前段時間，一封30名大廚集體跳槽求職的公開信便出現在網上——引發行業熱議。
按理說，日漸蓬勃的餐飲行業，理應給廚師帶來更多的機會。
然而，有越來越多的廚師認為，自己的努力得不到回報，這個行業的競爭壓力已經白熱化。
事實上，隨著餐飲行業的快速迭代，廚師這個職業也在進行內部洗牌，他們不得不褪去“傳統思維”外衣，直面生存壓力，借勢完成進化。
1. “去廚師化”不等于“不需要廚師”
發布這封求職信的廚師”蕭楊”稱，餐飲業的趨勢正在向“快消”靠攏。
許多快時尚餐廳使用的都是半成品，出的都是一些制作十分簡單的菜式，所以后廚都不需要很高技術的大廚了，他們主張“去廚師化”。
▲某些快時尚連鎖餐飲，漸漸在“去廚師化”。
這幾乎是餐飲行業現狀的一種折射，也是廚師職業的競爭縮影。而這，也源于餐飲大環境的快速變化。
回顧過去3年，廚師們直指變化太快了，競爭與學習壓力讓廚師們感覺被追著跑。
其中，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來不及學習與使用。
同時，食客們變得越來越“花心”，對菜品的追求，顏值大于口味，基本不懂得分辨一道菜品的技術含量，因而廚師的重要性被逐漸忽略。
那么，餐飲圈熱議的“去廚師化”，真的意味著廚師可有可無嗎？
實則不然，標準化的生產模式雖然能解決部分場景下消費者對一頓飯的要求，但絕大多數人還是選擇正餐場景下廚師用心做的飯。
而標準化聚焦的快時尚餐飲在口味迭代、菜品研發層面上的嘗試，也需要廚師去親自操刀。
所以，“好”的廚師，依舊是重金難酬。
2. 新餐飲對廚師提出了更高要求
什么是“好”的廚師？技術過硬，做菜口味好就是好的廚師了嗎？
業內人士認為，當餐飲搭上消費升級的快車，尤其是年輕的消費群體占據主流時，他們對一頓飯的要求更多具象為有顏有料有話題，這對廚師提出了新的要求。
一位90后在談到這個話題時認為：“我們希望廚師可以更加時尚，像《好先生》里那個痞帥痞帥的米其林總廚，亮相即是‘殺招’；
也可以是《深夜食堂》里的黃磊，能和食客互動，用幾道簡單美食撫慰每一顆孤獨的心靈。”
某種意義上，廚師的轉型落地路徑已經從后廚走出，聚焦在與年輕食客的互動上，成為第一手獲客資源。
因此，在保證出品穩定性的基礎上，還能緊跟消費升級的潮流，能創造性玩出新花樣的廚師，才是新餐飲時代，廚師的有效人力模型。
3. “文化型”廚師最吃香
有位餐飲老板將廚師分為三檔：工匠型、管理型、文化型，而文化型應該是廚師追求的最高境界。
何為文化型廚師？可以引申為一種帶有社交屬性的“超級符號”。
曾經偶遇過一位京味私房菜大廚，他對于自己研發的每一道菜品都有自己的見解。
時常與食客進行溝通，分享做工細節以及自己的經驗，尤其是談到口味傳承的歷史，往往能引人入勝。
因此，很多回頭客都是沖著他去的。
在和他聊起現代餐企的發展時，他完全不以傳統“大廚思維”代入，他會談及供應鏈管理的要素以及組織力變革的重要性，甚至對“邊際效應”有著獨到認知。
這位大廚，其實就是“文化型”大廚的典型代表，他能清楚了解食客的需求，同時能輸出自己的見解，在與顧客主動溝通中形成共鳴。
一如最近火爆網絡的“喊菜哥”，利用直播媒介，輸出自己的理念，斬粉無數。
當然，不管是學習行業知識，還是探索新玩法，可不是一個簡單的過程。
想達到他們的水準，最重要的是要在日常多積累多學習。
最近由聯合利華飲食策劃主辦的“廚王爭霸賽”萬人線上答題競賽，已悄然在朋友圈和廚師群上線躥紅，為廚師們提供了一個很好的學習平臺——
小編了解到，這波“廚王爭霸”，不同于《食神》、《頂尖廚王》里頂級大廚的絕活PK，是個線上答題比賽。
且題目聚焦的是新一代廚師對傳統廚藝的理解，120秒答12道題考驗的是反應力和熱點關注度，對廚師的要求不僅僅停留在工匠層面，還要有文化維度上的深度。
①每天開放2場，開放時間分別為每天15:00整與21:00整，提前10分鐘入場，搶占席位領取積分。
②每場賽事有12道題（跟餐飲密切相關），每道題答題時間為10秒。
③12道題全答對的情況下，每日和每周答題用時最短的前3位選手，將獲得IPAD、料理機、高端刀具、爆款廚師服等豐厚獎品。
④邀請好友加入，可贏取復活機會。
⑤每人每天最多獲得2次復活機會，每場最多自動復活1次，答錯題目復活機會自動使用。
這個活動最刺激的點就是，每天廚友們可以和萬名大廚PK，2分鐘定勝負。大家在答題的過程中也能在線互動，分享行業經驗。
據小編了解，《廚王爭霸賽》已經吸引了90000＋廚師參與，再加上復活卡環節，實際參與人數達到了600000＋人次。
如果你也想參與，掃描二維碼，關注“聯合利華飲食策劃”官方微信，在底部【限時福利】菜單欄進入【廚王爭霸賽】。 也可點擊閱讀原文，立即報名參與。
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