現在吃火鍋，如果服務員告訴你店里沒有甜品，那簡直就像是告訴你店里沒有毛肚、肥牛一樣讓人驚奇。如今的火鍋店，誰家還沒一兩個讓人心儀的甜品？甜品成為“火鍋”流量擔當
都說成都是世界美食之都，成都的美食千千萬，而大部分人鐘愛的仍然是成都的火鍋，來成都沒吃過火鍋，那簡直就像是去了北京沒到過天安門一樣讓人“看不起”。
不過成都這座城市在9月初，因為疫情的反復而靜默了半月，9月15日，這座煙火城市在靜默半月之后終于恢復了往日的煙火氣，當疫情結束解封后，大家干的第一件事就是吃火鍋！
蜀大俠、大龍燚、小龍坎等等，知名的不知名的火鍋店在解封后都大排長龍，而也有不少網友表示，有些火鍋店為了應對這種情況，也已經開啟了24小時營業模式。
當然，吃火鍋有些人是為了鮮毛肚去的，也有人為了鮮鴨腸……而有一部分人卻是為了甜品才去的火鍋店，你沒看錯，確實是為了甜品去的火鍋店。
餐易君看到有位網友分享到，靜默半個月沒吃到火鍋，對于毛肚、鴨腸、肥牛等一些常見的菜品到沒怎么想念，反而火鍋店的甜品半個月沒吃到讓他一直念念不忘，甚至一解封之后就去預約了，希望能吃到心儀已久的甜品。
而也有不少網友紛紛在下面附和分享：哪家火鍋店的甜品味道好，哪家火鍋店甜品造型好看適合拍照，哪家火鍋店甜品能外帶，哪家火鍋甜品適合小朋友吃……
餐易君疑惑，這到底是火鍋店還是甜品店呀？這年頭，火鍋界的流量擔當毛肚、鴨腸、黃喉、肥牛已經這么不香了嗎？
在疫情解封的街坊中，有媒體記者走訪發現，年輕群體是火鍋消費的主要人群，其中年輕的女性群體卻是甜品的主要消費對象。年輕人喜歡刺激和新鮮，更喜歡拍照打卡，而這一部分人大部分都集中在年輕女性群體當中。甜品恰好就充當了拍照中的“顏值擔當”，不僅照片拍出來好看，發到朋友圈也十分有面子。不少火鍋餐飲人表示，火鍋和甜品的組合，能天然的吸引年輕人，所以加碼甜品，近年來越發成了火鍋店招攬年輕消費群體的“法寶”。網紅火鍋朱光玉其四川投資方也表示：火鍋甜品其實就是搭配火鍋口味應用而生的產物。因為火鍋的口感偏濃烈，在食用的同時如果有偏甜口的飲料或者甜品搭配，一方面可以降低消費者對火鍋辣味的沖擊，一方面也能互補，甜品的加持，能讓火鍋的麻辣鮮香展示的更為豐富，同時火鍋甜品也能補充火鍋在菜品上的單一和不足，打造差異化。創新才是發展的根本
火鍋作為餐飲行業最大的賽道，其中不僅玩家眾多，消費者也是龐大的，其市場規模也是其它賽道無法比擬的。
據數據顯示，火鍋餐廳市場規模由2016年的3955億元增加至2019年的5188億元，復合年增長率為9.5%，不過2020年受疫情影響，數據有所下降，其市場規模降至4380億元。但業內對于火鍋賽道的發展仍然寄予了厚望，展望未來，火鍋餐廳的市場規模將繼續增長，預計2025年市場規模將達到6689億元。這樣龐大的市場規模下，賽道內部的競爭壓力自然也不小，想要從中殺出一條血路走的很遠，那么解決同質化問題，打造自己的品牌壁壘必不可少。而我們縱觀火鍋的一些菜品和吃法，其實大多大同小異。市面上主打的火鍋品類仍然是以川渝火鍋為主，近年來雖然有一些小的地方特色火鍋跑出重圍，但仍然不成火候，例如撈王等地方品牌，仍然深耕區域并未全國發展。而市面上的火鍋大多還是以熱門的毛肚、鴨腸、肥牛、鴨血等菜色為主，你去一家店吃火鍋，這些菜在哪家店都不會缺席。是以，想要從這些菜品種去創新打造差異化，只能說非常難，這等于要打敗99.9%的品牌成為精品才行，就如巴奴毛肚火鍋一樣，它就將菜品的品質與味道做到極致，從精品出發打造差異化。但可想而知，從這種大眾菜上去研究，無論是投入的精力還是研發成本都并不會低，而大部分的火鍋品牌都沒有巴奴這樣的條件去研究。火鍋與甜品的搭配，是從口味和當下社會消費需求上去發展的，年輕消費者們不再將吃火鍋聚集在“吃”之一字上。
他們有了更多的消費需求，例如吃海底撈或許就是為了感受那種周到的服務，甚至有女性朋友專門為了美甲、洗頭去吃海底撈，你說她們是為了吃嗎？肯定不是。而海底撈的各種特色服務，洗頭、美甲、按摩等，都是服務下輔助火鍋銷售的一種創新。那對于甜品來說也是一樣的，這是從消費者的口味出發，縱觀數據就可以發現，大部分消費者在吃辣的刺激食物時，都會選擇點一杯奶茶或者吃冰淇淋來中和辣味的習慣。甚至大部分人吃火鍋時喜歡喝冰飲，以往火鍋店不提供這些飲品時，消費者要么就是外賣點過來，要么就是事先點好帶進去。但這樣不就白白浪費了既有的消費點嗎？于是火鍋品牌們開始將這部分的消費重新收納到自己手中，開啟了火鍋+的模式。現在你去火鍋店吃火鍋，可以發現，大部分的火鍋餐廳菜單已經有了單獨的飲品系列菜單以及甜品系列菜單，甚至還有各種小吃等。火鍋的目光也從單純的火鍋放到了火鍋+的創新上，消費者喜歡甜品，那么就創新甜品。
近幾年來，火鍋店已經加入“冰海戰”，它們推出的各色刨冰、雪花冰、綿綿冰，顏值味道完全不輸那些專門的刨冰店。而吃甜品也成為年輕消費者吃火鍋的新理由。
不得不說，“火鍋+”模式已經成為了未來火鍋發展的主要模式，而“火鍋+”下的創新戰，才剛剛開始，你準備好了嗎？
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