俏江南即便已經消失，但它的大名依然如雷貫耳，作為川菜的代表，誕生輝煌與千禧年間。隨著時代的發展衰頹倒閉，而承載著俏江南影子的麻六記又再一次登上了歷史的舞臺，即便二者定位不同，但作為“前世與今生”的兩個品牌，還是會被人們拿來做比較。
被時代拋下的俏江南
資料顯示，俏江南是張蘭在2000年成立的川菜餐廳，首店開在北京國貿，張蘭運用自己的經驗以及財務，僅僅3年時間就在北京連開了9家店，并順利進軍上海。
彼時的俏江南一時風頭無兩，隨著俏江南的名聲大噪，張蘭更是在2009年以25億元的身價首次登上胡潤餐飲富豪榜。
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只是好景不長，在俏江南運營頂峰的輝煌時刻，卻戛然而止，一紙與資本方鼎暉簽訂的對賭協議，最終導致張蘭不僅失去公司控制權，最終還被踢出董事局。
在很多人看來，俏江南的衰落甚至出局的主要原因就是資本，但縱觀俏江南的發展以及整個時代的趨勢，我們可以發現，其實不然。在2008年前后，其實俏江南在經營上就已經出現了很多問題。
一、定位不明確
汪小菲曾經接受媒體采訪時就這樣說過，俏江南的后期一直都處在一個比較危險的邊緣。首先是客單價的一個定位，從180-190元的高檔人均消費，到了一個超高端、讓人不能企及的地步：300-3400元。
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其次就是產品的定位，從品牌和初期定位去看，俏江南主打的是川菜，但看俏江南的產品線，最后粵菜銷售額占比一度達到70%，反而川菜的銷售額平平無奇。定位的不明確，高昂的價格，讓俏江南也逐漸失去了民心。
二、政策影響
這個是俏江南明面上衰落的主要原因之一，2012年，國八條出臺，為全國的高端餐飲帶來了致命打擊，不僅僅是俏江南，當時比較火熱的湘鄂情等都受到了沖擊。
政策寒潮下，高端餐飲被迫集體放慢腳步，急切轉型，尋找新出口，而在那個階段餐飲業態開始加速轉型變革，大變小，高變低。最終俏江南在這場變革中沒能更上一層樓，反而走上了衰落之路。
三、資本入局
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互聯網下借勢而起的麻六記
麻六記是張蘭兒子汪小菲一手創造的品牌，資料顯示，麻六記于2021年正式開業，而且還特意將地址選在了俏江南首店所在的北京國貿。
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而創立的這一年時間里，麻六記就一直活躍于互聯網的各大平臺，成了不少網友們談論的對象，是當下比較熱門的網紅品牌。
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2021年是疫情后餐飲重建的一年，這個時候的餐企們或倒閉或轉型起飛，而麻六記的發展或多或少也是借勢起飛的，那麻六記都借了那些勢呢？
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一、互聯網流量
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汪小菲我們都知道，日常活躍于流量最大的娛樂圈，而其母親張蘭也有著非常高的知名度，更不用說汪小菲前妻大S還是娛樂圈知名人物，他們背后的流量都不容小覷。
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他們的話題度不亞于任何一個知名的明星，而創立的麻六記開局之勢從某種意義上來說與明星餐飲有類似之處。他們順利的將自身的名氣和流量嫁接到了品牌至上，開局就為品牌帶來了大批的流量。
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二、經驗與經歷
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無論是張蘭還是汪小菲，在直播中都頻頻露面，他們借助短視頻新媒體，不僅將麻六記這樣一個新品牌推至人前，還將麻六記的零售產品售往全國。
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完
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