絲戀：“快站立食”模式讓顧客排隊成癮

有著“林城”之美譽的貴陽，小吃遍布大街小巷。貴州人在吃上講究味覺和口感，這一點在小吃上可謂是體現的淋漓盡致，可大街小巷這些隨處可見的美味卻很難籠絡到一起，但是有著紅廚帽餐廳美譽的絲戀紅湯絲娃娃卻把貴陽的小吃做到了完美結合。

這里的環境實在不像一家小吃店該有的樣子，前臺碼放整齊的酒瓶像酒吧，后廚使用的帆布門簾和一排排木質架子又像日式居酒屋的風格，幽靜的房間里配上暖色的燈光，隨處可見的可愛裝飾，無一不彰顯著時尚的青春活力。

絲戀創始人 周杰

招牌菜品有秘訣

好口感有好奧秘

產品改良

食客認可才是好創新

都說貴州小吃遍地走，大街小巷的無數店都是以小吃做主打。在貴陽，酸湯絲娃娃可以說是小吃之首，以女性消費者為主力，對于絲娃娃的熱情很旺盛。而作為傳統小吃，以前的絲娃娃大多都在街邊小推車，衛生標準達不到，很多姑娘愛美就只能光看著不好意思吃。絲戀將它搬進商超，利用好的環境給顧客更好的用餐體驗感，升級價值。

絲戀所推出的產品都是貴陽人從小吃到大的，對于食物的懷舊情感非常深厚。而如今再想吃到這些有年代感的小吃已經不容易了，周杰表示自己也是懷揣著這樣的情懷，一步步把絲戀做到現在，他就是想讓貴州人兒時的記憶永不消逝。

傳統絲娃娃最一開始是搭配的素蘸水，而絲戀則將傳統貴陽紅酸湯加入到絲娃娃中，利用現在改良版本的酸湯蘸水，贏得了新老粉絲的一眾喜愛。周杰在研發紅湯之前也有過顧慮，覺得每一種品類都有自己的蘸水，不管是火鍋也好，還是街邊小吃也好，每一種食物所適合的蘸水是不同的。將絲娃娃的素蘸水換成紅湯真的可以嗎？

但是傳統的蘸水太普通了，于是周杰就利用酸湯這種貴州老味道來給絲娃娃加分。天然發酵十分健康，不僅在食用過程中味覺體驗上升，而且還能代表貴陽最本色的酸辣味覺體驗。
創始人周杰表示，“其實還是有很多人在剛開始吃酸湯蘸水的時候，說傳統蘸水更好”，“但這也是顧客在引導我們做事情，得聽聽大家的意見，才能真正找到適合市場的創新。只有被顧客認可的改良才是好的創新。”
在吸納了大量的顧客反饋之后，絲戀更加確定了做自己喜歡的東西，堅持自己的意見一定能得到大家的認可，最后的事實證明絲戀成功了。

改變銷售模式

引流菜不掙錢

絲戀最主要做的產品就是絲娃娃，這個菜是低毛利菜品不掙錢，但卻是最能帶來顧客的。絲娃娃有15種以上的配菜全都是免費續加的，這一點非常吸引人，一道絲娃娃只有一碟小餅是需要花錢的，10個面皮的設計其實一般的客人來是不夠吃的，但是正因為價格設定不高，所以在續加小餅的同時，食客的滿足感也會上升。

利用這種改良的銷售模式，不論多少配菜，只要大家為了這一口而來，目的就達到了。
大菜小吃，很多人來絲戀就是為了絲娃娃，但是你不可能只吃絲娃娃，所以就有了其他菜品存在的價值。因為絲娃娃是低毛利的菜品，于是真正盈利的就在這些小吃身上。

特色小吃在哪兒都能吃到，絲戀將貴州小吃集合在一起，利用“小食”的升級版來提高品質，讓消費者體會到小吃的大價值。
為了不讓消費者覺得自己這一餐“不值”，絲戀對于出品品質有很高的要求，周杰作為管理者會把菜單上的每一道菜進行核驗，但凡他覺得不行的菜，是一定不能上桌的。對于菜品的嚴要求，也讓絲戀在口碑上做到了極致。

因為絲娃娃是貴陽非常傳統且常見的小吃，絲戀來到商超里自然少不了有模仿者。周杰說一點不擔心這些山寨的絲娃娃會搶自己生意，因為絲戀的菜單是絕對學不來的。在絲戀，每兩個月就要進行一次菜單換血，除了引流的招牌絲娃娃和幾大點擊率最高的菜品之外，其余全部換新。
更換菜單不是小事兒，尤其還是在“老菜新做”這方面。讓食客對自己熟悉的菜品吃出新鮮感不容易，這無疑是對口味和食材創新上的一次高難度挑戰。

拓展新品牌

一切只為小吃服務

除了在菜品的改良上，絲戀做到了人無我有，人有我精，在宣傳推廣方面，絲戀也很好的迎合了現代消費市場。
店面裝修偏重時尚簡約，藍色帆布簾、全木質框架隔斷、暖黃的燈光無一不彰顯出絲戀的時尚范兒。周杰說，絲戀每新開一家店，一定會邀請一些網紅前來捧場，讓他們借助自己的流量和曝光度，來增加絲戀的影響力。這種幾乎不消耗成本的宣傳做法，籠絡了一大批年輕的絲戀粉們。
絲戀旗下有三個品牌，絲戀紅湯絲娃娃、思饗記、不如來點小籠包，全部主打小吃品類。

絲戀現在有19家店面，之前把店開到重慶發展的時候絲戀看到了整個市場的競爭力有多大。但是盡管選址位置不佳，在經過三年的經營努力之后，所有的店天天都在排隊。
包括如今的小食“快站立食”模式“思饗記”也是一樣，所有的產品都是在貴陽大街小巷隨處可見的，但是他們用明檔和鐵板燒的模式，將小吃的品質升華成小食，所有單品都變成套餐形式售賣，尤其讓喜愛逛街的女性消費者青睞。

相比之下，另一個品牌“不如來點”小籠包可能名聲不如絲戀和思饗記，但這也是周杰的一次全新嘗試，他認為小吃是個大世界，不能只停留在一種模式上，年輕的品牌需要多磨練與嘗試。

紅廚帽餐廳絲戀紅湯絲娃娃正在穩步向前走，她對于貴州小吃的情懷融合了時代的風味。不僅照顧到了傳統食客的味覺記憶，更收買了新興消費者的味蕾。復合型小吃模式在絲戀體現的淋漓盡致，將普通食材做到極致，給食客最頂級的味覺享受，正是絲戀正在做并且要做好的事。