Miguel是Migas西班牙餐廳的行政總廚，目前管理兩家店的出品。Miguel來自于西班牙，曾在西班牙馬貝拉 El Lago米其林餐廳工作多年，也曾任職卡塔爾皇室私家廚師，具備豐富的烹調經驗及先進的的烹飪手法。
鱈魚新搭檔 鱈魚配肝腸
旺銷理由： 鱈魚與肝腸搭配很有創意，菜品的口味獨特，點擊率很高。
原料： 鱈魚150克，肝腸100克。
調料： 番茄醬30克，黑橄欖碎2克，蛋黃醬50克，橄欖油35克，食用花10克，香椿苗20克。
制作： 1.肝腸切片，平底鍋內倒入橄欖油，燒至四成熱時，放入肝腸片煎香取出。2.鍋內留底油燒熱，放入鱈魚再倒入清水400克燒沸，小火煮熟取出。3.鱈魚撕成片，加入蛋黃醬拌勻裝盤,依次放入肝腸片、番茄醬，用黑橄欖碎、香椿苗、食用鮮花裝飾即可。
中廚看過來： 鱈魚的做法很多種，有很多食材與其搭配，主廚將肝腸與鱈魚相結合，口感有層次，擺盤上造型美觀。
純手工制作 自制什錦香腸
創意： 香腸是純手工制作，放入炭火烤箱中烤熟，加入自制蔬菜醬蘸食，更加美味，在本店很是暢銷。
原料： 土豆90克，紅腸、黑腸、血腸各100克。
調料： 蛋黃醬、南瓜汁各20克，蔬菜醬60克，紅椒粉5克。
制作： 1.土豆放入烤箱內，設置200℃烤25分鐘，取出碾碎，加入紅椒粉拌勻。2.將三種腸放入炭火烤箱中烤10分鐘取出。3.蔬菜醬加入土豆泥擺盤打底，將三種香腸擺面，用蛋黃醬、南瓜汁裝飾即可。
紅腸： 取豬肩肉600克、豬五花肉400克放入攪拌機內攪成泥，加入鹽20克、紅椒粉50克拌勻，擠入豬腸衣，放入燒至90℃的水中煮1小時取出，自然放涼，再放入冰箱冷藏2小時。
黑腸： 做法同“紅腸”，只是將紅椒粉換成了等量的黑椒粉。
血腸： 1.豬五花肉40克切碎加入豬血300克，紅圓蔥100克，鹽25克，黑胡椒籽15克，放入料理機攪拌成泥，擠入豬腸衣內，放入燒至90℃的水中煮1小時取出，自然放涼，再放入冰箱冷藏2小時。
焗蟹肉 巴斯克風味 辣味蟹配蔬菜
旺銷理由： 選用面包蟹為主料口感更佳，西班牙風味與亞洲風味融合，成品色澤金黃，口感酥香。
原料： 面包蟹 1千克，番茄碎80克，圓蔥碎60克。
調料： 蒜蓉、清黃油各20克，鹽3克，面包糠 40克，月桂葉 1片，紅椒粉 5克，白葡萄酒 30克，色拉油25克，食用花、蔥花各10克。
制作： 1.鍋內倒入清水500克燒沸，加入鹽、月桂葉，放入面包蟹煮10分鐘，撈出放入冰水中，蟹殼洗凈保留，取蟹肉。2.鍋內倒入色拉油燒熱，放入蒜蓉、圓蔥碎煸香，加蟹肉、番茄碎煸炒1分鐘，用白葡萄酒、紅椒粉調味翻勻出鍋，盛入蟹殼內，表面淋清黃油，撒面包糠，放入烤箱設置100℃烤5分鐘取出裝盤，用食用花、蔥花裝飾即可。
中廚看過來： 從烹飪手法上，先炒香再烤制，炒制后味道濃郁，烤后表面更酥香，是一款不錯的特色西班牙美食。
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