七款酒店創新涼菜，量小精致，顏高味美！

傳統燜子面上多覆蓋蛋黃，我則覆蓋金瓜蓉，葷素搭配營養更均衡、更健康。在蘸汁中加入芥末粉與蒜蓉來提味，清新爽口。

原料：

五花肉1250克，紅薯淀粉700克，金瓜600克。

調料：

A料（八角5顆，花椒8克，蔥、姜各400克，鹽15克）

B料（十三香3克，花椒面5克，大蔥未50克，姜未30克，鹽18克，廚邦雞粉15克）

C料（發好的黃芥末粉8克，廚邦醬油15克，廚邦白米醋5克，廚邦100%純芝麻油2克，蒜蓉3克）

骨頭湯600克，淀粉150克。

制作：

1.將五花肉下入鍋內，加水沒過表面，放入A料大火燒開，撇去血沬，小火煮至斷生，撈起放涼，切小粒與B料和紅薯淀粉、骨頭湯放在一起攪拌均勻，放入鋪有保鮮膜的托盤中，入蒸籠大火蒸40分鐘。

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2.金瓜去皮和瓤，蒸透后用料理機打成蓉，瓜蓉與淀粉充分攪拌至稠糊狀。

3.取出蒸過的燜子，在表面均勻涂抺1厘米厚的金瓜淀粉糊，蓋保鮮膜入籠繼續蒸15分鐘，取出后切成4×1×1厘米的條，左右交錯擺入盤中，用微波爐加熱1分鐘至回軟，帶一碗用C料調好的蘸汁即可。

小提示：

這道菜口感脆爽，酸辣微甜，大家可以參考一下。

原料：

佛手瓜4千克。

調料：

白糖500克，美國辣椒仔60毫升，香醋、廚邦100%純芝麻油各100克，廚邦醬油200克，野山椒50克，鹽30克。

制作：

1.將佛手瓜洗凈去瓤，改刀成12條/個（長9厘米、寬1厘米的條）。

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2.所有調料放一起攪拌均勻至糖化開成料汁，把佛手瓜放入料汁中浸泡3小時以上，撈出瀝干裝盤即可。

這道菜品我用的調料并不復雜，突出了紅薯的甜味和橙皮淡淡的清香。

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原料：

紅心紅薯3千克，進口橙子3個。

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調料：

冰糖500克，蜂蜜100克，麥芽糖、濃縮橙汁各60克。

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制作：

1.取橙子取出橙肉，留橙皮切絲，放入鍋內，倒入所有調料和純凈水500克，小火熬至冰糖全部融化即成糖水。

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2.將紅薯去皮，切成5厘米見方的小塊，然后修成直徑為2.5厘米-3厘米的圓球，洗凈，放入蒸箱內中火蒸20分鐘至紅薯六七成熟取出。

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3.將紅薯放入糖水中用小火煮15~20分鐘，關火，將紅薯撈出來放在容器內，將橙子皮過濾，湯汁澆淋在紅薯球上。

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4.客人點菜時，取出紅薯球裝盤，再取出泡紅薯的糖水放入鍋內，再放回橙皮絲，小火熬至糖水濃稠，出鍋澆在紅薯球上即可。

關鍵：

我將紫薯、山藥蒸熟，入口綿軟，又加入白糖、煉乳調味，口感甜甜的，非常受女士和小孩的喜歡。

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原料：

紫薯、淮山藥各300克。

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調料：

煉乳50克，瓊脂60克，白糖20克，糖桂花8克。

制作：

將淮山藥、紫薯、瓊脂一同入蒸箱蒸熟，取出放涼，加入白糖、煉乳調味，放入魚形的模具中使顏色分開，用糖桂花點綴，后經擺盤裝飾即可。

這道菜以春筍為原料，用豆豉作主調料，再加上薯松和木耳，口感豐富。

原料：

春筍1.5千克，紅薯250克，水發木耳20克。

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調料：

A料（鹽5克，鮮味汁2克，蠔油、蒜各10克，辣鮮露6克，香蔥15克）

水豆豉200克，小米辣10克，鹽3克，廚邦五谷調和油500克。

制作：

1.將水豆豉剁細，入鍋炒香，放入小米辣末炒勻出鍋，與A料和勻成醬汁。

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2.紅薯去皮，切成銀針絲，入燒至七成熱的廚邦五谷調和油中炸成薯松；水發木耳切成細絲；新鮮的春筍去皮，一切四，入冷水鍋中煮5分鐘祛掉澀味，漂水15分鐘，吸干水分，加鹽拌勻。

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3.將炸好的薯松均勻地撒到盤內，將春筍朝上擺好，調好的醬汁淋在春筍上，放入蔥花、木耳絲即可。

燕麥藕即燕麥做的面筋，通常稱面筋。因呈圓柱形且中間有不規則的小孔，形似蓮藕，故叫燕麥藕，其為干制品，泡水后色白，口感Q彈。我用廚邦醬油的鮮美味道來調和麻醬，更突出了麻醬的香濃，紅油和芝麻油的加入讓普通的原料在口味和色澤上都有了質的提升。

原料：

燕麥藕、荷蘭豆、胡蘿卜、發好的秋耳各50克。

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調料：

麻醬汁25克，廚邦醬油10克，純米醋、鹽各5克，芝麻油8克，雞粉2克，紅油15克。