30萬接手個爛攤子，折騰一段時間脫幾層皮 | 開店筆記

社群里一位老板看上一個鋪子了，很激動：

各位，我住在湖南一個小縣城里，55萬人口。有個店鋪要轉，三個門臉，轉讓費27萬。

品類有點雜，早上三點多要做包點饅頭稀飯油條，粉面，中午晚上做現炒快餐。還有美團，美團每個月3500單左右，外賣在本縣是銷量第一。

由于產品多，人工也多，2個炒鍋1個配菜，3個燙粉的，2個賣包子的，2個洗碗的等等共14個人，一個發發工資要4萬5，房租12萬5一年，?水電煤氣，設備折舊，日營業額要做到4000才能保本。

這個店在隔壁縣城特別火，開了5-6家，轉讓就看中他的招牌和商標了，但在我們這個縣城品牌力就還差一點。想著在家里做點事，能陪孩子父母，累就累點吧。

產品是沒問題的，后期我想做點營銷，比如定位，線上線下宣傳，店里的產品特色工藝流程，原材料的更優質，拉新客戶促復購，把人氣做起來。

店子比2年前剛開始來開張生意有點下滑，現在每天5000的營業額，老陳有什么好建議嗎？

看看你的選擇：

早上一起來看到社群里有這么個問題，趕緊先回復了，讓老板果斷放棄。本來我是晚上回答問題的，就怕老板白天給定下了。

如果老板這么一激動，30多萬就可能灰飛煙滅了。

不是開玩笑，這種店是一般人能接手的么？沒有三頭六臂，神通廣大的能力，想都別想啊。

首先，這種店的經營難度極其高。

產品多，人工多，營業時間長，要把這樣的店打理好，實現長久穩定的盈利，沒有三五年的餐飲經驗，是很難做好的。

老板作為新手，要從簡單的店鋪起步，而不是焦頭爛額開始。做事要成功，要主動安排事情，你拉著事情往前走，而不是被動的被各種事情推著走。

其次，這樣一個店，不盈利，現在頂多就是保本狀態。

簡單算賬就知道了：固定成本=4.5萬人工+1萬房租+0.5萬其他開支=6萬，一個月固定成本就是6萬。用6萬除以毛利50%，等于12萬，保本營業額就是12萬，每天的保本營業額就是4000。毛利有50%嗎？它的店鋪早餐和外賣為主，毛利都是偏低的，算50%的毛利都有點給高了，如果只有40%的毛利，保本營業額就是5000。

老板看中這樣一個店，有兩個原因，一是他說的商標，在隔壁城市比較有名，二是老板覺得接手即可盈利。前面的算賬，不知道老板接不接受，如果接受了，幻想就破滅了。

最后，老板是新手，對于生意的理解還很粗淺。

老板前幾天提問還看得出來，他對毛利和凈利都還分不清，說明他之前的學習和經歷，商業這一塊的知識還嚴重欠缺。這個其實很要命，人啊，越是不懂的時候，就越會自信滿滿，所以，有時候，老手覺得難于上青天的事情，新手反而覺得可以搞一搞。

我不嘲笑這個階段的人，每個人都會有這么個階段，我自己也經歷過，所以才有了第一家店的慘痛失敗。

我也鼓勵試錯，實踐中學習和成長，想學會游泳，就得下水手，對不？但我的理念是降低試錯成本，代價不要這么高，下水游泳可以，要有安全措施，不去深水區，嗆了水還能起來。接手這個店鋪，轉讓費就27萬，總體投入至少30萬以上，這試錯成本有點高啊。

30萬接手一個爛攤子，折騰一段時間脫幾層皮，然后大概率幾十萬積蓄灰飛煙滅，這樣的經歷沒必要，起碼開店筆記社群里的老板沒必要。