二氧化碳原來是剛需，美國人均喝氣泡水量創新高

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來源：好奇心日報

作者：宣海倫 董芷菲

氣泡水流行這事說了兩三年，現在這個市場至少在美國真的做成了。

先看數據：行業研究公司Beverage Marketing Corp.預測，今年美國的氣泡水市場會達到 8.21億加侖（31億升）。

8.21 億加侖是什么概念？按照3.257億美國人口、8液體盎司（236毫升）為標準的一杯計算，相當于每個美國人一年要喝40杯氣泡水（大約9463毫升）。雖然和整個碳酸軟飲（人均飲用量37.5加侖）相比，大約只有1/15，但確實已成為相當可觀的主要市場。

碳酸飲料在美國市場已經連續13年下滑，就在2017年，瓶裝水超越前者成為美國第一大飲料品類。根據當時的統計，酷愛喝可樂的美國人民平均每人喝掉了42加侖的瓶裝水，這個統計數據中包含了氣泡水品類。

也就是說，平均每15瓶水消費中，有1瓶是氣泡水，而這個規模還在一直增長。

往前數年，美國氣泡水市場規模分別是 6.87億加侖（2017）、5.91億加侖（2016）、4.92億加侖（2015）。從下面這張圖表中也可以看到，自2005年到 2009年，美國的氣泡水市場變化不大，差不多是現在的1/3規模，2014年之后的每一年都迎來了強勁增長。

更少糖、更低卡路里的輕食趨勢下，氣泡水是整個消費環境的受益者之一。從味覺享受的層面上說，它的氣泡口感能為碳酸飲料愛好者提供一點慰藉。

有分析說人類對碳酸類飲品的依賴，就像喜歡辛辣的食物一樣，二氧化碳對大腦神經引起的輕微疼痛反應，會讓你產生一種刺激感。有媒體甚至將德國人對氣泡水的偏愛和尋求刺激聯系在一起，搬出了德國擁有世界上第四多過山車的數據，用以注解德國的氣泡水文化。

從成分上看，氣泡水的成分更簡單、健康。也有研究說氣泡水可以促進腸胃運動等功效，盡管能像碳酸飲料一樣給人以飽腹感，但這種弱酸性飲料的腐蝕作用卻僅為碳酸飲料的 1%。

大公司的加入直接改變了這個市場。在過去十年中，所有的食品飲料巨頭都在為健康飲食操心，更迷你的獨立包裝和無糖可樂沒有完全留住消費者，氣泡水成為他們必須要爭取的市場。

今年8月，百事可樂宣布花費32億美元買下SodaStream——家用氣泡水制作機，足見它對氣泡產品的信心。今年年初它剛剛推出了氣泡水品牌 Bubbly。“我認為我們進入調味氣泡水的時間已經有點晚了，”百事公司即將卸任的首席執行官Indra Nooyi在二月份告訴投資者。“要是幾年前我們就開始這么做該多好。”

而可口可樂在2017年10月收購了墨西哥氣泡水制造商Topo Chico，這使得它擁有了第一個氣泡水品牌。

雀巢在今年推出了草莓、西瓜口味的巴黎水（Perrier）。它還將加大氣泡水領域的投入：投資2 億歐元在法國增加 3 條巴黎水的生產線，預計在 2020 年將產量提高到 40% 以上，供應本地并提供出口。

氣泡水也極具兼容性，能跟其他飲料搭配在一起：果汁、酒飲、咖啡甚至是椰子水，有更多種可能性。美國的精品咖啡品牌Stumptown推出過罐裝的氣泡咖啡。椰子水市場排名第一的唯他可可（Vita Coco）在美國市場推出了氣泡椰子水。

氣泡酒精飲料也受到歡迎。世界上最大的釀酒商百威英博在去年先后收購了兩家公司，一家創造了近年來美國最受歡迎的含酒精氣泡水Spiked Seltzer，另一家生產含有咖啡因的氣泡水。低熱量的含酒精氣泡水（hard seltzer）正在成為啤酒和預調雞尾酒的替代品。

還是那句話，氣泡水比純水刺激點，但是比起純酒飲或碳酸飲料健康些。這種折中選項成為健康焦慮人群最日常的選擇，并且在美國這樣相對成熟的市場，氣泡水的售價和可樂相差無幾。在亞馬遜上，八瓶裝的Poland Spring 氣泡水售價為 4.99 美元，和八罐可口可樂的價格相當。不過，像巴黎水這種進口的天然氣泡水價格會更高。

不僅是美國，氣泡水在世界上其他多個主要市場同樣有顯著的增長。根據市場研究公司歐睿（Euromonitor）的數據，2017年氣泡水在中國市場的銷售額達4.13億美元，和2014年相比增長24%，與之相比，瓶裝飲用水在過去三年只增長了5%。

在中國市場，氣泡水符合飲品消費升級的趨勢，人們愿意花多一點錢喝點好的。相對偏高的價格和生活方式的包裝讓氣泡水更易打動相對富裕的城市中產，因此在市場策略的選擇也有所不同。

雀巢國際品牌業務總監Phillip Chilton曾在采訪中表示，雀巢中國試圖將氣泡水產品與中產階級的生活方式與審美趣味相結合。比如巴黎水會經常與音樂、藝術、時尚和科技方面的活動合作。而更加專注餐飲的圣培露，則是《米其林指南上海版》的官方贊助商，也將產品供應中高端的餐廳渠道。

除了雀巢，可口可樂也把自己的蘇打水品牌“怡泉”在中國市場重新包裝（找了趙又廷作為代言人），進行大規模的市場推廣。農夫山泉今年也推出了帶氣泡的“泡泡茶”，統一在2017年推出了打著“氣泡果汁”概念的飲料“打氣”。

制圖：王愷曼

題圖來源：Epicurious

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