來，大概也可以節約十來秒鐘。
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關于撿菜里面可以優化的東西還是蠻多的。
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第一點，我們先思考，我們能不能提前把菜撿好？答案是可以，就是套餐。所以怎樣提高套餐的點單率就顯得尤為重要。
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針對顧客的需求，我們準備了非常常見和受歡迎的牛肉和肥牛套餐，我們有性價比較高的肉片套餐，有我們的特色冒烤鴨套餐，特別是冒烤鴨套餐推出來以后，整個套餐的點單率在65%以上。當然更重要的還是，我們套餐的配菜豐富，分量足，價格也合適，所以覺得會覺得點套餐是很劃算的事情。
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第二點，我們現在用的是那種開關門的冰箱，這種冰箱其實不太方便，需要反復地開關門，但是如果有那種一體式的風幕柜，麻辣燙店很常見的那種，整個菜品呈現就會一目了然，撿菜就會方便很多。
撿菜優化的第三點，一般的冒菜店他們的菜都是按照重量去賣的，比如一份土豆300克多少錢。這里就有一個問題，就是每次撿菜的時候都會去稱量一下，但我們店是按照份數去賣的，比如土豆兩塊錢一份，這樣去撿菜的時候我們就不用去稱，也大大提高了撿菜和配菜的效率。
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其他的諸如每樣菜都放在固定的地方，那些常用的菜要放在更順手更方便的地方這些都說小細節了。
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說完了撿菜我們再說說煮菜，這里也是很多的細節。
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1，我們之前煮冒菜的簍子口徑是12公分的，所以倒套餐進去的時候要小心一點才不會倒在外面，后來我們就更換成口徑16公分的簍子，一下子就倒進去了。
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2，菜品的選擇。我們之前有腦花和排骨這些菜品，后來我們就把這些比較費時間的菜品全部砍掉了。
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3，菜品的切配。我們把菜品切得更小一些，薄一些，細一些，這樣煮制時間又短了一些。
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4，用計時器標準化。我們煮菜的通過計時器計時，通過我們的改善以后，基本上三分鐘就所有的菜都好了，計時器就會提示，這樣既保證了口感，也節省了時間。而之前我們都是憑感覺煮的，可能會煮的時間過長過短，都會影響口感。
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5，煮菜的器具的優化。我們現在是在一口大鍋里面煮的，一個人能同時操作四個，但如果我們用那種可以自動計時，到點就停的電磁爐用小鍋單獨煮，那我覺得一個人能同時操作6個也沒問題。這也大大提高了出餐效率。
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通過我們的種種改善以后，兩個人做70單應該沒啥問題。
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關于效率提升我的心得是：
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首先我們一定要有效率和持續改善的思維方式。很多人沒有這種思維方式，導致的結果就是一件麻煩的事情，然后他習慣了就不覺得麻煩了，也就不能發現問題，更不要說改變了。
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其次就是要懂得拆解，而拆解的核心就是顆粒度要足夠細，越細改善和優化的空間也就越大。一個流程一般人只能拆出三個環節，但是另外的人能拆出八九個環節，這個改善的效果肯定是不一樣的。
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最后我想說的是，我們很多時候不是需要自己去創造答案，而是去模仿那些優秀的同行，看看別人是怎么做的，這其實也是一種效率。
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明天再給大家分享，為什么我好不容易做起來的外賣不做了？
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