如果你去買菜，老板說那個零頭給你抹去，是不是覺得占了大便宜？心情也舒爽很多，想著下次還找這個人買菜。其實這種營銷法則在餐飲行業也同樣適用。抓住食客的占便宜心理，讓食客感覺劃算，這才是餐飲營銷最好的法則。
那么，如果花小錢又能抓住顧客呢？不妨學習一下別的餐廳做法。
別人收費，他們卻偏偏免費
絕大多數的餐廳，點餐錢服務員都會默認放一包紙巾在桌面上。這個紙巾如果沒有明確說明要退的話，是需要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對此十分不滿。一是有些餐廳的紙巾質量真的一般，另外就是自己就有帶，這個擺明就是坑錢。
但是有些餐廳的紙巾卻是免費使用的。顧客用完一包還可以自取使用。而有些顧客用不完的紙巾還會自行帶走，免得浪費。下次使用也就無形中做了廣告。
其實這樣的做法很多小餐館都有，紙巾免費，茶水免費，甚至連小菜都免費。看似虧本的做法，恰恰成了自己獨特的經營特色。
得與失，就看你怎么看待啦。
急推的菜放在靠近過道的地方
菜品都上桌了，仍能創造價值。菜品在餐桌上，可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。
餐桌上，靠近過道的位置，放置當日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。
不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過過道時，眼睛一定會觀察其他人點的菜，當顧客發現有些菜桌桌必點時，一定會感興趣。
抓住顧客的從眾心理，將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達到商家想要的目的。
急推的菜放在靠近過道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。
普通食材賣出高價錢
舉個例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”在賣16元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元，整整相差10元!而事實上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒有相差這么多。
顧客對于菜品的成本往往會有預估心理價，對于他們熟悉的菜品，超出心理價，顧客會覺得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。
然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回？當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。
客人懂得原材料成本的菜品，價格一定要比市場價更低更實惠。客人不懂原材料成本的菜品，價格可以稍微貴一些。
籠絡女人和孩子
“三鮮蒸水蛋”，是名副其實的“寶寶菜”，菜單上的標價為23元，但是有家餐廳卻在菜單旁邊標注一句話：寶寶版小小份免費。
其實，蒸雞蛋這種菜，一般沒人點，原本就是為帶孩子的家長準備的。很多媽媽都會遇到這種問題，帶寶寶吃飯時，發現沒有適合孩子的菜。
將蒸蛋價格標得較高，其實是一個虛價，讓媽媽們感覺很劃算，感覺在撿了大便宜，而事實上后廚準備的都是小份的，點的人也都是為了寶寶。
一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢？
在餐飲經營中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡”好，會為餐廳更快地帶來好口碑，同時，有了情感記憶，更容易增加消費黏度。
餐飲經營中，一切都是營銷。但是如何精準營銷，讓錢花得值，那就要花點小心思了。但是無論什么方式，能稍稍換位思考一下，這樣才能達到最佳效果。
沒學夠？不要緊！
東方美食·《餐飲經理人》
每日給你干貨好文
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/31331.html
