55萬開個店，第一天就被罰了3萬，搞半年就散伙了

下面是社群里一位老板開店的親身經歷，太有價值了，希望大家從中學到東西：

老陳您好！我是95后，一直在北京工作，曾經是一名川菜廚師，后來因為開店失敗的經歷轉行做銷售了，做銷售主要是想鍛煉一下自己。心里還是一直想著等有一天再開一家餐飲店。

在喜馬拉雅聽了你的音頻讓我對開店有了新的認識，也對再次開店有了信心。你講了很多開店知識和案例也都是我曾經踩過的坑。我想我要是早點聽的你的音頻我的開店經歷肯定就不會那么慘了。

我們是師徒合伙開店，開店前大師兄一家人在北京昌平開了幾年小小飯館賺了不少錢，還買了車買了房。我們師傅和幾個師兄在北京一家川菜餐廳上班，有一千多平的店，師傅是廚師長，我負責做川菜和水煮魚。另外兩個師兄一個負責炒家常菜，一個是砧板主管。

2017年底 大師兄因為店拆遷，就回老家張家口發展了。在老家找了一個門店說人流不錯，門面挺大一個人干不起來，也考慮到我們有技術，就邀請我們一起干，讓我們去考察考察看行不行。之前那個鋪子是做貸款的公司，我們接手沒有轉讓費，交房租裝修就可以了。是個社區底商，大概一公里外有個大學，有一棟新建成的寫字樓但是入住率很低，位置人流不算大但是這周邊沒有一家做的好的川菜，所以我們就覺得開個正宗的川菜店應該不錯，一商量我們就覺得干了。就這樣開始了我痛苦的人生經歷。

從裝修到開業加上房租押金總投資55萬，一共5個股東，我們師傅，和四個師兄。大師兄出資22萬占股40%，師傅出資11萬占股20%，四師兄出資11萬占股20%，我們最小的兩個師弟各出資5.5萬，各占股10%，說是股東其實沒有簽協議就是口頭約定。

前期主要投資大頭是裝修，房租，和采買廚房設備和前廳的座子板凳。具體費用我記得不是很清楚了。這里分享一個大概的數據，前廳后廚硬裝修這一塊是大師兄負責籌備的花了大概32萬，這個費用包含所有硬裝修，還有廚房排煙系統，挖下水道，冰箱電器和前廳包廂的空調，門頭。房租一年13萬，記得第一次是一次性交一年，后面是半年一交，相當于壓半年。

師傅負責采購一些小件物品，包括廚房的鍋碗瓢盆，食材，調料，菜譜設計；前廳的桌布，綠植，墻上的裝飾，水杯茶具，為了省錢買了一批二手桌子板凳，后廚的不銹鋼操作臺還有一部分比較實用的餐具。因為門店接手前是一家貸款公司，裝修都是從0開始，七零八碎的什么都得花錢，把之前舊的隔斷和不用的東西拆掉搬走就花了6000元，后來算賬的時候師傅這里一共花了6萬多不到七萬，到開業算賬，總共投入大概55萬。

但是只開了不到半年就匆匆關門轉讓了。

下面我講一下我認為導致失敗的主要原因，就在我們裝修到一半的時候，大師兄突然告訴我們房東說營業執照辦不下來，理由是我們店離樓上住戶太近，說是居民樓下不讓做餐飲，說可以把房租退給我們，但是們這時候已經投入了將近三十萬，合同里事先沒寫清楚也沒法找房東賠損失，放棄又有點不甘心，大師兄也說找找關系應該能辦下來，我們就只能硬著頭皮繼續干了。

從簽合同到開業花了大概四十天，廚房人員請了個涼菜師傅和面點師傅。炒菜這一塊不用請大廚就我們幾個自己干，找了三個學徒，另外還找了個洗碗的大叔兼宰殺魚。前廳是我們師娘負責兼財務，大師兄負責采購，在當地找了兩個傳菜的和兩個服務員。

還另外就是有幾個朋友臨時來幫忙的，我們只試營業了兩天，試營業請了一些北京餐飲業的朋友和張家口大師兄的親戚朋友，吃了頓飯，就算試營業了。沒做什么推廣宣傳，因為沒有營業執照美團也上不了，只在門頭上滾動播放了開業期間全場7折的活動。開業的時候進入了臘月，張家口的天氣非常冷，零下二十度，路上幾乎見不到人，風也特別大，擺的花籃都被風刮跑了。

開業第一天工商城管還有消防就上門了，說我們無證經營，非法經營，要么罰款要么關門。就這樣我們開業第一天就被罰了三萬。

后來我們發現干餐飲什么部門都能管你，就連環保局的都能管你一下，說油煙機排煙不合格污染空氣，沒辦法我們也只能按要求整改。

好在剛開始店里的生意還可以。剛開始一天營業額能有五千左右，到快過年的時候周邊的店大部分都關門回家了，我們店每天營業額有一萬出頭。我們也沒有具體算過運營成本這些，反正每個月底看賬上還有多少錢，都開完工資剩下的也不多了，都留著下個月店里經營開銷用。我們工資比在北京上班要低很多，是我們師傅定的，我們師傅工資6000，我們幾個師兄工資每人4000，算是生活費。

第一個月因為店里生意好，大家都很忙也很累，但是都充實基本沒什么問題，大家也很有信心，到年后就冒出很多問題和矛盾了。周邊飯店都開業了，我們營業額也下滑了平均每天五千左右，到月底只能把員工的工資發了，幾個合伙人的工資都發不出來。我們師傅和師娘就開始變得多疑，覺得采購的菜價太高，總是懷疑大師兄采購從中拿了回扣，甚至讓我們輪流跟著大師兄一起去買菜，搞得特別尷尬。

后來師傅還帶著我們去市場詢價，發現這邊因為天氣寒冷蔬菜價格都特別高，蔬菜都比北京貴很多，特別是絲瓜尖豌豆尖這些，一小把就要十多塊錢，但是師傅師娘還是對大師兄不信任，說話溝通的語氣也發生了變化，每天開晨會也是動不動就把我們一個一個訓一頓，說我們就知道悶頭干活，他付出的多操心。特別是在背后說我們壞話，最令人受不了，但是主要的矛盾還是對大師兄的不信任。我們師娘自己做事情很干凈利索，但是就是不擅長管人，管理風格就是不對就批評，不會鼓勵人，也導致前廳一直留不住人，后廚不得不調個人到前廳收盤子和打掃衛生。店里就真正地陷入了內憂外患的地步。

這樣一直熬到快六月份要交房租的時候，師傅和我們的關系也僵到了冰點，干脆直接關門不營業了。于是開始轉讓店鋪，來了兩個人一看辦不了營業執照就直接走了。好在隔壁一家搞建材裝修的公司愿意出28萬把店接過去了。給完供應商貨款，員工工資，剩下的加上我自己的工資分了28000。

總結失敗的主要因素是無證經營。現在看來，其實就算有營業執照，我們這種合伙模式也不會長久。

這個月我剛來到了成都，想在這邊開一家快餐店，就50平以下的，目前想的是做這邊接受度比較高的抄手，或者小炒蓋飯，所以也想進社群跟大家交流交流。

再次感謝老陳的的分享。

以上是老板的分享。歡迎大家留下自己的想法。下篇文章再說說我從這個案例中學到的東西。