餐飲業40年發展，離不開這40位餐飲人

中國實行改革開放40年，是中華民族和新中國歷史上極不平凡的40年。中國在短短40年內走過了許多發達國家兩三百年所走的路，這是人類歷史上前所未有的奇跡。

中國的餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程也走過了跨越性和巨變性的四十年。中國餐飲業在豐富百姓生活、吸納大量就業、拉動消費增長方面，正日益成為我國擴大內需的支柱型產業。

40年，伴隨中國經濟體的崛起，從市場匱乏到物質豐富，從吃飯困難到吃盡各地特色美食，餐飲業在競爭和變革中自我更新迭代，完成轉型升級。

40年，餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，新零售、資本、智能、出海、互聯網、跨業融合迭代……如今的行業規模、企業水平和社會地位影響均發生了深刻的變化。

40年，市場化浪潮中，無數餐飲品牌新生和壯大，涌現出的餐飲航母創新企業不勝枚舉，眉州東坡、小南國、金百萬、陶然居、巴奴、鄉村基、俏江南……創造了無數商業奇跡。

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起步的10年：1978—1988

據國家統計局統計，在改革開放前夕的1978年，全國飲食業的經營網點不足12萬個，員工104.4萬，零售額54.8億元。

1978年，十一屆三中全會第一次提出要實行對外開放、對內搞活經濟， 正式拉開改革開放的大幕。 1979年，鄧小平指出“ 要 搞 多 賺 錢 的 東 西， 允許個體戶開飯店、小賣部”。從此，新中國的餐飲業有了發展的基本線。

1980年9月30日， 改革開放后中國第一家個體餐廳——悅賓飯館應運而生，因新奇曾引發“萬人空巷”場景。1982年11月1日，遠在西南的重慶小天鵝餐館開業。北京建國飯店作為中國大陸首家中外合資飯店同年開業。

80年代中期，國家取消了長達30多年的農產品統購派購制度，極大激發了農民的生產積極性，豐富了城市居民的“米袋子”、“菜籃子”。再加上 餐飲業所有制結構改革，實行了“國家、集體、個人一齊上”的方針，全 民所有制集體所有制的傳統老字號和小吃店遍地開花，社會各界開始積極 投資餐飲。

1986年，劉國梁買下“華新酒家”經營權。隨后，“小南京”餐館成立，這是他成功事業的起點。

1987年，湯瑞仁以1萬元錢起家，開辦第一家“毛家飯店”。1987年，玉蘭香飯莊成立在保定市東關，也即是保定會館的前身；1988年，內蒙古大草原，一家名叫黃土情的小吃店開張，這是西貝莜面村的乳名。這些當年的“小作坊”如今都已發展成了行業領軍品牌。

改革開放的第一個10年，就國情來看，已基本解決了糧食短缺的問題，人們的飲食結構發生變化，一日三餐日益豐盛，個體飯店、快餐業開始有所發展，餐飲業在物資相對緊張的年代艱難起步。

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巨變的10年：1989—2000

進入80年代，餐飲行業形勢開始轉變。背景是，市場經濟開始啟動， 在 雙 軌 制、三產、鄉鎮企業、三資企業等專有名詞所構成的種種經濟現象中，進入大城市外來人員猛增、公關需求與日俱增，請客吃飯就成了最平 常的節目，這種內在需要與餐飲企業體制改革的現實要求一起，大大刺激了餐飲業的發展。

所有制界限被突破，商品定價不再受到太大的干擾，企業間的競爭趨向公平，但很快，隨著個體戶的崛起，社會投資餐飲業資本大幅增加，餐飲經營網點和從業人員快速增長，國際品牌也紛紛進入，外資合資企業涌現，行業蓬勃發展。

1990年10月8日，第一家麥當勞餐廳在深圳開業，此后，吉野家、必 勝客、星巴克等外資和國際品牌也相繼進入中國，不僅豐富了餐 飲 市 場， 也給中國餐飲業帶來了多元的 飲食文化、先進的管理模式、自此， 洋 快 餐進入餐飲市場，不僅帶給我們進食口味 上的不同，還有飲食文 化、管理模式、用餐觀念等的改變。

與此同時，民營餐飲單位如陶然居、海底撈、眉州東坡、金百萬、真功夫等，在現代經營管理模式的引領下，從幾張小飯桌成長為擁有幾十家甚 至幾百家連鎖門店的著名品牌企業，帶動了中國餐飲業的整體發展，成 長為中國餐飲業的中堅力量。

改革開放的第二個10年，洋快餐快速進入中國，國內傳統品牌完成改革升級。經過20年的發展，1998年的餐飲業的營業額達2816億元，比1978年增長了50倍。

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黃金的10年：2000—2008

進 入90年代 后，餐飲企業實現連鎖經營的步伐加快，競爭手段由價格轉向品牌；競爭規模由單店轉向集團 ；競爭范圍由區域轉向全國；競爭 對象由國內轉向國際。市場競爭的加劇、消費結構的變化，使人們的消費 需求逐漸變化，主題餐廳、休閑餐廳等新型業態不斷涌現，餐飲市場更加 豐富多彩。

這個年代，大批餐企走上連鎖化發展之路，龍頭企業齊齊亮相, 百花爭艷！小天鵝于2000年到2007年，在業內的連鎖做到了全國第一；2004年底，小肥羊成立了加盟連鎖服務中心，將加盟連鎖店的服務標準化，一躍成 為中國本土餐飲業的老大。

2007年，大娘水餃已在全國10個省市區開辦了200多家連鎖店，冷凍餃子還打入了美國市場。 2008年，巴奴被授予“最具發展潛力連鎖企業”稱號。外婆家從一間街頭小吃店，變成全中國最具品牌影響力的快時尚中餐連鎖。

經歷30年的行業發展與市場競爭，餐飲業發展已經進入投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。大眾化消費成為市場主體，我國餐飲業的經營重心面向家庭、個人和工薪階 層消費為主，個性化、選擇性和理性化消費特點日趨明顯。

中烹協數據顯示，2004年營業額在1000萬以上的連鎖餐飲企業有147家，營業額達到622.1億元，占餐飲業營業總額的8.31%。另外，據2004年的餐飲百強數據顯示，95%以上的企業都采用連鎖經營的方式來獲取規模效益和品牌影響力，其中78家企業達到國際公認的連鎖企業的贏利店規模 ( 連鎖門店在14家以上 )，連鎖餐飲的活力日益凸現。

這個10年里，涌現一大批優秀餐飲連鎖企業，連鎖經營已成為餐飲業更具生命力的模式之一，民營餐飲集團化模式也成為一種必然的趨勢。

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激蕩的10年：2009—2018

隨著市場經濟體制的成熟，人們已經習慣在遠離家鄉數千公里外的城市工作和生活，地域幾乎不再受限制。餐飲業規模不斷擴大，經營模式逐步創新，餐飲市場的激烈競爭以及人民飲食需求向高層次發展。

2012年12月，中央八項規定遏制了餐飲領域的奢華消費。2013年“促 轉型、調結構”，大眾餐飲成為餐飲市場中增長最快、比重最大、拉動行 業回暖的主力軍，餐飲行業經營服務領域正走向多元化。

而且隨著以互聯網、物聯網、大數據等新興科技引入和商業模式的多元化，餐飲行業正在擺脫傳統勞動密集型行業特征，成為眾多高智商、高 情商、高運營商帶來新品牌、新玩法的平臺，成為眾多行業跨界融合的試驗場，進而成為孕育中國消費者新生活方式的舞臺。

上海市餐飲烹飪行業協會會長王慧敏舉例說，餐飲行業近期在單品、小吃、快餐、新茶飲、面包、甜點、咖啡等領域，都出現了眾多新品牌，其新穎的經營模式和高度的互聯網特性，都與傳統餐飲品牌不同，且表現出較強的復制性和較好的盈利性。

資本市場頻頻介入成為餐飲企業快速擴張的利器 ；2007年前的20年間，資本市場并不看好餐飲業。2007年，西安飲食和全聚德相繼在深交所 上市，意味著餐飲業進入了與資本聯姻的新紀元。2009年11月，已走出麥城的“湘鄂情”在深交所上市，成為首家在國內 A 股上市的民營餐飲企業。

此后5年多時間餐飲企業在內地無緣上市，吉野家、唐宮、名軒控股、呷 哺呷哺等赴港或赴美上市。2015年，“百富餐飲”、“紫羅蘭”、“粵珍小 廚”、“優格花園”和“望湘園”等品 牌 在新三板掛牌 ；2016年，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日、內蒙古小肥羊等餐飲企業登陸新三板。海底撈拆分火鍋底料“頤海國際控股有限公司”在港上市，廣州酒家也成功登陸A股。

跨界和同業的并購成餐企品牌擴張的加速器，業態層出不窮、快速 迭代，餐飲業的各大細分領域掀起一波風浪。

春華資本27億元人民幣投資百勝中國奪魁，還有弘毅資本、戈壁創投、險峰資本以及同泰基金。另外聯想旗下的弘毅資本先是100億收購 PZIAAEXPRISSE ；高瓴資本通過與海底撈、U 鼎冒菜合作，彩泥云南菜、 海盜蝦飯也是他們的案例。螞蟻金服，繞道“餓了么”成立絕了基金投資餐飲。美團成立了美團龍珠資本；巴奴成立勝鼎資本，與番茄資本達成了戰略合作關系。

最近的10年中， 多種經營模式并行的格局已成為餐飲市場的一大特 色。餐飲市場覆蓋面的日益擴大，使得企業之間、行業之間的交融日益突 出。 到2018年，全國餐飲企業已達 465.4萬個，經營網點數量超過800萬的規模，40年間增長約39倍。目前中國餐飲業網點中，個體、私營和三資企業為代表的非國有經濟的比例已占到95%以上，成為行業主體。

總結

40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。行業40年的巨變，離不開每一位餐飲人。來自國有企業的改 革家、企業家、科技大師、開放先鋒無疑發揮了引領作用。

入選的40位企業家，既有改革開放初期的“草根”創業者，也有具備互聯網思維的新生代餐飲人；既有深耕本土的領軍人物，也有走出去參與國際競爭的開拓者 ；既有堅守傳統的代言人，也有持續創新的引領者……

這些人都是40年來在市場發展大潮中，餐飲業涌現出的代表性人物，接下來我們講述的是這40位民營企業家在改革開放40年間創業圖存，創新求變的故事，生動再現了這些企業的成功路徑，以及諸多鮮為人知的細節。

2019年餐飲

我們給品牌一次行動的機會

我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年了，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲，我們幫助你打造強勢品牌營銷方案！

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

一、洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

二、提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

三、營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平，9家連鎖

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：3月18-19號

地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

費用：3800/一人 （前10位報名參加的企業可額外享受到明星爆款產品）

報名掃碼回復9. 

想了解請掃碼或電話咨詢 

朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！