一火就是10年，全國開店1000+，月入50萬，它有何武功秘籍？

風波莊的創始人叫王宗潮，安徽合肥人。據傳祖上曾是清末名廚，一手精湛廚藝世代相傳。上高中的時候，王宗潮喜歡上了武俠小說，由于過度沉迷武俠小說，王宗潮的學習一直很不理想。高考那年，王宗潮由于成績不佳，最終沒能考上大學。

為了讓兒子日后能夠成才，父親拿出了所有的積蓄，把王宗潮送進了合肥聯合大學的自費班。這時王宗潮才醒悟過來，自己不能再混日子了。1993年，王宗潮告別家人，一個人去到海南找工作，希望能創出自己的一份事業。

他的第一份工作是洗碗工，月薪只有150塊。由于工作認真，一個月后王宗潮就被升為傳菜員。漸漸地，他又從傳菜員升職，一步步地當上了酒店店長。而這一切，僅僅發生在兩年以內。

1995年，王宗潮辭去了海南的工作回到合肥，并被聘為安港大酒店的主管。他靈活運用自己在海南學到的經驗和知識，把酒店生意治理得井井有條。

5年時間里，王宗潮從主管一路升到副總經理。但就在酒店打算將他升為常務副總的時候，王宗潮再次選擇了辭職。要知道，這時候的王宗潮才24歲，世上能有多少個年輕人在24歲的時候就獲得這么好的機會？其實王宗潮之所以接連辭職，是因為他覺得這些工作在一步步地侵蝕他。

當年他南下，是想自主創業。雖然后來職位越來越高，但那畢竟是別人的事業。隨著投入的時間和精力越來越多，王宗潮擔心自己會失去原來那份想要創業的拼勁。

但現在，他覺得是時候開始打造屬于自己的事業了，所以毅然選擇了辭職。話雖如此，可是創業到底該做什么呢？王宗潮決定回家想想，結果這一想就想了三個多月。

這段時間，為了排解煩惱，他又重新看起了少年時代最喜歡的武俠小說，回憶起了自己當年的大俠夢。某天，王宗潮萌生出了一個大膽的想法，自己喜歡武俠，又擅長經營餐飲，為何不二者合一，開一家武俠餐廳？

2000年4月，王宗潮將這個想法變成了現實，“有人就有江湖，有江湖就有風波莊”這么一家以武俠為主題的餐廳就在合肥亮相了，這便是風波莊。

這個獨具特色的武俠主題品牌創立后不久，就引來了多家媒體報道。央視一套、二套、中新網等多家媒體報道過后，成為了當之無愧的“網紅”。

更令人驚奇的是，這家網紅店居然能夠連續10多年屹立不倒，還在全國開了1000多家店，日平均營業額最高達3.3萬，接待900多位顧客，翻臺次數高達10次，年入600萬！

為什么風波莊能屹立不倒，甚至日益壯大呢？

1.定位明晰，打造極致主題店

風波莊以武學為主題，開創并形成獨具風格的武俠主題新餐飲模式。店內喝酒喝水都是碗，講的就是大口吃肉大口喝酒，牙簽是飛鏢，紙巾是無字天書，勺子是小李飛刀，連店內的菜名都和武俠相關，譬如：叫 “紫霞神功”的茄子燒油條、叫“九陽神功”的木桶羊肉、還有叫“降龍十八掌”的姜辣豬蹄。 

再比如店里的裝修，桌椅配的是武俠電影里那種原木色的方桌長凳，墻上的裝飾品是斗笠蓑衣、刀槍劍棍，霸氣十足。包廂的名字是來自“天下五絕”、桌號的名稱來自少林武當等各大門派。

當客人走進店里，從一句“大俠好”開始，再到就坐、上菜，每個細節都融入了武俠元素。

2000年的時候，國內還沒有正式形成“主題店”這種概念。而它的傳統武俠主題，更是十分接地氣，因為只要是中國人，肯定多少都受到過一些武俠文化的“熏陶”。所以從創立之初起，風波莊就成功吸引到消費者的注意力，占據了市場優勢，為日后發展定下了基礎。

2.取消點單環節，提高翻臺率

提到顧客體驗，風波莊還真是有個非常有趣的特點，就是它不讓客人自己點單，而是由店里根據顧客人數來決定上什么菜。這是什么套路？

傳統餐廳一般都是有點菜環節，顧客點單，然后后廚做菜，在這個過程中，如果菜品過多，顧客花費在選擇上的時間就會增加，如此也會增加了店內的成本。

為了避免這種情況，風波莊直接取消了點單流程，餐廳會根據當天的采購情況對菜品進行合理分配，搭配顧客人數來上菜，減少不必要的食材浪費。而且每桌菜都很講究，必然是葷素搭配、營養均衡，做到“不偏不倚”。

這樣做的好處，就是不僅可以節省客人的時間，降低餐廳成本，還能提高翻臺率。尤其是在用餐高峰期，這種方法可以保證店里的流動性，不至于亂了手腳。

3.選址方式獨到，足夠“隨意”

相較于其他品牌，在選址時喜歡聚焦于黃金商圈，風波莊的選址可謂是“隨意”至極。一般餐飲店都是哪里人多去哪里，但風波莊卻反其道而行之，從自身出發，哪里適合去哪里。

風波莊選擇了非核心路段，但人流量依舊十分充足，這里考慮的是正餐的特質，很多人在選擇正餐時，更看重的是菜式菜品的味道，會在權衡之后才決定要不要去吃，而風波莊只要將店的特色做出來，就不愁沒有顧客上門。

除此之外，黃金地段，租金高的嚇人。每年餐飲業的競爭都異常激烈，萬一哪段時間業績不好，別說賺錢了，店面可能都保不住。反之，選擇非黃金商圈可以降低租金成本，風波莊的租金每年至少可以節省幾十萬。

所以選址時，適合自己開店需求的地方都足以支撐一家店的生存和擴大，除去各種不確定因素，除非真的資金充足，黃金商圈并非開店首選，畢竟盯著這個地方的人不止一個兩。

俗話說“酒香不怕巷子深”，用這句話來形容風波莊的經營理念是在合適不過了。在風波莊看來，最重要的是要發揮店面特色，靠品質取勝。只要做到了這點，不管開在哪里，都會有客人上門。

其實重看王宗潮的經歷，也有點武俠小說的色彩，最初，他是瀘州一個初入江湖的懵懂少年。2年后在海南學有所成回歸故土，經過幾年打拼，終于自立門派，成為一代宗師。

如今，依然在爭斗慘烈的餐飲江湖里迎風招展，他，猶如一位高深前輩，在告訴后來的晚生，只要找到合適的方式，一個小小的愛好說不定也會變成成功的創業項目。