本刊自創刊之初,就將“幫助廚師成為烹飪藝術家”確定為辦刊目的。創立烹飪藝術家理論體系、舉辦烹飪藝術家年會和大賽,通過多種媒體幫助廚師成為被社會認可和矚目的行業。
近幾年來,廚師形象、收入、素養、工作環境等均已有不少提高,加上各種媒體、電視、網站專門給廚師提供了不少走向廚房以外的機會。這些年,廚師隊伍本身的“組成成分”也在悄悄變身,來看看我們總結的這六個細微變化吧!
1
女廚師在增多
我國烹調技藝，堪稱世界一絕，但從事烹調技藝的能人，大多都是男性。據了解，女性廚師在整個烹飪行業中的比例僅為3.6%，遠遠低于男性，而且廚師的勞動強度很大，天天面對油煙和沉重的炒鍋，社會地位也相對較低，所以廚師行業里女廚師特別少。但是隨著現代廚藝的微變化，“掌廚白領”( 業內人士給高級女廚師的新稱謂 ) 逐漸成為熱門搶手的職業，像制作鐵板燒、火焰菜的廚師大多要求女廚師，她們心細、干活認真、動作優雅，以更美的姿態展現給客人，滿足食客賞心悅目的需求。
2
城市孩子學廚者增多
在舊社會,廚師社會地位低下,甚至屬于不入流的行業,只有生活在最底層的、特別窮困的、沒有文化的人才去做廚子,所以以前外出打工學廚師的大多來自農村。而隨著社會物質文明程度的不斷提高,廚師職業不斷發展,時至今日,作為美食制造者的廚師,卻成為吃貨和美食愛好者們喜歡的職業之一,整體形象大大改觀,也牽動了不少城市里的孩子去學廚師。
3
高學歷廚師層出不窮
廚師的社會地位與文化程度有很大關聯。在現代烹調中,作為一個愛崗敬業的名廚,不僅需要精通烹調業務技術,而且要具備現代餐飲業的管理知識,這就要求廚師不斷學習和進步,高學歷的廚師在工作中會更有優勢。所以,近年來越來越多的學生選擇烹飪大學,甚至有的學生大學畢業后轉學烹飪、餐飲管理,成為后廚的一股新風。
4
留學歸來當廚師
不難發現,現在有不少青年人到國外留學時,選擇了西餐或烘焙技術,回國后想學習適合國人口味的菜品,或者直接開店運營。或許他們希望這個選擇能帶來生活的轉向,當然最重要的是他們熱愛廚藝,喜歡鉆研。
5
外籍廚師在增長
以前,多數情況是中國人到國外去當廚師打工賺錢,由于餐飲理念以及薪酬等方面的原因,很少有國外廚師來中國打工。但現在一線城市中酒店的國際化優勢明顯,優秀的外籍廚師不僅廚藝精湛,還能為企業帶來盈利點,外籍廚師的需求量也越來越大。
6
廚師自學成才變多
我們所說的自學廚師并不是從零開始學廚藝,畢竟自學如果沒有實踐操作和老師講解,是會多走彎路的。如果你已經是一名在職廚師,又想學習更多的做菜方法或提升知名度,也可以在自己工作、學習之余進行一定的針對性學習訓練。現在愛學習的廚師特別多,他們會外出考察積累營銷和管理經驗,會多看餐飲書籍,改良創新好菜,這些都是廚師文化水平提升的好方法。
你身邊的廚師有何變化？
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來源：《烹飪藝術家》雜志
編輯：海琳 設計：曉燕
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/35759.html
