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    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？

    咖門 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1
    盛夏過半，一款高銷產品漸漸浮出水面：奶磚！
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    上線即火爆，許多門店甚至訂不到貨，益禾堂奶磚小料累計賣出了100萬份，奶磚抹茶冰單品日均銷量過20萬杯；古茗和Sevenbus的奶磚產品也在熱銷。
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    都在提防雪糕刺客的時候，茶飲店奶磚產品賣爆了？
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    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？

    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？

    累計賣出100萬份

    今夏茶飲“隱藏爆款”出現了

    奶磚類產品，堪稱是默默賣火：
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    益禾堂品牌負責人在咖門2023研發者大會上透露，今夏推出的奶磚產品火了，奶磚抹茶冰單品日均銷量過20萬杯，奶磚小料累計賣出了100萬份。
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    我實地探訪多家益禾堂門店，店員均證實了奶磚的熱銷程度，“奶磚賣得很好，店里一度賣到缺貨。”
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    古茗最近上新的薄荷拿鐵冰淇淋和生椰拿鐵冰淇淋，頂部加了一大塊奶磚，也是上線即火爆。
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    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？

    之前靠冰淇士火出圈的Sevenbus，也在持續豐富、升級產品搭配。生椰拿鐵、奧利奧奶茶、香蕉牛奶、杏仁牛油果、超冰西瓜……都可以和冰淇士搭，最新推出的綠豆心情冰淇士，形成了“冰淇士家族”，收獲一批忠粉。
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    奶磚今年賣得這么火，和冰淇淋品類的整體熱度是分不開的。
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    今夏號稱“史上最熱夏天”，連續的高溫天氣，直接帶動了消費者的吃冰需求。
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    上半年，茅臺大張旗鼓跨界做冰淇淋，成為眾多年輕人的“第一口茅臺”，直接帶火了冰淇淋的熱度。最近，海天也入局，推出醬油味冰淇淋，冰淇淋的熱度只增不減。
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    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？
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    此外，今年春夏，異軍突起的小眾品類Gelato也在社交媒體上怒刷存在感。
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    而茶飲店常見的軟冰冰淇淋也迎來一波小高潮。有冰淇淋脆筒供應商告訴我，今年，茶飲店所用的軟冰淇淋甜筒整體銷量呈上升趨勢。
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    冰淇淋并不是一個新鮮的品類，茶飲行業將冰淇淋玩出了許多花樣。以1點點的冰淇淋紅茶為代表的“冰激凌+茶/奶茶”火過，奶茶加冰淇淋頂，加一整根雪糕的玩法也都火過。
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    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？

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    而今年，爆款似乎輪到了奶磚。
    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？

    為什么今年的爆款輪到“奶磚”？

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    我和品牌研發負責人及門店人員聊了聊，梳理了奶磚火爆的原因，發現奶磚是個很“懂事”的產品：
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    1、能提供新鮮感，但不做“刺客”

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    我下單了益禾堂的奶磚抹茶冰，入口醇厚綿密，有輕微的咀嚼感，濃郁的奶香味混合香草味，味道很清新，在口感上和茶飲店傳統的軟冰冰淇淋做出了差異化。
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    從產品上來講，目前茶飲行業用到奶磚的產品不算太多，奶磚產品依然能提供新鮮感。
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    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？

    在價格層面，奶磚也很有吸引力。相比“雪糕刺客”，益禾堂的奶磚抹茶冰售價15元，包含三顆奶磚，單加奶磚每顆也只需1元。
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    古茗生椰拿鐵冰淇淋和薄荷拿鐵冰淇淋，售價16元，拿到手同樣能感受到“超值”。
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    在茶飲店，現萃的茶底、咖啡、牛奶、鮮果，搭配奶磚，新鮮現制，顯然比“雪糕刺客”更具性價比。
    正如益禾堂研發總監代小鵬所言：“要讓人吃得開心，而不是吃得心疼。”
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    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？
    2、顏值可塑性強，可用來升級“經典爆款”
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    冰淇淋類的產品，價值與其顏值密不可分。
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    去年10月，Sevenbus推出“超大珍珠燕麥奶茶冰淇士”，用白色的冰淇士搭配黑色“巨型珍珠”，黑白呼應，靠顏值出圈。
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    益禾堂的奶磚系列，紅色莓果冰、黃色芒果冰和綠色抹茶冰頂部點綴三顆雪白的奶磚，“多巴胺配色”中透露出一絲清新。據益禾堂門店人員稱，很多顧客都是沖著幾款奶磚產品去的。
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    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？

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    除了搭配水果和牛乳，奶磚放在咖啡里也很適合。古茗的爆品生椰拿鐵冰淇淋，頂部椰香冰淇淋奶磚與生椰乳和咖啡液相得益彰，增加層次的同時又豐富了口感。
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    按照“經典產品微創新”的產品邏輯，很多經典款，都可以用“茶飲產品+奶磚”可以玩出驚喜。
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    3、易操作、好落地，無需添置冰淇淋機
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    茶飲店想賣爆品，核心要考慮的是操作性和落地性。
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    茶嶼的產品負責人易非凡告訴我，“目前市面上比較主流的冰淇淋，還是以多種風味大桶裝+門店自行舀球的方式應用較多，這種方式從成本維度最經濟實惠，但操作便利性低、可玩性弱，還要加強防范反復污染的食安風險。”
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    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？

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    而且，同樣是一份冰淇淋，不是每個人都能打得好看、舀得漂亮。
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    “很多產品研發室里好看，落地就‘丑’了。”益禾堂研發總監代小鵬說，“冰淇淋會在運輸和制作過程中受溫度影而出現融化損害顏值，所以如何落地是需要從源頭精心設計的。”
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    奶磚采用預處理的手法，冷鏈配送到門店。門店無需添置冰淇淋機，降低了成本和操作難度。網紅火鍋店的冰品，造型漂亮、分量巨大，很多也是用奶磚來完成的。
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    “唯一的考驗，就是夾奶磚時要小心。”益禾堂的店員告訴我。
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    和傳統冰淇淋小料的外送模式一樣，奶磚也采用分裝形式。
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    雖然高溫天氣和距離都是不小的挑戰，不過我觀察到，奶磚的融化速度和形狀保持程度，相對在可接受范圍內，這讓消費者在家也有可能還原一杯奶磚產品原本該有的顏值。
    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？

    “吃冰”的需求一直都在

    差異化才能突圍

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    除了奶磚，茶飲品牌這兩年也做出了不少冰淇淋創新嘗試。
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    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？

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    茶顏悅色“酥山”冰淇淋，從蛋筒酥到冰淇淋“山”都是粉粉嫩嫩的，花香紅茶融合奶香，突出茶香，弱化甜膩感，頂部撒有紅色玫瑰花瓣，整體突出“紅”用香味增加記憶點。
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    咖門此前報道過的波比艾斯，靠“手工現烤華夫冰淇淋+茶飲+雞蛋仔”找到生存之道。
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    巡蜜時光的“超大筒冰淇淋”，走的是極致性價比和吸睛路線，一支的分量相當于普通冰淇淋的3~4倍，團購價僅需5.9元。
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    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？
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    今年春夏，一眾Gelato品牌在社交平臺引發打卡熱潮，如北京的igelato，上海的達可芮等。喜茶在lab店引入Gelato喜拉朵，單球15元雙球25元的價格，讓網友驚呼“實現Gelato自由”。
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    由于復制成本和操作難度大，目前涉足Gelato的品牌不多，但從這一品類的走紅，也可以看出消費者對于新鮮和健康的訴求。
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    茶主張近期推出乳酸菌冰淇淋，主打“助消化、低熱量”，在經典冰淇淋的基礎上增加健康屬性。
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    總的來說，消費者對冰淇淋的需求一直都在。能在市場上掀起水花的“吃冰產品”，都找了新的價值支點，或顏值，或健康，或性價比，或搭配，品牌要做的，就是用新需求做出差異化產品。
    累計熱銷100萬份，益禾堂、古茗都在推，今夏隱藏爆款是它？
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    把奶磚做成茶飲的一個亮點，在產品層面是相對好操作的。
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    益禾堂、古茗等品牌的市場結果，也證明這是值得走的一個方向。
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    高溫還在持續，下一個“冰爆款”會是什么？歡迎留言推薦！

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    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/288150.html

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