多個實戰方案，告訴你燒烤3.0版是怎樣誕生的！

燒烤品類的競爭由來已久，在經過幾年井噴式的增長之后，市場終于回歸平靜。自從燒烤將路邊大排檔搬到室內，就正式蛻變成一個強勢的美食品類，消費者也漸漸開始轉變在露天環境里吃炭烤肉串的習慣，燒烤進入2.0時代。伴隨著市場細分和要求的提高，顧客更加看重個性化和品牌化，那些在2.0時代中脫穎而出的燒烤品牌，也開始進一步思考如何持續性盈利，打造核心競爭力。于是，進一步加深品牌定位和更加重視用戶體驗的燒烤3.0時代已經到來。
    “肉串汪”是一家在北京擁有12家店面的燒烤品牌，以西部牛仔文化音樂燒烤的定位，將音樂植入餐廳的特色，吸引一大批年輕顧客群體，樹立起良好的口碑。這次采訪，記者與“肉串汪”的袁總約在新開業不久的望京店。六點一過，餐廳開始陸續上座，半小時已基本滿座。等到七點半記者離開時，門口長椅上排隊等位的顧客已絡繹不絕。
    位于北京望京的店面是“肉串汪”的升級作品，從店內環境到運營理念都是煥然一新。下面，我們就開始對這個領跑燒烤3.0時代的品牌進行揭秘。

菜品創新 

要以安全為紅線 

根據企業實際 

情況配置資源 

“供應鏈中上游產銷與配銷是連鎖餐企都非常關注的贏利版塊，如今很多餐企都設置了自家的中央廚房進行統一標準配送。但有相當一部分餐廳還不具備那個實力或規模建中央廚房。最后，原本是利潤中心的中央廚房變成企業負擔。”袁總告訴記者。為了實現產品標準化、提高生產效率、節約成本，根據企業自身情況，中央廚房從小向大勿一步到位，企業發展初期建造適合自己的，能滿足當前營運狀況即可。可在市內業務集中地區選大型門店，以前店后廠（央廚）模式，或獨立央廚模式建立生產配送供應鏈，避免模仿大型連鎖把工廠（央廚）建在市郊偏遠地方，造成運輸與營運管理成本過高，給餐企形成壓力。

實戰方案：方法只用最適合自己的，肉串汪做到了。他們結合各店面的經營情況重新布局，在中央廚房的思路上進行改良，量身定制了一個中央廚房。同樣的，餐企在擴充規模之前，不妨考慮一下如何整合現有資源，進行二次分配，或從管理上調整，實現人休機器合體提高產能。從成本上解決餐企“三高”的問題。也就是說，餐企并不是做得越大越好，而是學會進行合理的加減法，進行資源的合理分配將利潤最大化。 

打造室內街景 

進行3.0版升級 

現代工業風是當下最受歡迎的餐廳裝修風格，一身牛仔裝扮的服務生穿梭其中，餐廳的墻面和樓梯被大片的綠植環繞，這里沒有油煙味，植物的清新味道撲面而來。說起這家耗資450萬元的店面，袁總說他們是費了一番心血的，“ 這面掛著‘ 肉串汪 ’logo的綠植墻，就耗費我們近三十萬，很多人慕名前來考察爭先模仿 ”。
    伴隨著燒烤市場的激烈角逐，一旦出現某個亮點，很快就成為常態。確定特色主題已經是2.0時代的產物，在向3.0時代的進階中，袁總還是那句“ 要做，就做第一 ”，將場景體驗、氛圍營造做到了極致。
    “ 肉串汪 ”的服務員一身典型的美國西部牛仔行頭，十分討喜；店內大屏幕、舞臺燈光等都烘托出繁華熱鬧的氣氛，與美國西部文化氛圍十分吻合；美式的雜物柜、灰色磚塊墻面、印有星條旗和“肉串汪 ”logo的椅子、綠色街邊遮陽傘等，無一例外都在向美國牛仔風靠近。袁總說，“ 除此之外，我們一直在尋找會唱美國西部鄉村音樂、西部民謠的歌手，使背景音樂也和整體形象的塑造相呼應，西部文化氛圍更濃 ”。
此外，“肉串汪 ”盡量還原街景，將簡潔時尚的美國街邊用餐環境融入燒烤餐廳，對用戶體驗進行升級，既滿足中國消費者喜歡街邊燒烤的心理情結，又提升餐廳品味、融入品牌特色。

實戰方案：打造品牌文化，首先要提取典型的文化元素，轉變成顧客隨處可見的視覺元素。接著與自家產品相結合，塑造品牌形象。久而久之，當顧客一看到牛仔元素，就能條件反射似的馬上想到自己經常光顧的這家“肉串汪”，提高了顧客對品牌的辨識度。這種讓顧客從心理上將肉串汪定位為牛仔風格的做法，是區別于同品類品牌而做出努力的第一步。此外，用戶體驗越來越成為餐飲關注的焦點，當“肉串汪”察覺到顧客的習慣和喜好、并及時滿足時，就在心理上更接近了消費者一步。 

用牛仔節 

加深品牌定位 

日前舉行的“首屆肉串汪牛仔節”上免費贏取美國行的活動，為“肉串汪”帶來不少人氣。具體活動方案如下：
    首先，凡消費滿200元的顧客，即可獲得由“肉串汪”發放的“護照”一本；
接著，需在其他九家“肉串汪”消費200元以上，扣印九枚美國不同城市簽證貼章；最后，在規定時期內集齊“簽證”的前十名顧客，將手持“簽證本”的照片上傳至網絡，由網友評選出前五名，進入終極PK。PK環節設置牛仔走秀、推酒杯游戲、飛鏢游戲、個人才藝展示四個環節，最后得分最高者將獲得由“肉串汪”提供的免費美國之旅。

實戰方案:美國每年七月都會舉辦牛仔節，肉串汪借勢營銷打造自己的牛仔節。通過顧客參與、網絡投票、終極PK的過程，為品牌強勢宣傳。首先，免費美國之旅的獎項設置十分誘人，通過前期宣傳造勢，吸引顧客參加活動，拉動消費。其次，角門店是籌備中的新店，可以通過牛仔節增添人氣。最后一場主題鮮明的牛仔節配合互動環節帶給顧客印象是非常深刻的，進一步加深了品牌形象。這樣一來，品牌的個性化特征就算是落實了，一場牛仔節一舉三得。同樣，其他餐企也可以仿照此做法，換成不同主題的活動，比如主題美食節等，是適用于加深品牌定位和淡季營銷的好方法。 

互動表演營造氣氛提升用戶體驗 

趣相投、容易產生共鳴的年輕顧客群體，經常隨舞臺歌手的音樂節奏與情感，把食客帶進氛圍，時而有人淚流滿面、時而伴樂而舞等。每晚將現場氛圍帶向高潮的是八點半舉行的“牛仔很忙”互動環節：由身著牛仔服裝、跳著兔子舞的工作人員環繞餐桌間，鼓勵顧客一起游戲。凡參與者即可獲就餐折扣或禮品。
此外，“肉串汪”優雅時尚的就餐環境、浪漫的氣氛甚至吸引年輕人將“肉串汪 ”布置為表白、求婚的場所。這樣一來，餐廳的美名自然遠播。
實戰方案：餐企首先要對自己的目標消費群體進行細分，年輕群體是“肉串汪”的主要顧客。所以，無論是環境裝飾、互動環節的設計，都應迎合這部分群體愛熱鬧、愛浪漫、熱情奔放的心理特征，去提升顧客體驗，將“牛仔自由派”的品牌定位深深印刻在顧客心中。 

借勢營銷為餐企加分 

關注親情放下手機 

母親節到來之際，肉串汪舉辦了一場以“喚醒子女孝心、讓親情升溫”為目的的活動，活動方案的設計頗具匠心：凡帶父母到“肉串汪”就餐，就統一將手機裝在指定的密封袋中，并貼上封條。顧客三十分鐘不看手機，即享受9折優惠；四十分鐘8折優惠；五十分鐘7.5折。除此之外，還有很多發人深省、關愛親情的文案設計來渲染氣氛，不論從形式還是內容，都充滿了人文關懷。 

公益活動送溫暖 

烤串免費送 

冬天是烤串品類的淡季，為了保留在顧客心中的一席之地，“肉串汪”舉辦了一次公益性質的活動：店面門口烤串現烤現發，在外跑業務的人們，為他們送去溫暖、體現人文關懷，大大提升了品牌形象。 

讓“圣誕老人” 

與顧客互動送禮 

為配合圣誕節溫馨浪漫的氣氛并滿足消費者好奇的心理，“肉串汪”設置平安夜節日營銷活動：店內專設圣誕老人與顧客互動；圣誕襪藏各種禮物；顧客憑消費小票獲取拆禮物的機會，獎項有打折卡、代金券、小家電等。商家專設圣誕節特別節目演出，將現場氛圍帶向高潮。

實戰方案：無論是節日營銷還是淡季營銷，“肉串汪”采用借勢營銷+人文關懷+產品的設計，增加與顧客的互動、拉近彼此之間的距離，可以有效地提升品牌形象和價值，實現同品類的差異化競爭。