餐廳營銷做個“孤勇者”，也不錯

武漢街頭的米粉店很少，桂林米粉店基本上沒有，完全不像深圳或者上海（我對著兩個城市比較熟），街頭到處都是米粉店，所以，我一度以為武漢人不喜歡吃米粉，他們只喜歡吃面，熱干面從早吃到晚，襄陽牛肉面到處都是，如果你在武漢開米粉店，我會覺得兇多吉少。

但這個想法是錯誤的。

今年，我附近開了兩個粉店，都很成功，一個是長沙碼子粉店，一個是鴨血粉絲店，生意很不錯。尤其是那個碼子粉店，之前的文章也寫過這個店，七八十平米的店，每天可以做一萬五的營業額，生意從早上做到晚上。

碼子粉很多老板估計沒聽過，其實就是澆頭，也有些地方叫哨子或者鹵子，湖南人喜歡叫碼子。各種各樣的碼子提前備好，粉煮好之后直接打上對應的碼子就行了。分有湯的和干拌兩種，我比較喜歡干拌的，比較入味。

下面兩碗就是典型的碼子粉。

其實就是把炒好的湘味菜，倒入粉里。越是新鮮的菜倒進去，越好吃，這就是碼子粉最大的特色。你現炒一盤農家小炒肉倒進去，就成了小炒肉粉，現鈔的，肯定好吃啊。

但是，開餐館出餐效率一定要高，所以，碼子不會選擇現炒的，或者炒好后不能放的，而是會選擇提前備好，放上兩三個小時不會變樣變味的，比如我說的這個店，主打的就是鱔絲干拌粉 ，這個澆頭就是炒好后放半天也不會變色變味。

我們社群不是有拜師學藝的項目嘛，每個項目推出來的項目，總有很多老板問：我們這里的人不吃面，喜歡吃粉，可以做嗎？我們這里的人不吃餃子，喜歡吃米飯，可以做嗎？

我覺得以后這種擔心可以減少。如果這位碼子粉店老板也是這樣想的話，他這個店壓根就不能開，在一個以面食為主的城市開一家碼子粉店，聽起來就不靠譜，但是別人成功了啊，而且很成功，我幾乎每天都會路過，從早上到晚上生意都不錯的。

做生意，我認為有時還是需要有點冒險精神的，敢于做不一樣。在一個遍地都是粉館的地方，一定有面館的生存機會，在一個天天吃米飯的地方，餃子也一定有機會。我覺得這種很大眾的品類，如果在你們那里沒有，或者沒有做得好的店，不要覺得灰心喪氣，而是要兩眼冒光，看到機會。現在發展得不好，也許就是因為沒有好產品好商家，你開起來后，就是在給這個城市做“供給側改革”，這就意味著未來發展速度快啊。

前幾天分享的如何分析好項目的模型還記得么：當一個品類發展潛力大速度快，而且集中度低，沒有人做得好，這種就是藍海市場，是有機會的。長沙碼子粉在以前武漢很少見的，但是這幾個月周邊的碼子粉店已經看到好幾家了。

我們在做決策的時候，總有很多固有思維會影響我們的判斷，比如一說到甜品飲品，很多老板可能會說：冬季溫度低是淡季，營業額很差吧。但是我用自己的案例跟大家說：未必。

下圖是我從去年9月到今年9月的營業額表現，生意常年都是比較穩定的，11月12月比較冷的兩個月的營業額也不差，跟平時差不多的。到了一月份有比較明顯的低谷，實際上也不是因為氣溫的影響，而是臨近過年了，附近的大學放假了，大城市的人有些回老家了，然后我們過年放假10天，前后都不在狀態，低谷就形成了，然后年后營業額是一個逐步爬坡的過程。

?

我認為，你在選擇項目的時候，只要不是特別怪異離奇的項目，都不用太擔心市場需求問題。有些時候，相信才能看見，如果看見才相信，就遲了。