• 今天!眉州東坡逆勢新開4店,總裁梁棣“怕是沒有結果的,戰才能贏!”

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    文丨旖旎


    疫情餐企有三大課題:自保、自救和自新。很多企業關注的是自保、自救,但是真正的關鍵是:自新,也就是如何變危為機,換道超車。




    新模式:用餐飲+ 菜站
    24小時在超市里連開4店!

    今天,眉州東坡在北京物美通州梨園店、昌平西關店、玉蜓橋店以及新街口店的超市內,4家店同時開業。


    也有各種招牌菜的半成品,如夫妻肺片半成品菜盒、一品東坡肉食盒、眉州扣肉食盒、薏仁蓮子甜燒白等,顧客購買以后只需復熱或開袋即食就可以品嘗了。


    在售賣窗口還可以看到眉州東坡特有的四川泡菜,以罐裝的形式在檔口銷售。


    疫情過后,一款產品未來一定有多場景的真需求。尤其是食品和餐飲的邊界越來越模糊,不管你承不承認,未來餐飲行業會有更多的爆款產品兼備成品、半成品、滿足堂食、外帶、外賣、餐桌等多種場景,更便于搭建多種渠道銷售網絡。

    3、開啟“餐飲+菜站”模式近30天,最高日營收7萬


    究竟超市中的眉州東坡菜站是怎么孕育而生的?眉州東坡面又是如何通過“菜站”一步一步實現自救的呢?


    為什么要走“餐飲+菜站”的新模式?
    眉州東坡總裁梁棣: ‘怕’是沒有結果的,‘戰’才能贏!

    1、作戰第一步:1月25日,為消耗庫存備菜,成立“便民菜站”

    應對疫情,大多數餐廳都是關店,但是眉州東坡除政府要求必須關店的門店,其余的都正常營業!

    “危機是對我們最好的鍛煉,也是最好的團建。一起吃過香,一起啃過糠,一起扛過槍,一起打勝仗才是真正的命運共同體,軍心在,精神在,隊伍在!

    在做好充分的防疫工作之后,眉州東坡也開啟了“自救”之路。

    首先面臨的第一個問題是開店沒有客人,備菜怎么解決?

    建立便民菜站來解困,在非疫情區眉州東坡各大門店正式開啟了線下的便民菜站。

    菜站上除了有平價的家常菜以外,還有從四川來的特色蔬菜,青皮萵筍每斤5.8元,四川兒菜每斤5元,牛心白每斤4.6元。甚至還有惠民菜低于市場價格售賣,大白菜每斤售價2.3元、土豆每斤2.1元、白蘿卜每斤1.2元、紅薯每斤2.6元。

    便民菜站本來只是眉州東坡亦莊門店為了消耗庫存在門店售賣蔬菜的偶然嘗試,但卻讓團隊看到了其中的轉機。

    菜站從最開始的只有幾百元,慢慢一天可以達到上萬元,梁棣發現人們對時蔬需求量很大,但有些人又不想冒著疫情風險出門采購,她就開始帶領團隊開發線上賣菜渠道。

    線上還有眉州東坡的小吃,包括一袋20個的手工包子售價47.6元,25塊簡裝的凍糕29.6元,300克裝的甜燒白28元,250克的一品東坡肉38元。這些小吃均為冷凍食品,食用時上鍋旺火蒸透6-15分鐘不等,即可食用。
    眉州東坡創始人王剛透露,自眉州菜站開通以來,2天的銷售額已經突破10萬元,雖然相比眉州東坡正在經受的損失,這點收入很微薄,卻充分調動了員工和團隊的積極性。

    但依舊有一大部分員工沒有事做,一直待著也不是辦法,只能再尋一下出路。

    3、作戰第三步:與物美“共享員工”,試水“超市+菜站”新渠道

    在同超市密切合作的時候,梁棣也發現,除了生鮮時蔬以外,市民對很多半成品需求量很大,比如很多自熱飯盒、自熱火鍋、熟食類早已斷貨。加上自身品牌線下菜站的很多半成品非常走俏,單量很高。

    她和團隊就在反復思考,是不是可以將自有的四川特色和品牌旗下招牌的半成品拿超市去銷售,沒準兒還能多個銷售渠道。

    這個閉環過程就需要借助食品公司和中央廚房的通力配合:

    食品公司產出三大食品:肉制品、調味品、鎖鮮即食;

    供應鏈中央廚房產出三大食品:成品(加熱即食)、半成品(炒或燉即食)、蔬菜。

    而早在2009年,眉州東坡就建立了王家渡食品公司。做食品公司歷經波折,雖然走了很多彎路,這一次卻成了疫情下他們的新商機。

    “眉州東坡過去建設起來的物流配送、中央廚房、食品公司、農業公司以及團隊,就是最好的資產。圍繞吃飯這件事,用好供應鏈系統和門店,我們的業務模式,可以大大拓展。看著一天天起來的菜站,還有食品公司零售的飛速增長,以及客人對東坡食盒的熱愛,我腦子里浮現出一種思考,疫情推動了社會對于吃飯這件事情的發展。多場景、多時段、多渠道的業務模式即將出現。”梁棣說。

    梁棣口中的新的業務模式,也就是今天她在超市開菜站的新探索,“不過還不知道未來的情況會發展成什么樣,也會依據客人的需求,隨時做出調整。



    疫情按下快進鍵
    餐飲食品化是未來餐飲的正確打開方式!

    作為曾參投過豐茂烤串、阿甘鍋盔等知名品牌,國內最早一批專注餐飲投資的機構番茄資本創始人卿永一直在鉆研餐飲企業的變革和發展趨勢。

    他表示,“一直在跟進眉州東坡的做法,觀察到在這個過程當中有一個最大的壁壘在被打破,這種壁壘是‘危’與‘機’并存的壁壘,食品與餐飲的壁壘,眉州東坡疫情之下四店同開是具有劃時代意義的一次餐飲行業重大事件!

    為什么說眉州東坡此次開店會影響深遠呢?卿永做了如下的分析:

    1、“食品餐飲化,餐飲食品化是趨勢,但過去餐企都過于佛系運營”

    第一個是食品餐飲化和我們預測的方向一致,但加速速度和化學反應之快還是遠超過我們的想象;第二個就是入局者的數量遠超乎想象,隨著入局者眾多也將改變整個食品餐飲化的格局,多增變數。

    食品餐飲化,餐飲食品化是趨勢,但過去餐飲企業都過于佛系運營。

    去年,我在餐飲未來20個趨勢里,提到了最重要的一條就是:食品餐飲化,餐飲食品化。

    2、“疫情是‘照妖鏡’,倒逼餐企不得不進入空前餐飲食品化時代!

    此次疫情就是一次照妖鏡,真實反映出企業的創新力,倒逼整個餐飲產業進行了一次有史以來的空前規模的食品化的創新。

    因為疫情已經拿走了幾乎接近百分百的營業額,他如果不去做這種創新和嘗試,對他來說疫情影響遲遲難以恢復,那就是死路一條,哪怕營業額低一點,哪怕毛利低,我也愿意去嘗試了,總比沒有好。

    眉州東坡CEO梁棣總和我說:“以前一年幾十個億營收感覺也沒有現在賣幾塊錢的菜那么興奮,我感覺在做一件特別有意義的事情”。


    創新從來不是天賦,而是絕境的產物!

    疫情之下把餐飲人硬逼成了互聯網人、零售人、進入空前規模爆發時代!

    很多傳統的餐飲人,過去很保守的企業,在疫情之下他們的這種食品創新的結果都做得很不錯。

    活生生的把餐飲人硬逼成了互聯網人,把餐飲人硬逼成了零售人,逼成食品企業,達到了一種空前的規模,無論是從行動力、創新力、決心都是空前的規模。

    此外,不僅僅是他們,同樣還有一些原來做零售的、做電商的大量的進入到這種餐飲化的這種進程當中。



    過去都是傳統餐飲人之間的競爭,那現在不是啦,現在邊界被打破了,這種食品企業零售企業餐飲企業他們彼此之間的邊界全部被打破了,混在一起競爭了。

    所以,到底未來的格局會怎么樣充滿了不確定性,但是有一樣東西一定是對的,餐飲企業在這個時候,一定要非常清楚地知道一件事,餐飲食品化、食品餐飲化、餐飲零售化電商化、食品餐飲化,這樣的一個大的趨勢的時代已經開啟了,你不能等待,你不能猶豫,你要趁勢而上!要思考自己未來應該做什么?

    總  結:

    悲觀者只看機會后面的問題,樂觀者卻看問題后面的機會。創新從來不是天賦,而是絕境的產物!

    松下幸之助說:“危機和良機本質上是一樣的,只要你改變觀念,重新評估,趁機下手,危機就會變成良機。

    同樣的事物在不同人的眼里,有著不同的意味。

    眉州東坡能在逆勢中站起來,靠的是24年來在每一次困難面前艱難前行總結的寶貴經驗,靠的是養兵千日用兵一時所煉就的團隊,靠的是危機面前一次次嘗試創新轉變的思路。

    危機,即是危險,亦是機會,在家哀怨的時候,不妨想一想如何破局,因為洗牌鍵已經開啟無法暫停。



    面對疫情

    餐飲人應該怎么辦


    日本對277位餐飲店經營者進行問卷調查,結果顯示,以虧損為基調的餐飲店的經營者,平均每年參加研討會1.6次,而以盈利為基調的餐飲店的經營者每年參加4.4次。數據告訴我們盈利的餐飲經營者都善于學習!

    通過餐廳品牌自測,總分低于28分,你要開始注意、分析餐廳問題所在了!我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年,服務過非常多優秀的餐飲品牌,幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃,快速提升品牌價值與營業額!對市場的把控及消費者需求把握非常精準!2020年餐飲競爭再升臺階,我們也希望能幫助你的企業,制定出強勢品牌營銷方案!


     ——打造極致產品體驗

     ——打造顯性品牌特色

     ——打造獨特品牌優勢

     ——打造長遠品牌價值



    洞察餐飲趨勢


    洞察餐飲趨勢,抓住市場機會,策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達!提煉品牌優勢,打造極致產品體驗;提升品牌價值及產品議價,打造消費者的高度認知;加強消費者對我們品牌的忠誠信賴!



    提煉核心訴求


    提煉餐廳核心訴求(產品賣點、slogan)及品牌核心競爭力;并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象,提升品牌價值,形成獨特的品牌差異化競爭壁壘!解決市場同質化影響!讓消費者第一眼決定選擇進店消費!



     

    營銷戰術策略


    制定品牌營銷方案,開業、節假日促銷活動等營銷事件,具體來推廣傳播,制定方案,執行落地;迅速提升餐廳業績,解決餐廳盈利、營銷困惑,包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題,現場申請與老師進行一對一執行,制定餐廳戰略定位!


    我們團隊策劃理念:用未來眼界,解決當下問題!

    我們堅信:策劃的80%是靠腳走出來的,剩下的20%才是創意。

    2019年我們走了1088426公里,調研了439個城市,服務全國幾百家餐飲品牌,幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃,專注于餐飲品牌策劃領域近十年,深刻洞察消費者需求,對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力!



    案例4:疆 遇

     策劃前

    策劃后

    所在城市:山西太原

    餐廳面積:200平

    品      類:新疆菜

    王 牌  菜:天山烏梅大盤雞

    品牌訴求:我家就在天山下!

     slogan :遇見就會愛上!

    形象載體:天馬與魚

    物質訴求:天山食材的天然,差異性

    精神訴求:遇見·愛上,對新疆的向往,邂逅愛情(天馬與魚的形象載體,鏈接消費者的精神向往)品牌表現寄托愛情向往,愛上品牌。


    物質層面+精神層面訴求相互關聯,搭建品牌的核心價值,從而形成品牌強大的競爭壁壘!

    PS:疆遇隸屬于疆君府,16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃,打造時尚品牌入駐商圈,市場反應非常強烈!

    試營業階段日營業額達到17000,正式營業后上漲到23000,翻臺率達到7.5次,并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下,在太原這個三線城市已是鋒芒畢露!



    案例5:忘不了

     策劃前

    策劃后

    所在城市:江蘇常州

    餐廳面積:400–600平

     品    類 :西式快餐

    王牌產品:漢堡、炸雞

     slogan :歡樂就是忘不了

    核心訴求:主打兒童、家庭歡樂體驗場景,形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物,讓大多兒童無法自拔


    黑蟻團隊認為,中國市場這么大,就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場,我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了,毛爺爺告訴我們:農村包圍城市只是戰術,保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈!


    “忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升,環比增長超過28%,黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景,用最少的成本辦無限大的事,這就是策劃!



    案例6:干一鍋

     策劃前


    滋味園這個名字無法快速吸引客戶,沒有娛樂性和延展性,這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”,所以,品牌要成長,就要改名字。


    策劃后

    『滋味園』產品原本做自助火鍋,現轉型做四川干鍋,干鍋的品類沒有火鍋的認知度強,如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢?這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。


    想要3秒征服客戶,那這個品牌名一定要情理之中,意料之外,讓人拍案叫絕才好,這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。


    『滋味園』開在湖北十堰,規劃重點發展武漢市場,湖北人講義氣,能拼命,敢為天下先,要貼近他們的性格偏好,這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

    本著三大原則,我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性,我們提煉品牌訴求:許多話,干完一鍋再說!干鍋有聚餐和夜宵屬性,把“許多話,干完一鍋再說”變成酒桌文化,完成品牌快速傳播!


    這些案例值得學習,策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比!整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒,也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助!期待您來!!!


    【往期學員收獲】

    這是上期參加我們【打造品牌特色營銷落地方案班】部分學員的分享,來學習的餐飲企業感觸都非常深、收獲很大、由黑蟻核心策劃老師針對性系統梳理、精準定位品牌,提煉品牌訴求、核心賣點,打造強勢品牌特色!整個品牌策劃方案的呈現,由策劃老師戰略把關,現場都為自己的品牌找到了很多突破點和營銷方案,回去執行都能迅速提升品牌價值與營業額!


    凌晨12點我們老師都還在幫餐飲企業,深入分析品牌的問題和機會的洞察,梳理品牌發展的撬動點,給針對性的營銷策略及方案!


    最后一張圖片,四川布格品牌去年參加完我們系統課程之后,對產品、營銷及品牌定位上做了系統的調整,以及課程當中營銷方案的執行!市場反應非常強烈,當月營業額直升1/3!非常驚人!!


    【往期課程現場】

    【一對一咨詢策劃】

    黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師,一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力!


    2020年針對餐飲

    【打造強勢品牌營銷方案】

    第一板塊:產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

    餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力?面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級?如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力?不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲!


     黑蟻3+1尖刀策略及工具

    ●低成本快速傳播推出、打品牌!

    ● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘!

    ● 建立品牌差異化,形成獨特競爭優勢!

    ●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案!

    ● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意,占據品類機會!

    ●確立精準品牌核心訴求(品牌價值主張)迅速引爆市場!

    ●梳理長遠品牌戰略(區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割,做品牌轉型與升級、品牌老化升級等)


    第二板塊:餐飲互聯網營銷系統

    本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

    1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

    2、提高客戶消費頻率【高頻】

    3、加強客戶自動傳播力【引流】

    4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

    5、規劃菜品結構【利潤】

    6、提高員工工作積極性,降低優秀員工流失率【優化】

    7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

    8、如何引導客戶充值小額會員卡,再讓小額充值升級為大額充值【預付款】


    第三板塊:策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案

    系統的、品牌化的將咱們產品呈現給消費者,找到一個直擊消費者需求和尖叫的點,也就是我們策劃的核心,品牌核心訴求的提煉,深挖我們品牌價值的表現!包括我們的產品賣點、上菜形式、口號、產品故事挖掘,營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經過系統的包裝策劃!


    ●那么,如何策劃+提煉?
    ●通過系統的品牌營銷落地方案班,針對品牌發展的核心,具體研討分析,老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位,梳理出精準的品牌方案,配合后期落地執行!
    ●快速激發消費者購買欲、快速提升餐廳業績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續鎖定客戶!


    【往期參加的部分企業】

    往期參加的部分品牌有:張家港美蝦美蟹/成都湯公湯婆·煲湯治愈所/成都牛簽簽串串/重慶敘知香/民嫁集團(百年江湖)/河南老狼大盤雞/河南盛世開元集團/陜西肖蹄坊/湖北干一鍋/上海兜約·下飯菜/江西牛好客/石家莊艾巴克/成都榮勝和/紹興川渝部落/浙江面面粥道/漯河江洲行/攀枝花天香人和/陜西羊瑞堂/四川小龍坎火鍋/四川蜀大俠/常州忘不了/溫州面面粥道/武漢艷陽景軒/商丘一家人/沈家洪城/重慶巴將軍火鍋/大龍燚火鍋/成都大龍火鍋/重慶劉一手/馬來西亞大中華蒸汽火鍋/新加坡螃蟹之家/重慶鄉村基/五芳齋/重慶辣天下餐飲/哈爾濱辣莊/香港華膳餐飲/香港名揚餐飲/上海岳陽樓/上海好宴世家/上海食在不一樣/魯西肥牛/四川麻辣空間/太原疆·遇/廣西瑤王府/廣東魚當道等……感謝他們的支持與信任!期待您品牌的到來,黑蟻定以赤子之心,全力以赴!

    費用3800/一人 (這周報名可申請3次免費復訓?策劃老師一對一針對性指導)

    形式:只針對40家企業,點對點輔導,顛覆傳統點對面形式!現場研討策劃,老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃,包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃,及落地執行細節!


    報名方式



    咨詢報名請掃碼:備注”學習”

    朱老師:18520573519(微信同號)

    期待攜手,餐飲路,赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行!

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