逆勢“跑進”新賽道，120%復合增長率，這個小眾賽道會是下一個新風口嗎？

泰餐悄然走紅，已成規模化

近年來，在各大美食街、商場美食城或許我們都能看到一兩家以泰式風味為主的餐廳，“泰式·冬陰功”成為了不少年輕人青睞的對象，泰餐似乎悄然的占據了不少人的心，這個小眾賽道火了？

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事實上，泰餐不僅僅是火了，它已經具有了一定的規模。

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據數據顯示，泰國餐廳的客戶規模已達到1.2億人，市場規模達6000億元，年復合增長率為120%。而大數據統計顯示，2021年餐飲整體開關店比為1.12，呈現小幅擴張。而泰餐整體的開關店比都在1以上，甚至在2021年中達到1.5以上，擴張趨勢更勝一籌。

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值得注意的是，截止2021年年底，全國24城進駐購物中心（面積≥5萬㎡）的泰餐數量已經突破1300家。

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從數據中我們可以看到，泰餐不僅僅只是異國小眾菜當中的熱門，它還發展出了一定的規模，在異國菜這個大品類當中已經異軍突起。

泰國菜為什么這么火？

作為異國菜，能從大品類當中跑出來的并不多，即便是此前大火的韓餐和日料，火的也是烤肉這種品類，而泰國菜作為異國菜的小眾菜，為什么會在國內火起來呢？

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一、口味的刺激

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泰餐本身就有著獨特的“醬料文化”，刺激的朝天椒、清新的青檸以及檸檬葉、南姜、香茅、大蒜等一系列香料，讓泰餐的口味層次極其豐富。

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而以“酸辣咸”口味為主的泰餐口味對照中國胃來說，正好契合國人普遍偏好重口的口味，所以色彩鮮艷、酸辣刺激的泰國菜，對于國內的消費者而言，接受起來并不難。

而且，對比同樣口感刺激的湘菜、川菜等口味來說，泰餐的醬料刺激卻不油膩，反而清香解膩，重口味的成癮性，即便是簡單的搭配，也能讓人上癮。

二、影視文化的輸入以及旅游的帶動

疫情之前，去國外旅游大部分人都會選擇泰國這個國家和城市，數據顯示，2019年，在中國人出國旅游目的地排名中，越南、泰國名列前茅，泰國儼然已經成為了國人出境游的熱門選擇。

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去旅游當然少不了要體驗一下當地的飲食文化特色了，于是泰國菜逐漸在旅行者們的口中口口相傳。

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加之前幾年，在影視文化中大火的《泰囧》、《唐人街探案》等影視作品，也讓不少人對泰國感到好奇，而在疫情之后，當你不能出國旅游時，在中國內遇到泰國餐廳是不是會想著要去試一試呢？

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在業內看來，旅游業和影視文化的帶動，是泰餐登錄國內餐飲市場最重要的因素之一。

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三、迎合z世代年輕人的營銷

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在小紅書、大眾點評中，我們去搜泰式餐廳可以看到，都有不少關于泰式餐廳的評價和推薦，而這些推薦的用戶當中，大部分都是年輕人。

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對于泰式餐廳來說，它們也非常迎合年輕人的“口味”和“風格”，而這種風格就表現在場景和產品上。

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例如網紅泰式餐廳太食獸，它在環境的布局上就很有特色，不僅結合了泰國飲食文化，更是融合了美式劇院風格，就連筷套都是泰國當地的老奶奶親手編織的，自然也吸引了不少年輕人前來拍照打卡。

泰國菜會成為下一個新風口嗎？

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泰餐近年來是小眾菜里比較熱門的餐食之一，而且這個勢頭似乎還非常強勁，隱隱有成為下一個風口的趨勢，那泰餐能否成為下一個新風口呢？

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在業內看來，泰餐這種小眾菜在未來還是有一定的生存空間的，而且市場存量也在隱隱擴大，但在發展的過程中，也還是有待解決的問題。

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第一，供應鏈的問題。做異國料理最大的區別就是差異化的問題，因為不同所以新鮮，也才有特色，而要打出差異化最大的問題就是原材料，最好是進口原產地的原料才行。

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與普通餐廳在本國就有很好的原材料基地不同，要進口國外的材料并不是一件容易的事情，供應端的問題比起來相對要難很多。

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第二，市場教育問題。異國菜為什么被叫做小眾菜，原因還是因為它的受眾是小范圍的，雖然在少部分人群中火爆，但仍然與火鍋、燒烤等大品類大賽道無法比。

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所以，異國菜還需要加強市場教育問題，這種市場教育不僅僅是口味的教育，還有品牌文化建設，異國民俗風情的文化輸出也任重道遠。

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小眾菜并不意味著是小生意，在z世代越發成為消費主體的今天，小眾菜也迎來了發展的機會，只要抓住時機，精心打造品牌，未必不能在藍海中分一杯羹。