進餐廳就像進教室，專屬80后主題餐廳這么玩！

文 | 吳雙

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一般而言，餐廳的氣氛包括兩個主要部分：一種為有形氣氛，如餐廳的位置、門面、內部裝潢、空間布局等方面；另一種是無形的氣氛，如服務人員的態度禮節、衣著言語，菜單菜品的設計，特色餐具的使用等細節處理。

兩種氣氛的和諧要依靠設計人員和管理人員的協作，有形氛圍的營造和維持較為容易，無形的氛圍營造卻更是是考驗經營者細心和耐心，俗話說，成敗在于細節，有形氛圍營造的再好，如果無形氛圍跟不上，餐廳經營一樣難以吸引顧客，今天，我們就來看看北京8號學苑是如何打造無形氛圍的。

北京8號學苑位于胡同之中，在周遭餐館數不勝數的大環境下并不那么奪人眼球，但如果到了飯點，也就是預約就餐的時間，餐廳外等待“下節課”就餐的顧客就會大排長龍，將胡同堵得嚴嚴實實。餐廳的門是一扇電控門，想要進入課堂就餐先要按響門鈴，服務員就會來開門。

餐廳內部裝修真是很獨特，整體布局是學校課堂風格的，白墻綠漆，簡單而懷舊。收銀臺位于講臺，那兒是老師的講桌，上面貼了一幅地理課用的世界地圖，講桌后面是黑板，左邊掛著校規、測驗題、課程安排（營業時間），還有三角尺、圓規等老師的教具，右邊是我們所有人都熟悉不過的流動紅旗，黑板上面還掛了面小國旗。

教室后面的黑板報花花綠綠的，上面貼著“好好學習，天天向上”八個大字，右下方還有“優秀學生”宣傳欄；一邊墻上畫著曾讓我們頭疼不已的各種公式符號，元素周期表，另一面墻上掛著魯迅、雷鋒等人物掛像；餐桌是課桌的模樣，只不過中間挖空了放電磁鍋；桌椅都是課桌課椅，每個“課桌”上面都有一個課程，比如歷史、化學、數學、語文等等。一切都是按照我們記憶中的模樣進行裝修，讓顧客一進門仿佛就穿越回了年少時光。種種裝修把氛圍營造的淋漓盡致，真正讓顧客身臨其境。 

除了有形氛圍營造的有模有樣，北京8號學苑在無形氛圍營造方面也造詣頗高。這是一個只屬于80后的主題餐廳，沒有預約是無法進入“課堂”用餐的，餐廳是會員制的，會員必須是1980年1月1日-1989年12月31日之間出生的（要檢查身份證的）。要入會員的話，需要答一份卷子，有英語閱讀，物理、化學，都是初中內容，全部答對免學費（會員費），他們會發你學生證，下次憑會員才可進入。這里還有很多專有名詞，比如：預訂-上課，叫號-學號，收桌子-大掃除，服務員-老師，菜單-選擇題，點菜-交卷子，結帳-交學費……

而且用餐是有時間限制的，兩節課時長，中間還會有“課間休息”。教室里綁著紅領巾的椅子，會給每個進來的學生（顧客）配帶，而且煙灰缸是變形金剛模樣的，餐具是小時候的那些搪瓷缸、搪瓷盤等等，老板還會給大家“講課”，發獎狀……

這些獨特的服務形式，衣著言語，菜單設計，特色餐具擺件等細節，很好的配合了餐廳的主題及裝修特色，讓主題餐廳不再僅僅只是“流于形式”的主題，而是里里外外，大大小小，方方面面的主題，讓顧客不再只是“浮于表面”主題，而是深深的“接觸”到這種特殊的經歷，體會到這種特殊的情懷。

現在的顧客往往更注重體驗過程，僅靠單純的裝修，并不能勾起顧客特殊的情感，滿足他們追求特殊經歷的需求，只有用心細心，把主題營造的更加徹底，更加純粹，有形無形氛圍營造雙管齊下，才能喚起顧客心中的共鳴，讓餐廳的吸引力長久不衰。