苦等10年，曾經被眾人嫌棄，現在成了第一

說說消費趨勢。了解這方面的信息對于你選擇項目，開發新品，宣傳推廣，甚至制定店鋪的競爭策略都很有幫助。

昨天的文章，我說到了東方樹葉這個系列的飲品，很多人估計沒有喝過。但東方樹葉在無糖茶飲領域占據了50%以上的市場份額，連續幾年第一名，是這個這個細分賽道里妥妥的第一品牌。很牛逼的。

不過，這款飲料的發展可不是一帆風順的，推出已經是十一二年了，曾經多次被評為最難喝的飲料之一：不喝茶的人認為，沒有甜味的東方樹葉喝起來像是有一股干樹葉子味；而習慣喝茶的人也覺得它像“泡乏了的隔夜茶水”和“只加了一片茶葉的礦泉水”，寡淡無味。總之在最初上市的幾年，對于喝茶和不喝茶的人來說，東方樹葉都一樣沒有贏得一個好口碑。

即使現在，估計還有蠻多人依然不喜歡。但這有啥關系呢，這一點都不妨礙它的成功，也不妨礙喜歡它的人進一步喜歡它。我也是它的顧客，和我一樣的人應該挺多，要不然它也沒這個銷量。

和東方樹葉一起成長起來的品牌還有元氣森林。元氣森林的東西大部分人應該都喝過，這些年成長非常快的頭部品牌，是一匹黑馬，0糖0脂0卡是它最大的賣點。

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實際上，零卡、低糖、無糖，已經是成為了一股消費熱潮，你現在很難找到一個沒有0卡糖或者低卡糖的飲料品牌，農夫山泉、康師傅、雀巢、伊利，甚至是喜茶、奈雪的茶等，都在搶占無糖低糖市場。

這些年，增長最快的一個細分市場，也是無糖低糖市場，2015-2020年的復合年增長率高達30%以上。不得不說，年輕人的健康意識越來越強。

“朋克養生”這個詞聽過吧，“左手舉著高腳杯，右手拿著保溫杯；熬最久的夜，敷最貴的面膜；今天燒烤擼串，明天果蔬沙拉；一邊損害健康一邊養生保健的生活方式，被稱為“朋克養生”。這真實的反映了年輕人矛盾復雜的心態——既想隨心所欲，又想健健康康。一邊消耗一邊彌補，一邊“作死”一邊自救。

即然這種消費趨勢很明顯，我們做餐飲的老板，就應該順應這種潮流，這會幫助你在同質化的競爭中找到差異化的競爭策略，你宣傳的賣點，年輕人會感興趣，而不是自說自話，把握了顧客痛點，消費粘性也會更強。

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你的產品也許沒法做到0糖0卡0脂，但可以低糖低卡低脂啊。大家也沒必要追求絕對的0糖0卡0脂，因為顧客吃東西需要營養，健康的身體需要蛋白質，需要脂肪，更需要卡路里。

我現在如果要開一個快餐廳，我也許就會定位為低脂低卡的的餐廳，只選擇低脂低卡的原材料菜品，低脂低卡還好吃那種，比如蔬菜，魚之類的；不需要油做出來也好吃那種，比如番茄魚；烹飪方式主要是蒸煮白灼，少油少鹽是必須，米飯都要摻上五谷雜糧。。。當然也要兼顧好吃，起碼不難吃。這難不難，當然難？你解決了難題，不就是你的機會嗎？不就是你的壁壘嗎？你天天說競爭太難，但是又不想付出努力打造護城河，這現實么？

其實，很多時候，我們吃東西，尤其是晚上那一餐，只要填飽肚子就好，不需要多好吃，好吃就要多吃，多吃就長胖了。

胖子，中年人，女生。。。普遍有這種心理，這些人群夠大了，不要嫌小。