專訪“木屋燒烤”聯合創始人王樂武：中央廚房滿足雙線需求

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       自2003年第一家“木屋燒烤”在深圳種下種子，憑借著“敢為天下先”的信念，在14年的時間里不斷壯大，80余家直營店遍布北京、上海、廣州、深圳、天津、重慶等多個城市。但是“木屋燒烤”并沒有停下腳步，依舊在不斷地擴張中。“木屋燒烤”一直以來都只做直營店，不做加盟店，而且都是進行大區域拓店，還同時經營著線上的網售渠道，要支撐起這么龐大的“燒烤王國”，沒有一根“主心骨”是做不到的。記者專訪了“木屋燒烤”的聯合創始人王樂武，跟他一起來看看“木屋燒烤”龐大的“燒烤王國”是怎么一步一步依靠著“主心骨”建立起來的。

        “木屋燒烤”在河北燕郊和深圳的平湖建立了兩個食品加工廠，這兩個食品加工廠就是“木屋燒烤”的中央廚房。以河北燕郊的工廠為例，占地15畝，建筑面積11000平方米，生產線4000平方米，總投資達1000萬。如此龐大的中央廚房集采購、生產、倉儲、配送于一體，不僅能滿足80余家直營門店、電商平臺的需求，還可以向超市輸送半成品，這個“主心骨”支撐起了“木屋燒烤”線上線下的銷售渠道。在“木屋燒烤”未來五年的發展規劃中，還將在上海、武漢、成都增設3家加工廠，有了這些“主心骨”，“木屋燒烤”直營店在全國的輻射范圍會越來越廣。

        “木屋燒烤”提供連鎖直營門店、網售半成品、超市半成品三種模式實際上是為顧客提供了三種不同的消費場景，滿足不同消費群體的消費需求。不管顧客有怎樣的消費需求，都可以在“木屋燒烤”找到適合自己的購買方式。

1.連鎖直營門店：滿足社交需求

        當有顧客需要在線下見面，大家聚在一起聊聊天、喝點酒的時候，就需要有一個輕松的氛圍和舒適的環境，“木屋燒烤”的門店就可以滿足顧客的這種需求。“木屋燒烤”的門店環境以原木為主要視覺元素，就餐環境舒適、自在、小清新，為顧客提供了舒適的社交環境。

2.網售半成品：滿足戶外燒烤需求

        現在越來越多的人選擇自駕游，而燒烤又成了自駕游群體最喜歡的休閑用餐方式。可是燒烤器具準備起來實在太過繁瑣復雜，要準備食材、烤架、木炭、調料等等很多的東西，很容易一個粗心大意就遺漏了某些燒烤器具。公司戶外團建人數眾多，買多少食材才不會浪費，采購起來十分麻煩。但是在“木屋燒烤”的網售平臺就完全不用擔心，只要按照人數選擇“木屋燒烤”的燒烤套餐，一切燒烤必需品就會準備妥當，絕對不會有遺漏。而且“木屋燒烤”還給顧客提供了兩種拿貨的方式，一種是通過物流快遞送到顧客手中，快遞費用由顧客自理，另一種則是在最近的“木屋燒烤”的門店自提。顧客可以根據自己的實際情況選擇拿貨的方式。

3.超市半成品：滿足家庭式燒烤需求

        一般的家庭式燒烤場地就是在自家的后院、屋頂或者陽臺上，和自己的家人一起享受燒烤。而家里一般都具備燒烤的條件，只是需要就近買一些可以燒烤的食材。而超市，就是家庭式燒烤主要的采購點。但是一般來說超市提供的燒烤冷凍肉品保質期都在6~12個月，而“木屋燒烤”的保質期則只有十天，不添加任何防腐劑，比一般的超市冷凍食品更新鮮，也更安全。目前“木屋燒烤”線下超市的渠道還沒有完全拓展，這將是“木屋燒烤”未來的一個發展方向。

        不管是哪種模式，“木屋燒烤”都是從顧客的角度出發，考慮到顧客的各種需求，為顧客提供一站式的服務滿足他們的燒烤需求。

        “木屋燒烤”能夠雙線并行良好地發展，都得益于“主心骨”中央廚房。以中央廚房為中心點，向著附近的區域門店進行放射性覆蓋，80余家直營店都能得到中央廚房的直接配送，出品品質自然也能得到保證。

1.記者：您覺得“木屋燒烤”和其他的燒烤品牌相比，有什么樣的優勢呢？

王樂武：任何一個行業里面都會有自己細分的客戶人群，“木屋燒烤”做的中式燒烤一直有著深厚的群眾基礎，這樣產品就不需要進行顧客教育。作為消費者，到一家餐廳第一階段吃的是口味，當大家口味完全同質化以后，就會變成吃品牌。當品牌調性細分到一定程度的時候，品牌背后的客戶畫像就會越來越清楚。“木屋燒烤”的客戶畫像相對來說范圍大眾化一些。一個品牌不可能涵蓋整個品類里的上中下所有的范疇，“木屋燒烤”的大眾消費定位涵蓋的受眾人群很多。

2.記者：您覺得堂食和網售有什么區別呢？

王樂武：堂食受時間的限制，網售就更靈活一些，比如說夜里三點你就沒有辦法去門店吃飯，因為門店不開門。但是不管幾點，你都可以下單網購。但是你要是想在好的環境下享受燒烤，這又是網售沒有辦法帶給顧客的。

3.記者：怎么保證網售食材的品質呢？

王樂武：我們的網售產品和堂食產品一樣都是出自中央廚房的，中央廚房會對所有的網售產品都進行分類包裝，確保每一種食材都是單獨的包裝，調料都是采用一次性的，像鋁蓋易拉罐一樣的包裝。全程采用冷鏈運輸，在密封的塑料泡沫箱中配上冰袋。測試顯示一天之內冷凍的東西都不會化，三天之內35攝氏度以下食物都不會變質。

4.記者：您覺得未來燒烤市場的趨勢是什么樣的？

王樂武 ：目前的燒烤行業只能算是剛剛開始，未來燒烤這個行業將是一個很大的市場，誕生上百個區域性的連鎖品牌和全國性的連鎖品牌都是很正常的。當大家的產品做得越來越好的時候，就會逐漸將重點轉移到打造品牌上，做出自己品牌的調性，越來越貼合自己的目標消費人群，將會形成各種細分的烤串市場。 

5.記者：為什么“木屋燒烤”只做直營店不做加盟店呢？

王樂武：直營店和加盟店是開連鎖店的兩條不同的路，但凡是開加盟連鎖的餐企呢，大部分都是想急于賺快錢，然后能盡快收回成本，但是直營連鎖做的不是商業模式的復制，做的是團隊、商業模式和人才孵化等等一系列的事情，直營連鎖的難度要大一些，但是也使企業的根基更加穩定。