年夜飯，是年節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源于古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團圓聚餐。團年飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯。
餐飲氣氛營銷自然成為了奪客利器
春節即將臨近，作為一年一度的餐飲銷售高點，如何巧妙的加以利用來提升盈利，顯然成了每個老板思考的重點。銷量爆發期，資深的餐飲人知道顧客追求的并不是好吃，而是如何“吃好”，所以餐飲氣氛營銷自然成為了奪客利器。
然而，不少餐飲人為了所謂的氣氛，風風火火搞裝修、改菜名，搞變態服務，盲目推薦高價菜 ，忙個不亦樂乎，卻死得一塌糊涂。跳出餐飲固有的營銷思維，用服務的角度看待餐飲，春節期間顧客心理需求才是氣氛營銷的精髓。
吃年夜飯就是圖個氣氛，在這方面，餐飲人通常會想到用服務員的熱情來帶動就餐氛圍。于是餐廳規定服務員彎腰45度、面帶7分的笑容，甚至要求他們提供一些莫名其妙的服務，而顧客可能并不需要這樣的服務。
特別是春節時段，顧客更喜歡和家人朋友一起談天說地，服務員過多的熱情反而讓氣氛尷尬。服務要想抓住重點，必須要有更準確的方法了解顧客，點亮溝通的盲區。
如果能在事前了解顧客的消費數據，并通過顧客的消費數據進行分類管理，給予不同優惠，那么情況會如何呢？這樣的服務沒有一句廢話，并且能夠為顧客營造被尊重的氣氛，在熟人面前有面子。
不打折掉品，也不惡意漲價
餐飲人在春節做生意，主要看中兩點，一個是客流，一個是盈利。但很多餐飲人都容易劍走偏鋒，要不就針對競爭對手打價格戰，賺個表面上的客多生意火；要不就狠心漲價，明目張膽地向顧客要錢。
這兩種極端其實都沒有抓住顧客的心理，破壞了顧客在餐廳的年夜飯氣氛。
在吃年夜飯這件事上，顧客對價格的態度還是比較寬容的，餐飲人只要通過有效的方式把握好與顧客的關系，就能得到更多盈利。
這種既不打折掉品，也不惡意漲價的方式，創造好的就餐氛圍，讓顧客與餐飲人達成雙贏。
我們請人吃飯都是上比較熟悉的餐館，這樣能夠保證菜品菜色都在自己的把握之中，創造好的就餐氣氛，在春節時段更是這樣。
營銷從點菜階段開始
很多餐飲人為了圖吉利喜慶，改動原來的菜名，一個蛋炒飯叫做“金玉滿堂結良緣”，搞得顧客云里霧里，影響就餐心情。更有餐飲人冒險推出很多新菜，打亂了原來的菜品布局，讓顧客點菜無從下手，感到不安。
其實，營銷從點菜階段就開始了。借助CRM工具了解顧客的點餐數據后，餐飲人能夠了解到餐廳菜品的趨勢，明星菜、潛力菜和應該淘汰的菜品等，一定程度上掌握顧客的大致喜好。
服務員就可以通過“主流菜+偏好菜”的形式，正確地向顧客推薦菜品，讓顧客在安心的氣氛下點菜。餐廳還能根據受歡迎菜品的品類，開發出衍生菜品，以滿額送菜的形式，給顧客更多驚喜。
春節是我國傳統中重大節日，隨著經濟的發展，現在人們更傾向于去餐廳吃年夜飯，這就給餐飲業帶來了最大的良機，把握客戶的心理營造濃郁的春節氛圍。
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