河間“驢肉造假事件”，究竟暴露出什么問題？ | 熱評

這幾天，驢肉造假的消息鬧得沸沸揚揚。但是根據相關公開資料顯示，這并不是媒體第一次紕漏假驢肉。2016年4月，河北電視臺《今日資訊》節目曾曝光河間假驢肉。2017年7月，濟南電視臺新聞頻道《今晚20分》也對河間假驢肉進行了報道。

據了解，在河間當地，“驢肉造假”早已是公開的秘密，形成了從生產、存儲、銷售、運輸全環節的“黑色鏈條”。

這些“河間驢肉”多不含驢肉，而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉，加上驢肉香精以及其他添加劑煮成。這樣的“驢肉”價格低廉，一斤在20元左右。

當地商家流傳著這樣一句話，“白天煮馬肉不怕事，晚上煮豬肉沒人來查。”這句話就道出了黑作坊的有恃無恐。

俗話稱“天上的龍肉，地下的驢肉”。在華北地區，驢肉火燒是大家所喜愛的傳統小吃，大大小小的驢肉火燒店也遍布在華北的各大城市，聲名遠揚。

河間驢肉火燒因其香嫩的口感、豐富的營養，在中國食客當中占著一席之地，其悠久歷史可以追溯到唐代洛陽。2011年6月，驢肉火燒被列入河北省非物質文化遺產名錄。據公開資料顯示，目前河間驢肉火燒產業從業人口5萬余人，年產值72億元，年出欄肉驢11萬頭，年加工驢20萬頭，擁有自主商標20多個。

可以說，驢肉火燒是當地極其重要的餐飲產業。但是，與龐大的市場需求相比較，其供應鏈則顯得薄弱很多。

據了解，驢的繁殖超級慢，和人的十月懷胎差不多，幼驢生長更是緩慢。養殖周期越長，意味著成本也就越高，不可預測的風險也越大。當初河間的確有很多農戶養驢，加上當地驢肉肉質上乘，這才贏得了‘河間驢肉’的招牌。可現在河間當地的驢已基本絕產，主要因為驢的生長周期比較緩慢，而且養驢的農戶越來越少。

餐飲界（canyinj.com）認為，正式供應鏈的天然缺陷，給予造假者乘虛而入的機會。

盡管，驢肉火燒在華北地區的市場需求極其龐大，但在大多數消費者眼中，它是賣不出高價的傳統小吃。

據了解，國內的驢肉火燒店多為夫妻店或街邊店，給消費者一種“臟亂差”的固化印象。大目前市場上多數的驢肉火燒每一個只銷售幾元錢，這與真驢肉每斤48元至75元的銷售價格極其不匹配。

成本的偏高，使得市場需要一種低價的替代品，而這就是假驢肉的市場空間。

近幾年，在消費升級的大背景下，驢肉火燒正從小吃品類走向品牌。2017年，市場陸續出現讓人眼前一亮的品牌：有獲得千萬融資，把門店開到米蘭的“DonHot噹哈”，還有聯手東阿阿膠的“倔驢幫”等等。優秀品牌的出現，使得創業者對驢肉火燒的關注度持續上升。一夜之間，許多驢肉火燒品牌如雨后春筍一般冒出來，遍布大江南北。

據一位驢肉火燒爐具制造廠的負責人透露，僅北京去年一年就增加了2000個火燒烘焙爐具，也就是相當于2000家門店。

市場的一片火熱，更加凸顯了供應鏈的缺陷。出欄周期長的真驢肉，已經很難跟上市場的擴張步伐。因此，假驢肉就逐漸發展成了業內公認的秘密。

在此次河間造假事件中，我們注意到，假驢肉已經形成完善的產業鏈。從采購、制作到銷售，整個過程一環扣一環，擁有完善的價格體系和銷售體系。根據報道，可以得知驢肉造假已經不是一天兩天的事了，有造假者甚至有十幾年的從業經驗。

筆者認為，假驢肉的泛濫，與監管部門的不作為不無關系。無數事實告訴人們，在某一個地方或某個行業，如果長期存在某種問題，往往與這個地方、負責這個行業的監管部門不作為、亂作為、玩忽職守有關。

在造假事件曝光后，河間市1月8日召開驢肉加工行業專項整治行動工作會議，并決定在全市范圍內進行拉網式排查整治，對制假售假者依法嚴處，同時嚴肅問責失職瀆職的有關工作人員。

在輿論的關注下，相信假驢肉會得到一定程度的遏制。但是如何調整整個產業鏈，則需要消費者和從業人士的共同努力。如何建立完善的驢肉供應鏈，也是相關部門和業內人士需要考慮的。

對于此次曝光的造假事件，河間市驢肉火燒產業協會會長張海濤表示：河間驢肉火燒正在成長階段，如果在發現問題的過程當中及時地糾正過來，以后肯定能成長得更好、更快。那么反過來講，如果問題沒能及時糾正，河間驢肉這塊招牌就算砸了。

從相關媒體報道得知，有關部門盡管治理成效不理想，但從未放松過對假驢肉的打擊。但是，為何假驢肉還有如此龐大的市場？

究其原因，除了假驢肉的高利潤率外，真驢肉供應鏈的不完善恐怕是根本原因。

餐飲界（canyinj.com）認為，只有建立完善的供應鏈體系和監管體系，才可杜絕假驢肉。