火鍋文化歷史悠久
一些火鍋店火鍋底料配方有著幾十年甚至上百年傳承。不少傳統老火鍋店擁有自家的獨特配方,由老板親自炒制火鍋底料,當然也有不少沒有掌握配方的火鍋店專門聘請炒料師傅自制火鍋底料。今天小編要跟大家說說開火鍋店自制火鍋底料容易出現哪些問題?火鍋經營者們需要引起注意。
自制火鍋底料受人工因素影響大，火鍋口味穩定性一致性不易把控。火鍋店自行炒料沒有和火鍋底料廠家一樣，擁有標準化的底料制作工藝流程，相較機械化操作，人工炒制底料更容易出現火候掌控不好、配料計量不嚴謹等一系列問題，甚至可能受到炒料師傅心情好壞的影響，加之廚師流動性不穩定性因素也對火鍋店影響較大
自制火鍋底料原料及人工成本過高。火鍋店原料購買不比底料廠家批量統一采購，具有一定價格優勢，選擇火鍋底料廠家批發底料也節省一大筆人工成本。
自制火鍋底料不利于火鍋店規模發展。一家、兩家火鍋店或許可以自制火鍋底料，那么10家、20家呢……當火鍋店規模越來越大，人工炒制根本無法滿足如此大量的需求，而火鍋底料廠家批量底料生產可為火鍋店經營提供可靠保障。
自制火鍋底料存在的一些問題希望火鍋店經營者引起注意。一些火鍋店出于對自家配方的保護或者對火鍋底料廠家炒料口味不放心等種種原因而選擇自制火鍋底料，其實選擇一家好的火鍋底料生產廠家就無需擔憂以上問題。
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