如果說疫情之后改變最大的是什么，在餐易君看來，那一定是人們的生活方式。一場“黑天鵝”讓餐飲行業陷入水深火熱之中，而餐飲也在這場變動之中不斷升級改革，最大的變化就是，線上餐飲的比重逐漸占據主要份額。
疫情下，外賣成為餐企們的救命稻草
外賣大市場正在悄然變化
外賣，顧名思義就是線上的餐飲交易，在互聯網的時代下，任何線上的東西都是由“流量”撐起來的。
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如果說以前，無論大品牌還是小門店，只要上線外賣，想的都是如何引流，如何讓消費者打出更高的評分，如何給店鋪刷流量。
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但在疫情之后，這種以流量為主的趨勢似乎在悄然的變化著，線上外賣似乎也回歸到了“線下”，對你沒看錯，就是“線下”。
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如果說以前你心心念念的都是如何做線上活動，如何在線上布餐，如何打造線上產品，那么現在的餐飲人打造外賣，想的更多的都是如何將線上與線下相結合。
而這種方式反而成就了更多以品牌、品質為主打的餐飲連鎖品牌們，反而純做外賣的線上餐飲品牌或者門店，生存越發艱難。
在業內看來，未來，純外賣店的生存空間將在平臺規則的不斷擠壓下不斷變小，外賣的比拼也將成為品牌與品牌之間的較量，這種較量會體現在品質、產品、服務、價格等方面，品牌之間的較量會更傾向于”綜合實力“的比拼。
平臺不再掌控品牌，一切由用戶說了算
而門店的收錄時間在近期平臺的規則調整中，權限也被進一步提高。無論怎么說，一個餐飲品牌無論是線上還是線下，能走過很長時間依然還是佼佼者的本來就很少。
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“活下去”成為了餐飲人的關鍵，這與疫情下餐飲門店的生存之道不謀而合，于是門店的收錄時間也成為了餐飲門店評分的考核重點。
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而在今年5月，美團還徹底取消了“品牌”的標簽，品牌的標簽不再由平臺給予，而在于消費者的主觀意識，消費者覺得這個品牌好才行。
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準確定位與盈利前提
堂食線下門店的定位常常表現在賽道、品類、場景、人群等方面，而對于線上來說也是一樣，你必須要知道，經營品類、外賣場景、受眾人群、營業時間、價格帶都是怎樣的定位，因為不同的要素組合將產生截然不同的結果。
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定位是盈利的前提，而具備外賣思維就是盈利的保障。這里說的盈利思維是什么意思？
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從企業內部去分析的話，也就是說，整個企業的內部都要具備外賣思維，雖然外賣和堂食是兩個部分，但未來趨勢很長一段時間，外賣或許都要靠著“打群架”去盈利。
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“打群架”并不是表示整個公司都要為外賣部門去服務，而是說整個組織都要具備外賣思維，線上經營者需要有線下運營思維，線下運營者需要有線上運營能力，然后將二者所結合。
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從這里可以看出，這個方式也比較符合我們上面所說到的，外賣的底層邏輯的改變，外賣正在轉為“線下”，線上線下的結合正在成為外賣的新邏輯和新規則。
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后疫情時代，整個餐飲大環境都在發生著巨大的變化，對于外賣來說更是成為了不少餐飲品牌最大的第二增長曲線，還有部分餐企更是將重心都轉移到了線上經營。
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線上將會是未來餐飲重要渠道之一，也是大趨勢，只有掌握外賣的底層規則和邏輯，才有可能在這片紅海之中殺出重圍，你認為呢？
完
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