都說網紅主題餐廳壽命短，是真的嗎？

所以，現代很多餐企都將餐廳的客流放在了各式各樣的營銷上，包括活動營銷、節假日主題營銷等等；而往往這些很有創意的營銷方式在火了之后，就會被人冠上一個“網紅”的帽子。

“網紅餐廳”這個代名詞逐漸在餐飲行業出圈，越來越多迎合年輕人口味的主題餐廳多了起來，比如主打電競風的餐廳，又比如主打武俠風的餐廳。我們可以發現，這些餐廳在開業的時候，都會吸引一大波喜歡這些元素的人前去打卡。

這些人當中，有些是純粹喜歡這種風格而前來體驗新鮮感的，而有些是網紅自帶的流量，往往這段時間，都是這類餐廳最火熱的時候，但當這波熱情過去之后，就會發現，餐廳的生意都會慢慢的沉寂下來。

因此很多主題餐廳都會被人冠上一個“短命鬼”的稱號，但對于這個稱呼，有人卻認為這不是網紅主題餐廳“短命”，而是這些餐廳本身就沒有可以長遠發展的目標和計劃，“網紅”不能與“短命”劃等號。

餐飲本就不是一個輕松的行業，雖然現代餐飲門檻很低，許多人都想在這其中分一杯羹，導致餐飲業態中品質參差不一，往往短命的網紅餐廳基本都是靠“獵奇”的營銷和“創新”的設計贏得消費者的喜歡的。

但這類“獵奇”的東西，消費者在初見的時候，會覺得好奇，會去體驗打卡，但久而久之之后，這種獵奇感就會逐漸在消費者的心中消失。特別是現代社會這種同質化嚴重的時代里，當你成功的開辟出一條道時，后面的模仿和跟風就會接踵而至。

如果餐廳本身沒有應對這種市場打擊的能力，你就會失去唯一的新鮮感，最終就只會被淘汰，所以說，并不是網紅主題餐廳“短命”，而是沒有認真做餐飲的人經營的“餐廳”才會真正的短命，那網紅餐廳要如何才能長壽呢？

要想知道網紅餐廳要如何長壽，首先，我們就要知道網紅餐廳為什么如此受歡迎，上面餐易君已經提過一些了，網紅餐飲到底為什么如此受歡迎？大多都是為了迎合了大眾消費心理，抑或是在某方面有著亮點與特色，讓消費者有了認同感和認知感，這也就是我們所說的，追趕潮流。

大部分網紅店的發家史，幾乎都帶有一種擁擠感和饑餓感。排隊曬朋友圈是標配，裹挾著“不去試試就落伍”的明示，直擊人心，網紅店成了現代城市的一種新地標，就像在互聯網上比較火的網紅茶飲品牌茶顏悅色，幾乎就成了長沙的地標，后來開店武漢，前去打卡排隊喝奶茶的人數不勝數，甚至開業首天就創出了排隊8小時的佳績。

除了追趕潮流，網紅餐廳受歡迎的另外一個點是社交文化的興起，這種社交文化來自于現代的網絡社交平臺，比如：朋友圈、微博、知乎等等。

沒事的時候，在朋友圈曬一曬；吃一頓飯，在朋友圈曬一曬。人們的聊天方式已經不限于單對單的聊天框模式，而是通過這種社交平臺與更多的朋友分享，甚至包括周圍的陌生人。

如果自己可以在朋友圈內第一個發出網紅店的打卡信息，就可以證明自己是個社交達人，知道最新鮮的事物，也可以因此吸引周邊人的目光，這樣，就會有一種滿足感和認同感。所以顧客們愿意去傳播和分享，這種社群式的營銷也會讓餐廳的客群逐步的增大。

上面我們說到網紅餐廳為什么會受歡迎的點，不過，受歡迎的背后卻也隱藏著巨大的危機。因為，對于現代年輕人來說，潮流這個詞的變化太大了，我今天追求的是國潮風，明天我可能追求的就是二次元，人們獵奇的心態永遠不會只停留在一個地方。

對于一個網紅店來說，潮流就是吸引客戶的根本，但當這些都不存在吸引力的時候，餐廳就會逐漸的沉寂下來，也就會逐漸的失去客群，有些餐廳甚至就這樣在同質化下落寞下去，那一個網紅餐廳要如何摘掉“短命鬼”的帽子呢？

一、品質

餐企應該在保證口味的前提下，盡量提升菜品品質，因為無論什么時候，產品永遠都是餐廳的靈魂，無論你的餐廳有多“紅”，無論你的餐廳裝修有多好，這些都是一些外在的因素，是吸引客戶進入你餐廳的東西。

但進入餐廳之后，要如何留住這個消費者，如何形成復購才是餐廳最應該重視的，而形成復購的最重要因素就是產品本身的品質。目前餐企普遍實行‘三控法’，即前廳、后廚相互協作，控制原材料新鮮度、菜量、刀工、裝盤和溫度。優化供應鏈采購端，提升出品品質。

菜品對于餐廳是至關重要的，使用優質的原材料是出好菜的前提，原料不新鮮的界定范圍很大，不僅僅包括變質、變色、過期，還包括隔天食材等等。

二、服務

服務是一個餐廳的“軟性”設備，優質的服務能讓顧客體會到身心愉悅的體會，也才會讓顧客對你念念不忘。在餐飲界，靠服務出圈并讓人們念念不忘的品牌，大家應該都不陌生，海底撈就是靠著服務出圈并發展起來的網紅品牌，但現在海底撈還有網紅的影子嗎？

做餐飲的，我們應該知道，餐廳服務在制度化、程序化、標準化向個性化、多樣化轉化的過程中，我們所追求的服務目標是“優質服務”。

不需要做過多浮于表面的舉動，而是要把服務細節真正的落腳到應該如何提升用戶的就餐體驗。從餐廳的環境、用餐場景結合服務，做到沉浸式的體驗優化，讓顧客感受到你的“貼心”，就是最優質的服務。

三、優化管理方式

餐飲品牌想要更好更長遠的發展，系統化、優質化的管理必然少不了，任何成功的企業內部都不可能是一盤散沙，優化和提升運營效率、內部管理，都是一個網紅店向著專業品牌化發展的必經之路。

而優質化的管理包括：供應鏈管理、加盟管理、生產管理、門店管理、財務管理等等，只有系統化的管理，才能精確的知道自己的不足，明白什么時候需要改革，什么時候需要更新菜品，什么時候需要營銷。

優質化的管理，能讓各個部門和系統之間完美的銜接起來，形成一條環狀的生產流水線，源源不斷的運轉，才能源遠流長。

總結：

不是說所有的網紅品牌都不行，而是大部分網紅品牌都是將各方面浮在表面上，其實內中只是個空殼，當人流上來時，也只會看到眼前的利益，放棄了產品、品質的把控，最終失去這些的時候，就只能走向滅亡。想要從網紅轉變為一個可持續發展的品牌，就要去深耕，沉下心來鉆研產品，圍繞顧客價值去做。