未來餐飲，將被這五大變化深刻影響！

餐飲老板內參CEO秦朝：

2012年之前，誰也沒想到中國移動互聯網行業能產生這么大的變化和影響力。

技術變革，讓020崛起，成長起來一大批餐飲行業平臺。包括現在的美團、包括B端自媒體，甚至包括各種應用系統。這些技術的出現，極大地促進了餐飲業的發展。

而餐飲業的另一個巨大變化，就是人才的變化。以前開餐廳，找個大廚，就可以開個餐館。

而2012年開始，大批的房地產人、廣告人、媒體人……跨界來做餐飲，甚至餐飲業的創業從業人員的學歷也日益增高。

當餐飲老板95%以上都是跨界人才時，這個行業的思維方式就已經發生變革。

如果要把餐飲做成偉大的企業公司，資本是可以幫助品牌快速占領市場和賽道的。隨著移動技術、電子支付等發展，資本開始激發數據的價值和能量，這也變成餐飲行業發展的關鍵因素。

而這兩年，餐飲渠道也發生了深刻的變革。比如像星巴克的零售快銷品，周黑鴨的零食化發展，都讓產品有了更大的銷售空間，這就是餐飲零售化帶來的高頻消費場景。

換句話說：餐飲一旦向零售打通，就是另一個快消行業。

客語客家菜創始人許可鵬：

前兩年，各個行業都講互聯網，似乎做餐飲的不懂互聯網好象很low一樣。但其實，互聯網到底能不能給餐飲帶來決定性的升值？在我看來，互聯網是不能改變餐飲本質的，但卻可以助力行業發展。

餐飲看似沒有想象中那么難做，但要想把品牌做持久，把運營做高效，就要把顧客的產品體驗、價格體驗、服務體驗盡量做到極致。

做餐飲二十多年，我總結了一件事：就是你足夠專注和聚焦，才是最好的。

因為一件事，如果只做兩三年，很多人可以做；但如果要堅持做十年，能做到的人少之又少。所以，歸根結底，餐飲的競爭，還是專注和聚焦的競爭。

俏鳳凰創始人吳天真：

現在是消費升級的時代，從解決溫飽問題到有更高層次的需求，消費者不僅從審美視角有了提升，其他各方面的體驗也都有不同層次的改變。

也因此，餐飲現在需要通過“設計”，來讓自己更加有辨識性、可標簽化。所以，需要解決品牌“叫什么”、“做什么”的問題。

要讓消費者有一個基礎的品牌認知。在此基礎上，通過梳理你的價值、態度，表達個性、氣質，或陽光、或呆萌、或嚴肅……以此來傳遞給消費者不同的體驗。最終，形成視覺、聽覺、嗅覺等五感的統一品牌的認知。

用這個邏輯，清晰地告訴消費者我叫什么，我是干什么的，有哪些特點、形象、氣質。最后，品牌就會像一個鮮活的人，呈現在消費者的腦海中。

所以，設計的目的不是為了好看，而是為了告訴顧客——我是誰。

陶陶居董事長尹江波：

做餐飲跟跑步一樣，并不難。難的是，你能否跑下一場馬拉松，能否日復一日的堅持與時俱進的經營。所以，做餐飲，堅持到最后，才是勝利者。

開一個餐館，要想很多與其相關的事。餐飲本就是個細節、鏈條都很多的行業，很多人一開始入場便大張旗鼓的想要大顯身手，這種往往聲音大，死的早。

這就像一場馬拉松，年輕人一上來，急于表現自己，跑了一半就開始走，走到后來，累到退出比賽，甚至不能正確預估自己的身體狀況，猝死者不在少數。

所以，餐廳經營要像一場馬拉松一樣，長久地堅持，一步一步跑下來。利潤可以取代這個時間過程，餐飲拼到最后，拼得就是專業的力量、品牌的力量、堅持的力量。

你將享受這些權益