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    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？

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    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？

    今年冬天，山楂再次成為“熱點”。

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    從去年火到今年，有品牌上架20天就售罄，連鎖品牌都在上。

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    應用思路也升級：用山楂做主風味、突出肉感、考慮更多可搭配方向等。

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    山楂具體怎么用，才能做出冬季爆款？

    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？

    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？上架20天就售罄

    山楂今年熱度更高了

    從去年開始，山楂做的飲品就有了熱度。今年，山楂更有望出爆品了。
    有3個信號很明顯：
    • 品牌上架時間提前了不少：9月份就有品牌推，而不是到了寒冷的冬季再上。
    • 變化更多、搭配更豐富：不僅與檸檬、橙子做搭配；還與牛奶、芝士乳等搭配做奶茶、打冰沙；更有多款以山楂為主風味的單一水果茶。
    • 賣山楂的品牌也多起來了。
    具體的案例如：
    9月，滬上阿姨上新2款山楂飲品，其中一款結合去年思路做創新，將草莓、山楂、奶昔、茶搭配；另一款將山楂搭配茶，做單一水果茶。
    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？
    10月28日，百分茶上新“山里紅山楂系列”，將山里紅山楂單獨搭配茉莉綠茶做產品。
    據相關負責人透露，山里紅這一品種甚至被稱為“山楂中的愛馬仕”，不僅產量小，處理起來也很麻煩，原本上架周期在45天，20天后各門店就相繼售罄。
    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？
    而在去年，山楂的用法還相對簡單，往往與草莓搭配，增加雙重酸甜感。
    10月，阿水大杯茶上新2款山楂飲品，其中一款與米麻薯、奶茶搭配；另一款與橙子、米麻薯、奶茶搭配。
    11月，樂樂茶上新2款山楂飲品，其中一款與草莓搭配；另一款和草莓、芝士牛乳搭配。
    甚至有研發表示，在秋冬交接時，早早上架山楂，還能搶占一波新水果機會。
    那么，當流行趨勢到來，這個冬日氛圍飽滿、顏值鮮艷、口味記憶點明確的水果，怎么賣好呢？

    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？山楂的常見處理方式和品種推薦

    采訪多位上過山楂飲品的品牌研發，來梳理他們都是如何上山楂產品的。
    1、品種推薦
    • 東北山里紅：個頭小，但肉厚
    今年百分茶上山楂，選擇了來自丹東的山里紅山楂。
    和普通山楂相比，山里紅產量小，產季短，表皮光滑，個頭較小，形似櫻桃，籽多但肉厚。
    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？

    圖源百分茶

    據百分茶研發總監楊世忠透露，雖然山里紅個頭小，但取肉率高。整體來看，價格還比普通山楂貴20%，選擇山里紅的原因在于：
    時間優勢：山里紅在秋冬換季時上市，這一時間點正好是飲品上水果的空檔期，能填補水果類飲品空白；
    口感優勢：山里紅酸甜度更柔和，風味特征明顯且優越，更容易與市面上的飲品做區分；
    品種優勢：價格更高、產量更少，相比起來好做價值感。
    • 河北鐵山楂、山東大金星
    據了解，去年雅克雅思上新的山楂系列飲品，使用了鐵山楂這個品種。該品種產自河北，色澤鮮紅，果形圓潤，口感酸甜可口。
    阿水大杯茶今年上新的山楂系列，使用了鐵山楂和大金星2個品種做拼配。
    阿水大杯茶產品研發經理劉瓏告訴我，選擇這2個品種的原因在于，大金星山楂成本較低，酸感較重，個頭大，方便做果肉呈現；鐵山楂更甜，能平衡酸甜度，起到調整風味的作用。
    • 青州敞口山楂、歪把紅
    從相關資料看，青州敞口山楂為中國國家地理標志產品，清酸爽口；歪把紅肉質細膩柔軟，適合做甜點、飲品。
    在阿水大杯茶實際測評中發現，這2種山楂更適合做水果茶，在冷飲中表現風味更突出，有層次感。
    2、常見處理方式
    楊世忠告訴我，百分茶會將鮮果運輸到工廠后去籽腌制，輕發酵完成后再攪打成泥并冷凍。
    雅克雅思處理山楂也有類似流程：機器去籽后由人工挑選果實，隨后再過檢測儀器，經歷多道工序后才算完成。
    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？
    如此繁瑣處理山楂的原因在于，現制飲品業中，山楂還算相對較小的品類，供應鏈、預制品不算豐富，市面上的其他產品則多為常溫調香類山楂汁，缺失一定鮮感，品牌更青睞帶有新鮮感果肉類的產品。

    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？山楂的搭配思路

    整理多位研發看法和經驗，找到適合山楂的上新思路。
    1、和水果搭配：突出酸甜感、肉感
    • 做主風味，突出果肉感
    從目前山楂上新的情況來看，今年滬上阿姨、百分茶都在將山楂作為主風味推出。
    山楂本身可塑性強，記憶點明確，并且具備多數水果都沒有的酸爽感，熟悉度高、受眾廣、維度寬，讓山楂變成主風味，是順其自然的事。
    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？
    “山楂是一款很挑制作工藝和品種的水果。”楊世忠說，在以山楂為主風味時，會考慮著重凸顯山楂的果肉感和真實性。
    雅克雅思研發韓偉也告訴我，在去年上新時，就著重呈現了山楂的果肉感，“比起風味的感知，山楂更適合被消費者真正‘吃’到。”
    • 和水果復配，突出酸甜感
    整理下來發現，與其他水果復配時，山楂幾乎能輔助各種水果做應用，但與同屬性（酸甜型）水果搭配更合適。
    比如百分茶將山楂搭配檸檬，由于山里紅香氣高昂，與檸檬搭配時，不會被檸檬搶奪香氣，也能帶動檸檬酸甜感。
    阿水大杯茶將山楂搭配橙子，有類似邏輯：橙子屬有記憶點的高香型水果，皮香，果肉有飽滿爆汁感，可以抓住消費者“第一口”味覺。
    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？
    在去年成為經典搭配的山楂+草莓，也是山楂+酸甜型水果的思路之一。還有品牌將山楂與其他莓果做搭配，比如雅克雅思將山楂和車厘子、藍莓搭配等等。韓偉告訴我，在測試過程中，與芭樂、桑葚、楊梅、三華李搭配時，山楂同樣有不錯表現。
    2、和茶葉搭配：適合茶感輕、高香的茶
    從山楂的風味和呈現效果來看，如果茶感過重，會遮蓋山楂的果酸和果香，所以更適合搭配茶感稍低的綠茶、清香烏龍、鐵觀音等。以輕茶底為基礎，搭配花香高昂的茶葉，也是一條合適的搭配思路。
    比如飲品店常用的茉莉綠茶、梔子綠茶，今年備受關注的山茶花烏龍、小蒼蘭茉莉等等。
    3、創意搭配：咖啡、氣泡水
    除了常見搭配外，有多位研發提到山楂搭配氣泡水、咖啡的創意組合。
    山楂+氣泡水：零售端常見搭配之一，比如元氣森林推出山楂味氣泡水；望山楂將山楂、玫瑰茄（洛神花）、烏梅、甘草等元素搭配氣泡水等等。
    山楂熱賣季來了！今年有哪些新做法？
    山楂+美式咖啡：山楂的酸甜感可以中和咖啡的苦澀，能為飲品帶來更豐富的層次，如果搭配果酸型SOE豆，融合會更好。

    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/271105.html

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