木屋燒烤亞運村店是2016年北京區開設的第一家新門店。所有人都滿懷期待，對這家門店寄予厚望。開店的日子也是與08年奧運會選擇在同一天，希望能獲得滿堂彩。然而開業過后卻一直沒能像大家之前想象的樣子，生意一天不如一天，甚至開出單日7000元的營業額。下面跟小編一起看看亞運村店是如何從營業額從最低7000元到半月后最高41356元的逆襲吧。在財務上我們有這樣一個計算公式：營業額=座位數 x 座位周轉率 x人均消費水平在座位數不變的情況下，我們需要怎樣提高我們的上座率和人均消費水平才是提升營業額的關鍵。對于一家新開的門店，尤其是地理位置不是十分優越的門店，我們需要怎么做才能提升營業額呢？我們先要知道顧客選擇一家門店的因素：首先，知道這家店——不知道不可能來；其次，聽說這家店不錯——聽說不好的話也不會來；再次，來了一次確實不錯。超過想象，為什么呢？——這里的環境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服務員很熱情，還有各種優惠和抽獎活動；最后，形成口碑傳播，而他的朋友又會轉告其它的朋友，所以讓每位進店的顧客都滿意，十分重要。顧客先按排靠窗的位置。亞運村店在培訓伙伴們時要求建議性引導把客人領到最顯眼的位置。亞運村店是兩層樓的結構，白天我們只開放一樓，讓一樓好滿坐，滿坐后還是只開放一樓，這個時候開始引導顧客排位。這樣其他顧客在無形中就會覺得這家餐廳很受追捧。每天值班中創造機會找5位顧客溝通。顧客一個一個的抓，了解顧客對我們用餐服務的評價滿意度，送上名片與優惠券，以促進顧客進行二次消費。亞運村店還有值得借鑒的小技巧就是——首先，用自己的微信平臺在朋友圈分享一些感動的點；同時門店的伙伴們也在朋友圈分享感動的瞬間。其次，把顧客服務好的前提下，與顧客溝通互動使顧客自愿的幫我們發用餐體驗等，同時附送顧客優惠券和名片，促進顧客形成二次消費。前期廣告宣傳重要，但內部管理完善是更重要的。要有滿意的顧客，先要有滿意的員工。了解員工心中的真實想法——必須有管理層親自與他們溝通。亞運村店的做法是：堅持每天至少與樓面和出品的兩位伙伴進行溝通。在溝通中我們會更加了解伙伴們的心聲與想法并一一記錄下來，尋求解決的方法。溝通中我們可以發現很多的問題，同時也會發現很多閃光點。在亞運村店里，他們會單獨培訓前廳所有的伙伴，特別是區域的單點員、送菜員。在工作中無論何時，給遇見和接觸到的每一位顧客傳遞出自己甜美的微笑，把這種工作中忙而不累的熱情傳遞出去。就像中國好餐廳的創始人王永濬老師所說的那樣，我們的顧客是很容易滿足的。當我們用微笑來迎接每一位顧客時，他們會變的更加寬容。在一個團隊中，每一個人都有明確的分工，而管理組要做的就是把最適合的人選，放在最適合的崗位上。我們最終的目的是把最好的服務傳遞給顧客。在亞運村店里，區域的單點員是最重要的，因為第一次接觸顧客的肯定是他們，這時就需要顏值高、親切感足、善于溝通的伙伴來擔任，每一個點都要給到顧客最好的回饋。有了翻臺率，決定營業額的另外一個因素就是人均消費水平了。- 做好服務——我們去餐廳總是出來享受的，總想被人尊敬著；
第二句:您是第一次來我們店用餐嗎？(如果是……如果不是……)；第四句:您好!剛為您點的這張菜品我們保證30分鐘為您上齊，若未上齊的話我們將送給您；第五句:我是服務本區的xx，您有什么需要盡管叫我。2.搞好出品——顧客的每次消費都是信任的建立，出品的質量是建立信任的基礎。亞運村店所做的是——每天在營運前單獨提醒廚師長、前廳主管QSC（品質、服務、清潔）。出品質量無論是高峰期還是低峰期都要保持最優品質；餐廳越是沒有生意，服務就越是不能落下。把前廳與后廚分成PK小組，明確分工并責任到人，增加干勁，提高工作效率。
3.做好環境——良好的用餐環境是顧客體驗的第一步；
覃督導說：”我們要求店里的伙伴們打扮得干干凈凈，帥氣靚麗。愛自己，才能更好的愛別人！每天對員工宿舍都會抽時間去檢查的，上班前都會會讓大家自己檢儀容儀表。”
高峰期時專門安排人用鋼絲球、毛巾用手去擦樓梯與過道地角線死角。處處用高標準來要求自己，換來的是顧客對我們的滿意和好評。
其實員工心中的要求很低，也很容易滿足。一個優秀的團隊”需要將軍也需要好士兵。”在亞運村店里他們的管理組會做到每天營運一總結。當每天營運結束后管理組自我總結評估，伙伴們自我評估。對于機會點明天班會前溝通解決，堅持每天能進步一點點。管理組每天會用心去發現伙伴工作中的閃光點。在每一天的工作中都有伙伴們認真工作的時刻，管理組做的就發現這個閃光點，但同時又不能讓伙伴們發現，在班會時給予伙伴們感動的瞬間。因為店里的員工年齡都不是很大，他們正是需要認同和鼓勵的年齡，因此毫不吝嗇的表揚是他們獲得最大的滿足，也使他們對工作發揮出最大的激情。為伙伴創建門店精神。亞運村店的精神是:不相信完成不了的任務!不相信克服不了的困難!不相信戰勝不了的敵人! 干干干！！！每天在門店前招開班前會，你都會看到活力滿滿地跳舞整隊和激情高昂的口號聲。使路過的顧客都能感受到我們的熱情和陽光。一份付出，一份收獲! 伙伴們的努力看得見！歷經半月5.9倍增長的背后，是亞運村店以清姐(劉清)、小紅(朱紀紅)、小廣(楊澤廣)和亞運村全體伙伴們共同努力改變的成果！亞運村店開業后從最低營業額剛過7000到24天后最高41356的成長！這是在北京的冬季，同時店址也是比較偏僻開車特別特別難找，這不是結束，而是開始！現在營業額從北京區最后一名已拼進前10，截止今天達成排名第6！下一個目標是從北京區倒數第一顛覆順數第一即NO.1！中國好餐廳我們在奮斗！尤其真的特別特別感謝亞運村這一群優秀的伙伴們！我們一起加油！
屋檐下投稿郵箱
zhengjunbjb@muwubbq.com
餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/183404.html
