爆款鴨菜任您挑

創意  鴨頭的做法很多種，口味各異，我選用個大肉多的鴨頭，加入排骨醬煸香，醬汁味更濃厚，成品麻辣鮮香，深受食客喜愛。
預處理   鴨頭5千克焯水。
起菜  鍋內倒入色拉油100克燒熱，放入蔥、姜、蒜子各100克煸炒，再加入辣椒段150克、青花椒140克、八角10顆、草果3個、丁香4粒、小茴香35克、蠔油300克、排骨醬200克、花雕酒100克、生抽120克、老抽50克、鹽15克，煸香后放入鴨頭，倒入骨湯5千克燒沸，小火燜45分鐘至湯汁濃郁，撈出鴨頭，取500克擺盤即可。

創意  這款瓦罐麻鴨制作比較鄉土，并不復雜，但口味非常香濃，選料時要選用麻鴨，成菜口感更佳。
預處理  1.麻鴨1只宰殺制凈，斬塊，焯水至五成熟。2.鍋內放入色拉油1千克，燒至七成熱時下入鴨塊，炸至金黃色（約30秒）撈出控油。
起菜  鍋留底油，放入蔥、姜、白干辣椒各10克，八角2個，花椒15克，炒香后放入鴨塊，放入白糖、味精、雞精各10克，老抽5克，李錦記海鮮醬、李錦記排骨醬各60克，醋3克炒勻，放入清水1千克，大火燒沸，改小火燒至鴨肉成熟。將燒好的麻鴨連汁倒入以蒜子、圓蔥、生姜、杭椒各50克墊底燒熱的沙煲中即可。

創意  我將去骨鴨掌煮熟后炒制再放入沙鍋，成菜香氣濃郁，最后再淋入少許紅油可以起到增色提香的作用。
預處理  將去骨鴨掌300克入沸水中煮至七成熟（約10分鐘），撈出控水。
起菜  鍋內放入熟豬油、大豆油各20克，燒至四成熱時下入蒜子20克，蔥、姜、杭椒各10克炒香，放入鴨掌炒勻，放入白糖、辣妹子辣椒醬各10克，東古一品鮮醬油5克炒勻，加入清水1千克燒沸，改小火燒至鴨掌成熟。將鴨掌連湯倒入以圓蔥絲30克墊底燒熱的沙煲中，淋入紅油10克即可。

創意  這款臘味鴨舌是我借鑒廣式燒臘的創意而來，在制作時放入的糖較多，但吃起來并沒有甜膩的感覺。
預處理  鴨舌2.5千克用清水沖洗2小時；鍋內放入清水5千克，放入李錦記海鮮醬、叉燒醬各240克，東古一品鮮醬油300克，蔥、姜、蒜各20克，胡蘿卜、圓蔥、香菜、香芹各15克，白糖750克，拌勻后放入鴨舌，泡12小時后撈出，風干24小時。
起菜  將鴨舌蒸制10分鐘后晾涼擺盤即可。

創意  這款鴨舌的配方是我們反復研發調整而來，在制作最后將汁完全收到鴨舌上，讓客人一吃就停不下來，是桌桌必點的旺銷菜品。
預處理  鴨舌200克洗凈焯水。

起菜  鍋內放入色拉油20克，燒至四成熱時放入八角、草果各2克，桂皮、肉豆蔻各5克，蔥、姜、圓蔥、香菜根、芹菜各10克，炒香后放入清水1千克燒沸，放入蠔油、海鮮醬各20克，老抽、糖、料酒各5克，生抽10克，待出香后放入鴨舌，燒制5分鐘，撈出鴨舌，改大火收汁，將鴨舌撈出，晾涼后擺盤即可。